Diese rohen Falafel treffen das Aroma der traditionellen Variante, ganz ohne Frittieren. Karotte, Sellerie und Sonnenblumenkerne bilden die Basis, gewürzt mit Kreuzkümmel und frischer Petersilie, und werden dann im Dörrgerät leicht getrocknet, damit die Oberfläche etwas knusprig wird. Zwei Saucen begleiten sie: ein frisches Tzatziki mit Zucchini und Gurke und eine dichtere Tahini-Sauce. Das Rezept verlangt etwas Organisation, doch jeder Schritt bleibt einfach.
Rohe Falafel mit Sellerie und Zucchini-Tzatziki
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Zutaten
Falafel
- 320 g Karotten, grob gehackt
- 70 g Sellerie
- 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
- 4 Esslöffel frische gehackte Petersilie
- 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Esslöffel Sesamsamen zum Wälzen
Tzatziki
- 125 g geschälte Zucchini, in Stücken
- 125 g geschälte Gurke, in Stücken, plus 100 g zum Vollenden
- 20 g Macadamianüsse
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1/2 Esslöffel fein geschnittener Schnittlauch
Tahini-Sauce
- 1/2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel Tahini oder gemahlene Sesamsamen
Marinierte Rüben
- 1 große weiße Rübe (200 g), zu Spiralen geschnitten
- 1 Esslöffel Rote-Bete-Saft
- 1 Teelöffel Zitronensaft
Zum Servieren
- 1 großer Salatkopf (400 g)
- 200 g junger Blattspinat
- 3 Tomaten, gewürfelt
Zubereitung
- Hacken Sie Karotten und Sellerie grob.
- Mahlen Sie die Sonnenblumenkerne in der Küchenmaschine zu feinem Pulver, geben Sie dann Karotten und Sellerie dazu und mixen Sie alles gut durch.
- Fügen Sie Petersilie und Kreuzkümmel hinzu und mixen Sie erneut.
- Formen Sie aus der recht feuchten Masse in Ruhe Kugeln und wälzen Sie diese in den Sesamsamen.
- Trocknen Sie sie 3 bis 4 Stunden bei 46 °C im Dörrgerät.
- Für das Tzatziki mixen Sie alle Zutaten im Mixer, außer den 100 g Gurke zum Vollenden.
- Hacken Sie diese Gurke fein und rühren Sie sie mit dem Löffel unter.
- Für die Tahini-Sauce verrühren Sie einfach alle Zutaten.
- Für die Rüben vermengen Sie die Spiralen mit dem Rote-Bete-Saft und dem Zitronensaft.
- Vermischen Sie Salat, Spinat und Tomaten, setzen Sie die Falafel darauf, beträufeln Sie sie mit Tahini-Sauce, legen Sie die Rüben daneben und servieren Sie das Tzatziki in einer kleinen Schale.
Tipp
Wenig Zeit? Lassen Sie die marinierten Rüben weg und servieren Sie die Falafel einfach mit einer der beiden Saucen: Das Ergebnis bleibt ausgezeichnet. Drücken Sie gehackte Karotte und Sellerie vor dem Mixen leicht in einem Küchentuch aus, dann lässt sich die Masse leichter formen.
FAQ: Ihre Fragen zu die rohen Falafel und das Tzatziki
Isst man Falafel auch kalt?
Ja, und diese hier sind sogar dafür gedacht, bei Raumtemperatur serviert zu werden, da sie nie frittiert werden. Klassische Falafel isst man ebenfalls kalt, im Salat oder im Sandwich, auch wenn sie dabei ihre Knusprigkeit verlieren. Bei dieser rohen Variante gibt eine Viertelstunde im Dörrgerät kurz vor dem Servieren ihnen den Biss zurück.
Wie isst man Falafel?
Traditionell im Pitabrot, mit Rohkost, Kräutern und einer Sesamsauce. Sie werden auch auf dem Teller serviert, auf einem Salatbett mit mehreren Saucen, wie in diesem Rezept. Römersalatblätter sind hervorragende Hüllen, wenn Sie sie ohne Brot aus der Hand essen möchten.
Womit kann man griechischen Joghurt im Tzatziki ersetzen?
Ein dicker, ungesüßter Pflanzenjoghurt funktioniert, doch eine rohe, gemixte Basis ist interessanter: Hier ergeben Zucchini, Gurke und Macadamianüsse eine frische, leichte Creme. Eingeweichte Cashewkerne sorgen für eine Textur, die näher an Joghurt liegt; geben Sie dann etwas mehr Zitrone dazu, um die Säure wiederzufinden.
Wie macht man Tzatziki ohne Milchprodukte?
Mixen Sie eine cremige pflanzliche Basis (eingeweichte Nüsse, geschälte Zucchini), würzen Sie mit Zitrone und Kräutern und geben Sie zum Schluss fein gehackte Gurke für den Biss dazu. Salzen Sie und lassen Sie das Tzatziki eine halbe Stunde kühl ruhen: Die Aromen verbinden sich und die Sauce dickt leicht ein.
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