Ces falafels crus retrouvent le parfum de la version traditionnelle, sans friture. Carotte, céleri et graines de tournesol forment la base, relevée de cumin et de persil frais, puis légèrement séchée au déshydrateur pour développer un peu de croustillant en surface. Deux sauces les accompagnent : un tzatziki frais à la courgette et au concombre, et une sauce tahini plus dense. La recette demande un peu d'organisation, mais chaque étape reste simple.
Falafels crus au céleri, tzatziki à la courgette
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Ingrédients
Falafels
- 320 g de carottes, grossièrement hachées
- 70 g de céleri
- 2 c. à soupe de graines de tournesol
- 4 c. à soupe de persil frais haché
- 1/4 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à soupe de graines de sésame, pour l'enrobage
Tzatziki
- 125 g de courgette pelée, en morceaux
- 125 g de concombre pelé, en morceaux, plus 100 g pour la finition
- 20 g de noix de macadamia
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1/2 c. à soupe de ciboulette ciselée
Sauce tahini
- 1/2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d'eau
- 1 c. à soupe de tahini ou de graines de sésame moulues
Navets marinés
- 1 gros navet (200 g), taillé en spirales
- 1 c. à soupe de jus de betterave
- 1 c. à café de jus de citron
Pour servir
- 1 belle salade (400 g)
- 200 g de jeunes pousses d'épinard
- 3 tomates en dés
Préparation
- Hachez grossièrement les carottes et le céleri.
- Mixez les graines de tournesol au robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine, puis ajoutez les carottes et le céleri et mixez pour bien mélanger.
- Incorporez le persil et le cumin, puis mixez à nouveau.
- Formez des boules avec la préparation, assez humide, en prenant votre temps, puis roulez-les dans les graines de sésame.
- Déshydratez 3 à 4 heures à 46 °C.
- Pour le tzatziki, mixez tous les ingrédients au blender, sauf les 100 g de concombre de finition.
- Hachez finement ce concombre et incorporez-le à la cuillère.
- Pour la sauce tahini, mélangez simplement tous les ingrédients.
- Pour les navets, mélangez les spirales avec le jus de betterave et le jus de citron.
- Mélangez la salade, les épinards et les tomates, disposez les falafels dessus, nappez de sauce tahini, ajoutez les navets sur le côté et servez le tzatziki dans un petit bol.
Astuce
Pressé par le temps ? Passez les navets marinés et servez simplement les falafels avec l'une des deux sauces : le résultat reste excellent. Pressez légèrement la carotte et le céleri hachés dans un torchon avant de mixer, la pâte sera plus facile à rouler.
FAQ : vos questions sur les falafels crus et le tzatziki
Est-ce que les falafels se mangent froids ?
Oui, et ceux-ci sont même pensés pour être servis à température ambiante, puisqu'ils ne passent jamais par la friture. Les falafels classiques se mangent aussi froids, en salade ou en sandwich, même s'ils perdent leur croustillant. Pour cette version crue, un quart d'heure au déshydrateur juste avant de servir leur redonne du croquant.
Comment mange-t-on des falafels ?
Traditionnellement dans un pain pita, avec crudités, herbes et sauce au sésame. Ils se servent aussi en assiette, sur un lit de salade avec plusieurs sauces, comme dans cette recette. Des feuilles de laitue romaine font d'excellentes enveloppes si vous voulez les manger à la main sans pain.
Par quoi peut-on remplacer le yaourt grec dans le tzatziki ?
Un yaourt végétal nature épais fonctionne, mais une base crue mixée est plus intéressante : ici, courgette, concombre et noix de macadamia donnent une crème fraîche et légère. Des noix de cajou trempées donnent une texture plus proche du yaourt ; ajoutez alors un peu plus de citron pour retrouver l'acidité.
Comment faire du tzatziki sans produit laitier ?
Mixez une base crémeuse végétale (oléagineux trempés, courgette pelée), assaisonnez de citron et d'herbes, puis ajoutez à la fin du concombre finement haché pour le croquant. Salez et laissez reposer une demi-heure au frais : les saveurs se mélangent et la sauce épaissit légèrement.
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