Cette mousse au chocolat épicée de quatre-épices et de cannelle se marie à merveille avec une purée de poire fruitée et sucrée. Une chip de poire déshydratée apporte un contraste croquant face au fondant de la mousse et au moelleux de la purée. Un dessert élégant et raffiné, idéal pour une saison où les poires sont à leur meilleur, et dont chaque étape se prépare facilement au blender.
Mousse crue au chocolat épicée, purée et chips de poire
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En stock
Ingrédients
Mousse
- 70 g d'amandes
- 240 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- 8 dattes medjool, trempées dans l'eau pendant deux heures
- 45 g de cacao cru en poudre (nibs de cacao réduits en poudre)
- 1 cuillère à café de quatre-épices moulu
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de poudre de lucuma
Purée
- 2 poires, épluchées, épépinées et tranchées
- 2 cuillères à café de jus de citron frais
- 1/4 de cuillère à café de cannelle
Chips de poire
- 1 poire, coupée en deux puis tranchée finement
Préparation
- Mixez les amandes avec l'eau dans un blender puissant jusqu'à obtenir un lait bien liquide.
- Filtrez ce lait d'amande, puis ajoutez les dattes et le reste des ingrédients de la mousse. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Mixez les poires, le jus de citron et la cannelle jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
- Tranchez finement la poire pour les chips et disposez les tranches sur une plaque de déshydrateur.
- Déshydratez les tranches de poire jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et croustillantes.
- Versez la mousse au chocolat dans des verrines individuelles jusqu'à mi-hauteur.
- Recouvrez de purée de poire jusqu'au bord et décorez d'une chip de poire.
Astuce
Les chips de poire se préparent à l'avance et se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique bien sèche.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur la mousse crue au chocolat et à la poire
Quel fruit avec de la mousse au chocolat ?
La poire est un grand classique, mais la framboise, l'orange, la banane ou la cerise fonctionnent aussi très bien. Le plus simple est de choisir un fruit de saison : ici, la poire apporte sa douceur et son moelleux, en contraste avec le cacao.
Comment faire un dessert au chocolat avec des poires ?
Le principe est simple : superposez une mousse au chocolat et une purée de poire dans une verrine, puis ajoutez un élément croquant. Cette recette propose une mousse crue aux dattes et au cacao, une purée de poire fraîche et une chip de poire déshydratée, le tout sans cuisson.
Comment puis-je remplacer les œufs dans une mousse au chocolat ?
Plusieurs options existent : l'avocat, l'aquafaba (l'eau des pois chiches) ou, comme ici, des dattes mixées avec du lait d'amande et du cacao. Cette dernière version donne une mousse onctueuse, sans œuf et sans produit laitier, sucrée naturellement par les fruits.
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