Estos falafels crudos recuperan el aroma de la versión tradicional, sin fritura. La zanahoria, el apio y las pipas de girasol forman la base, realzada con comino y perejil fresco, y después se secan ligeramente en el deshidratador para lograr un poco de crujiente por fuera. Los acompañan dos salsas: un tzatziki fresco de calabacín y pepino, y una salsa tahini más densa. La receta pide algo de organización, pero cada paso es sencillo.
Falafels crudos de apio con tzatziki de calabacín
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Ingredientes
Falafels
- 320 g de zanahorias, picadas en trozos grandes
- 70 g de apio
- 2 cucharadas de pipas de girasol
- 4 cucharadas de perejil fresco picado
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de semillas de sésamo, para rebozar
Tzatziki
- 125 g de calabacín pelado, en trozos
- 125 g de pepino pelado, en trozos, y 100 g más para terminar
- 20 g de nueces de macadamia
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1/2 cucharada de cebollino picado
Salsa tahini
- 1/2 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de tahini o de semillas de sésamo molidas
Nabos marinados
- 1 nabo grande (200 g), cortado en espirales
- 1 cucharada de zumo de remolacha
- 1 cucharadita de zumo de limón
Para servir
- 1 lechuga grande (400 g)
- 200 g de brotes tiernos de espinaca
- 3 tomates en dados
Preparación
- Pique las zanahorias y el apio en trozos grandes.
- Triture las pipas de girasol en el robot de cocina hasta obtener un polvo fino, añada después las zanahorias y el apio y triture para mezclar bien.
- Incorpore el perejil y el comino y vuelva a triturar.
- Forme bolitas con la preparación, bastante húmeda, tomándose su tiempo, y rebócelas en las semillas de sésamo.
- Deshidrate de 3 a 4 horas a 46 °C.
- Para el tzatziki, triture todos los ingredientes en la batidora, excepto los 100 g de pepino reservados para terminar.
- Pique finamente ese pepino e incorpórelo con una cuchara.
- Para la salsa tahini, basta con mezclar todos los ingredientes.
- Para los nabos, mezcle las espirales con el zumo de remolacha y el zumo de limón.
- Mezcle la lechuga, las espinacas y los tomates, coloque los falafels encima, riegue con la salsa tahini, añada los nabos a un lado y sirva el tzatziki en un cuenco pequeño.
Consejo
¿Va con prisa? Prescinda de los nabos marinados y sirva simplemente los falafels con una de las dos salsas: el resultado sigue siendo excelente. Escurra ligeramente la zanahoria y el apio picados en un paño antes de triturar, así la masa será más fácil de formar.
Preguntas frecuentes sobre los falafels crudos y el tzatziki
¿Los falafels se comen fríos?
Sí, y estos están incluso pensados para servirse a temperatura ambiente, ya que nunca pasan por la freidora. Los falafels clásicos también se comen fríos, en ensalada o en bocadillo, aunque pierden su crujiente. En esta versión cruda, un cuarto de hora en el deshidratador justo antes de servir les devuelve la textura crujiente.
¿Cómo se comen los falafels?
Tradicionalmente dentro de un pan de pita, con verduras crudas, hierbas y salsa de sésamo. También se sirven en plato, sobre un lecho de ensalada con varias salsas, como en esta receta. Las hojas de lechuga romana son un envoltorio excelente si quiere comerlos con la mano sin pan.
¿Con qué se puede sustituir el yogur griego en el tzatziki?
Un yogur vegetal natural espeso funciona, pero una base cruda triturada resulta más interesante: aquí el calabacín, el pepino y las nueces de macadamia dan una crema fresca y ligera. Los anacardos remojados dan una textura más cercana al yogur; en ese caso, añada un poco más de limón para recuperar la acidez.
¿Cómo hacer tzatziki sin lácteos?
Triture una base cremosa vegetal (frutos secos remojados, calabacín pelado), sazone con limón y hierbas y añada al final pepino finamente picado para el crujiente. Sale y deje reposar media hora en la nevera: los sabores se integran y la salsa espesa ligeramente.
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