Chips de kale crues au curry

Ces chips de chou kale au curry offrent une alternative saine et croustillante aux chips classiques, sans friture ni cuisson. Une sauce onctueuse à la noix de cajou et au curry vient enrober chaque feuille avant un long passage au déshydrateur qui les rend irrésistiblement craquantes. Une version sans fruits à coque, à base d'huile d'olive, est également proposée pour les palais plus sensibles.

Ingrédients

Version classique

• 1 botte de chou kale frisé frais
• 140 g de noix de cajou, trempées dans 240 ml d'eau (conservez l'eau de trempage)
• 9 g de curry en poudre, Madras ou au choix (soit 1 c. à soupe et demie)
• 6 g de sel de mer (soit 1 c. à café)
• 1/8 c. à café de cayenne

Version sans fruits à coque

• 15 ml d'huile d'olive (soit 1 c. à soupe)
• 9 g de curry en poudre (soit 1 c. à soupe et demie)
• 3 g de sel de mer (soit 1/2 c. à café)
• 1/8 c. à café de cayenne

Préparation

1. Préparez le kale en le rinçant abondamment, puis déchirez-le en morceaux de la taille d'une bouchée.
2. Mixez au blender les noix de cajou avec leur eau de trempage, le curry, le sel et le cayenne jusqu'à obtenir une sauce lisse.
3. Facultatif : parsemez de graines de sésame noir.
4. Enrobez les feuilles de kale de cette sauce en massant bien avec les mains.
5. Déshydratez pendant 8 heures.
6. Pour la version sans fruits à coque, fouettez à la fourchette l'huile d'olive, le curry, le sel et le cayenne, enrobez les feuilles de kale, puis déshydratez 6 heures.

Astuce

Pour une version plus acidulée, ajoutez un filet de jus de citron à la sauce avant d'enrober le kale. Les chips se conservent quelques jours dans un bocal hermétique, à l'abri de l'humidité : si elles ramollissent, repassez-les 30 minutes au déshydrateur.

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