Un petit gâteau en deux couches, sans noix, qui convient donc aussi aux personnes allergiques aux fruits à coque. La base sésame, dattes et abricots secs apporte du croquant et de la mâche, tandis que la crème mangue-banane vient napper le tout d'une touche fruitée et acidulée. Un dessert simple qui plaît particulièrement aux enfants.
Bouchées chocolat-mangue
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
Base
- 150 g de graines de sésame
- 8 dattes
- 4 abricots secs
- 30 ml d'huile de coco (soit 2 c. à soupe)
- 12 g de cacao cru (soit 2 c. à soupe)
- 15 ml de miel (soit 1 c. à soupe)
Crème
- 1 mangue
- 1 banane
- 4 dattes
- 15 à 30 ml d'huile de coco (soit 1 à 2 c. à soupe)
Préparation
- Mixez les graines de sésame au robot culinaire jusqu'à obtenir une farine, puis ajoutez le reste des ingrédients de la base et mixez jusqu'à obtenir une pâte collante. Goûtez et ajoutez un peu de miel si nécessaire.
- Étalez la pâte dans un moule à gâteau et placez au congélateur.
- Mixez tous les ingrédients de la crème au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.
- Répartissez la crème uniformément sur la base et remettez au congélateur environ une heure, puis transférez au réfrigérateur.
- Découpez le gâteau en petits carrés et parsemez de noix de coco râpée et de cacao cru avant de servir.
Astuce
Pour une version encore plus fruitée, remplacez la mangue par de l'ananas bien mûr, qui se marie tout aussi bien avec le chocolat. Si une allergie au sésame est en jeu, remplacez-le par des graines de tournesol.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur les bouchées chocolat-mangue
Quel chocolat se marie avec la mangue ?
La mangue s'accorde avec tous les chocolats, mais le chocolat noir lui va particulièrement bien : son amertume équilibre la douceur et l'acidité du fruit. Le cacao cru, utilisé ici dans la base, apporte une note profonde et légèrement acidulée qui prolonge naturellement la crème de mangue.
Quel fruit se marie le mieux avec la mangue ?
La banane, utilisée dans la crème, arrondit la mangue et lui donne de l'onctuosité. L'ananas, la noix de coco, la passion et le citron vert prolongent aussi son côté tropical, tandis que la framboise ou la fraise apportent une pointe d'acidité qui la fait ressortir.
Quels sont les effets secondaires possibles des graines de sésame ?
Le sésame fait partie des allergènes majeurs : il peut provoquer des réactions allergiques, parfois sévères, chez les personnes sensibles. En dehors de l'allergie, consommées en quantité normale dans une recette, les graines sont bien tolérées. Si vous êtes concerné, remplacez-les par des graines de tournesol.
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