Deze pannenkoeken hebben alleen de vorm van een pannenkoek: geen meel, geen ei, geen koekenpan. Twee grote, goed rijpe bananen, een theelepel gemalen lijnzaad, en de droogoven doet de rest in drie uur. Het resultaat is soepel, zacht en stevig genoeg om rond een vulling gevouwen te worden. Hier maken een aardbeienjam zonder koken en snel bananenijs er een weekendbrunch van.
Rauwe ontbijtpannenkoeken met banaan en rood fruit
Deel dit artikel
Ingrediënten
Voor de pannenkoeken
- 2 grote, goed rijpe bananen (of 3 kleine)
- 1 theelepel gemalen lijnzaad
Voor de aardbeienjam
- 165 g aardbeien in plakjes
Voor de vulling
- 1 portie snel bananenijs (gemixte bevroren bananen)
- 80 g rood fruit naar keuze
Bereiding
- Mix de bananen met het gemalen lijnzaad, tot een goed gladde vloeistof.
- Bedek twee droogovenplaten met antikleefvellen. Giet de helft van het mengsel op elk vel en strijk het dun uit, tot ongeveer 3 mm, met een spatel, in een gelijkmatige cirkel.
- Droog 3 uur op 46 °C, tot het oppervlak glad aanvoelt. Kijk niet te vroeg, want u drukt dan sporen in het nog zachte oppervlak.
- Maak de pannenkoeken voorzichtig los van het antikleefvel en snijd ze daarna met een goed geslepen mes bij tot een nette cirkel.
- Verdeel voor de jam de plakjes aardbei over een gaasvel van de droogoven en laat ze ongeveer 6 uur drogen: ze moeten geslonken zijn, maar vanbinnen nog zacht.
- Mix de gedroogde aardbeien daarna in de keukenmachine, tot de textuur van een rustieke jam.
- Leg om op te dienen een pannenkoek neer, vul hem met 1 tot 2 eetlepels jam, daarna met ongeveer 80 ml snel bananenijs en tot slot met het verse rode fruit. Vouw hem dicht en serveer meteen.
Tip
Voor het snelle bananenijs mixt u eenvoudig bevroren bananenschijfjes, puur of met een scheutje plantaardige drink, tot de textuur van softijs. Maak de pannenkoeken de dag ervoor: eenmaal droog blijven ze meerdere dagen goed in een luchtdichte doos, en u hoeft ze alleen nog te vullen bij het serveren. Zijn uw bananen niet rijp genoeg, dan blijft het beslag plakkerig en duurt het drogen langer: wacht tot de schil goed gespikkeld is.
Voor ijs dat altijd lukt: met de ijsmachine Ninja CREAMi Deluxe hoeft u niet meer elk uur te roeren of het opstijven in de vriezer in de gaten te houden. U vriest het mengsel in de beker in, kiest het programma (roomijs, sorbet, gelato of granita), en de machine geeft u binnen een paar minuten een romige, gladde textuur zonder ijskristallen. Dit is het apparaat dat wij deze zomer in gebruik hebben genomen voor ons plantaardige ijs.
Het volledige assortiment UITRUSTING
47 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over de rauwe bananenpannenkoeken
Hoe maakt u pannenkoekbeslag op basis van bananen?
In de rauwe versie bestaat het beslag uit twee ingrediënten: goed rijpe bananen en een theelepel gemalen lijnzaad, dat voor stevigheid zorgt. Mix tot een volkomen gladde vloeistof zonder stukjes en strijk die daarna tot ongeveer 3 mm uit op een antikleefvel. Reken op 2 grote bananen voor twee pannenkoeken ter grootte van een bord. Hoe gelijkmatiger de laag, hoe gelijkmatiger het drogen.
Hoe droogt u bananen?
Dat hangt af van het gewenste resultaat. Voor deze pannenkoeken wordt de banaan eerst gemixt, daarna dun uitgestreken en 3 uur gedroogd op 46 °C, tot het oppervlak niet meer aan uw vinger plakt. Voor chips snijdt u beter schijfjes van 3 tot 5 mm en rekent u op 8 tot 12 uur bij dezelfde temperatuur. In beide gevallen behoudt een lage temperatuur de soepelheid en voorkomt ze dat de randen breken.
Hoe maakt u aardbeienjam zonder koken?
De methode die hier wordt gebruikt loopt via de droogoven: 165 g aardbeien in plakjes drogen ongeveer 6 uur op een gaasvel en gaan daarna in de keukenmachine. Het water verdampt langzaam, de vruchtsuiker concentreert zich en u krijgt een dikke pasta zonder pan en zonder toegevoegde suiker. Een andere mogelijkheid is de aardbeien te pletten en te mengen met chiazaad, dat in een dertigtal minuten in de koelkast geleert. Deze rauwe jams blijven maar enkele dagen goed in de koelkast.
Hoe voorkomt u dat aardbeienjam te vloeibaar blijft?
De aardbei is een heel waterrijke vrucht met weinig pectine, vandaar de jams die blijven lopen. Zonder koken werkt het het beste om vooraf een deel van het water te verwijderen, zoals hier door de aardbeien in de droogoven te drogen voordat u ze mixt. U kunt ook een theelepel chiazaad of gemalen lijnzaad per 165 g fruit toevoegen en dan dertig minuten wachten. Laat ontdooide aardbeien tot slot altijd uitlekken voordat u ze gebruikt.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
