Estos crepes solo tienen de crepe la forma: nada de harina, nada de huevo, nada de sartén. Dos plátanos grandes bien maduros, una cucharadita de semillas de lino molidas, y el deshidratador hace el resto en tres horas. El resultado es flexible, tierno y lo bastante resistente como para doblarlo alrededor de un relleno. Aquí, una mermelada de fresas sin cocción y un helado exprés de plátano lo convierten todo en un brunch de fin de semana.
Crepes crudos de plátano y frutos rojos para el desayuno
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Ingredientes
Para los crepes
- 2 plátanos grandes bien maduros (o 3 pequeños)
- 1 cucharadita de semillas de lino molidas
Para la mermelada de fresas
- 165 g de fresas en láminas
Para el relleno
- 1 ración de helado exprés de plátano (plátanos congelados triturados)
- 80 g de frutos rojos a elegir
Preparación
- Triture los plátanos con las semillas de lino molidas, hasta obtener un líquido bien liso.
- Cubra dos bandejas del deshidratador con láminas antiadherentes. Vierta la mitad de la mezcla en cada una y extiéndala finamente, unos 3 mm, con una espátula, formando un círculo regular.
- Deshidrate a 46 °C durante unas 3 horas, hasta que la superficie esté lisa al tacto. Evite comprobarlo demasiado pronto, marcaría la superficie todavía blanda.
- Despegue con cuidado los crepes de la lámina antiadherente y recórtelos en un círculo limpio con un cuchillo bien afilado.
- Para la mermelada, extienda las fresas en láminas sobre una rejilla del deshidratador y déjelas secar unas 6 horas: deben quedar encogidas, pero aún tiernas por dentro.
- Triture después las fresas secas en el robot, hasta obtener una textura de mermelada rústica.
- Para emplatar, coloque un crepe, rellénelo con 1 o 2 cucharadas de mermelada, luego con unos 80 ml de helado exprés de plátano y por último con los frutos rojos frescos. Dóblelo y sírvalo enseguida.
Consejo
Para el helado exprés de plátano, basta con triturar plátanos congelados en rodajas, solos o con un chorrito de bebida vegetal, hasta obtener una textura de helado italiano. Prepare los crepes la víspera: una vez secos, se conservan varios días en una caja hermética y solo queda rellenarlos al servir. Si sus plátanos no están lo bastante maduros, la masa quedará pegajosa y tardará más en secarse: espere a que la piel esté bien moteada.
Para un helado perfecto siempre: con la máquina de helados Ninja CREAMi Deluxe, ya no hace falta remover cada hora ni vigilar cómo cuaja en el congelador. Congela la mezcla en su recipiente, elige el programa (helado, sorbete, gelato o granizado), y en pocos minutos la máquina le devuelve una textura cremosa, lisa y sin cristales. Es el aparato que hemos adoptado este verano para nuestros helados vegetales.
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Preguntas frecuentes sobre los crepes crudos de plátano
¿Cómo hacer una masa de crepe a base de plátanos?
En versión cruda, la masa se reduce a dos ingredientes: plátanos bien maduros y una cucharadita de semillas de lino molidas, que aportan la sujeción. Triture hasta obtener un líquido perfectamente liso, sin trozos, y extiéndalo luego con unos 3 mm sobre una lámina antiadherente. Cuente 2 plátanos grandes para dos crepes del tamaño de un plato. Cuanto más regular sea la capa, más homogéneo será el secado.
¿Cómo deshidratar plátanos?
Todo depende del resultado buscado. Para estos crepes, el plátano se tritura primero, luego se extiende en capa fina y se seca 3 horas a 46 °C, el tiempo necesario para que la superficie deje de pegarse al dedo. Para chips, corte más bien rodajas de 3 a 5 mm y cuente de 8 a 12 horas a la misma temperatura. En ambos casos, una temperatura baja preserva la flexibilidad y evita que los bordes se rompan.
¿Cómo hacer mermelada de fresas sin cocción?
El método utilizado aquí pasa por el deshidratador: 165 g de fresas en láminas se secan unas 6 horas sobre una rejilla y luego pasan por el robot. El agua se evapora despacio, el azúcar de la fruta se concentra y obtiene una pasta espesa sin cazo ni azúcar añadido. Otra opción consiste en aplastar las fresas y mezclarlas con semillas de chía, que gelifican en una treintena de minutos en la nevera. Estas mermeladas crudas solo se conservan unos días en frío.
¿Cómo conseguir que la mermelada de fresa no quede líquida?
La fresa es una fruta muy acuosa y pobre en pectina, de ahí las mermeladas que quedan sueltas. Sin cocción, lo más eficaz es retirar parte del agua antes, como aquí al secar las fresas en el deshidratador antes de triturarlas. También puede añadir una cucharadita de semillas de chía o de lino molidas por 165 g de fruta y esperar treinta minutos. Por último, escurra siempre las fresas descongeladas antes de usarlas.
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