Von der Crêpe haben diese Fladen nur die Form: kein Mehl, kein Ei, keine Pfanne. Zwei große, gut reife Bananen, ein Teelöffel gemahlene Leinsamen, und das Dörrgerät erledigt den Rest in drei Stunden. Das Ergebnis ist geschmeidig, weich und stabil genug, um es um eine Füllung zu klappen. Hier machen eine Erdbeerkonfitüre ohne Kochen und ein Blitz-Bananeneis daraus einen Brunch fürs Wochenende.
Rohe Bananen-Crêpes mit roten Beeren zum Frühstück
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Zutaten
Für die Crêpes
- 2 große, gut reife Bananen (oder 3 kleine)
- 1 Teelöffel gemahlene Leinsamen
Für die Erdbeerkonfitüre
- 165 g Erdbeeren in Scheiben
Für die Füllung
- 1 Portion Blitz-Bananeneis (pürierte gefrorene Bananen)
- 80 g rote Beeren nach Wahl
Zubereitung
- Mixen Sie die Bananen mit den gemahlenen Leinsamen, bis eine völlig glatte Flüssigkeit entsteht.
- Belegen Sie zwei Dörrbleche mit Antihaftfolien. Gießen Sie die Hälfte der Mischung auf jedes Blech und streichen Sie sie mit dem Spatel dünn aus, etwa 3 mm, zu einem gleichmäßigen Kreis.
- Dörren Sie bei 46 °C etwa 3 Stunden, bis sich die Oberfläche glatt anfühlt. Prüfen Sie nicht zu früh, sonst hinterlassen Sie Spuren auf der noch weichen Oberfläche.
- Lösen Sie die Crêpes vorsichtig von der Antihaftfolie und schneiden Sie sie mit einem gut geschärften Messer zu einem sauberen Kreis zu.
- Für die Konfitüre verteilen Sie die Erdbeerscheiben auf einer Gittereinlage des Dörrgeräts und lassen sie etwa 6 Stunden trocknen: Sie sollen geschrumpft, im Kern aber noch weich sein.
- Mixen Sie die getrockneten Erdbeeren anschließend in der Küchenmaschine, bis eine rustikale Konfitürentextur entsteht.
- Zum Anrichten legen Sie eine Crêpe aus, geben 1 bis 2 Esslöffel Konfitüre darauf, dann etwa 80 ml Blitz-Bananeneis und zuletzt die frischen Beeren. Klappen Sie sie zusammen und servieren Sie sofort.
Tipp
Für das Blitz-Bananeneis mixen Sie einfach gefrorene Bananenscheiben, pur oder mit einem Schuss Pflanzendrink, bis eine Textur wie bei Softeis entsteht. Bereiten Sie die Crêpes am Vortag zu: Einmal trocken, halten sie sich mehrere Tage in einer luftdichten Dose, und Sie müssen sie nur noch zum Servieren füllen. Sind Ihre Bananen nicht reif genug, bleibt der Teig klebrig und braucht länger zum Trocknen: Warten Sie, bis die Schale gut gesprenkelt ist.
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FAQ: Ihre Fragen zu rohen Bananen-Crêpes
Wie macht man einen Crêpe-Teig aus Bananen?
In der rohen Variante besteht der Teig aus zwei Zutaten: gut reifen Bananen und einem Teelöffel gemahlener Leinsamen, die für Halt sorgen. Mixen Sie, bis eine vollkommen glatte Flüssigkeit ohne Stückchen entsteht, und streichen Sie sie dann etwa 3 mm dick auf eine Antihaftfolie. Rechnen Sie mit 2 großen Bananen für zwei Crêpes in Tellergröße. Je gleichmäßiger die Schicht, desto gleichmäßiger die Trocknung.
Wie dörrt man Bananen?
Das hängt vom gewünschten Ergebnis ab. Für diese Crêpes wird die Banane zuerst püriert, dann dünn ausgestrichen und 3 Stunden bei 46 °C getrocknet, bis die Oberfläche nicht mehr am Finger klebt. Für Chips schneiden Sie besser Scheiben von 3 bis 5 mm und rechnen mit 8 bis 12 Stunden bei derselben Temperatur. In beiden Fällen bewahrt eine niedrige Temperatur die Geschmeidigkeit und verhindert, dass die Ränder brechen.
Wie macht man Erdbeerkonfitüre ohne Kochen?
Die hier verwendete Methode führt über das Dörrgerät: 165 g Erdbeerscheiben trocknen etwa 6 Stunden auf einer Gittereinlage und kommen dann in die Küchenmaschine. Das Wasser verdunstet langsam, der Fruchtzucker konzentriert sich, und Sie erhalten eine dicke Paste ohne Topf und ohne zugesetzten Zucker. Eine andere Möglichkeit ist, die Erdbeeren zu zerdrücken und mit Chiasamen zu mischen, die im Kühlschrank in etwa dreißig Minuten gelieren. Diese rohen Konfitüren halten sich nur wenige Tage im Kühlen.
Wie verhindert man, dass Erdbeerkonfitüre flüssig bleibt?
Die Erdbeere ist sehr wasserreich und arm an Pektin, daher die Konfitüren, die verlaufen. Ohne Kochen entzieht man am wirksamsten vorab einen Teil des Wassers, wie hier durch das Trocknen der Erdbeeren im Dörrgerät vor dem Mixen. Sie können auch einen Teelöffel Chiasamen oder gemahlene Leinsamen auf 165 g Früchte geben und dann dreißig Minuten warten. Und lassen Sie aufgetaute Erdbeeren immer abtropfen, bevor Sie sie verwenden.
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