Ces barres se situent quelque part entre le gâteau à la vanille et la tarte aux noix de pécan : moelleuses, un peu collantes, avec un glaçage crémeux pour les terminer. La base part de flocons de souchet réduits en farine au robot, auxquels s'ajoutent des noix de pécan et du sucre de coco. Le souchet, petit tubercule naturellement sans gluten, apporte une douceur de noisette qui s'accorde parfaitement avec la vanille. Les ingrédients humides, purée de cajou, miel, jus de pomme et vanille, se fouettent à part avant d'être versés d'un coup sur les secs. C'est le moment d'être attentif : dès que la pâte se rassemble en une masse, arrêtez le robot, sinon les oléagineux relâchent leur huile et la préparation tourne au beurre. La pâte se presse ensuite dans un moule à cake, se nappe de glaçage et prend au congélateur. La protéine végétale à la vanille reste facultative : elle se remplace sans problème par un peu plus de flocons et de sucre de coco.
Barres crues vanille-pécan au souchet, glaçage à la purée de cajou
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Ingrédients
Pour les barres
- 100 g de flocons de souchet
- 55 g de noix de pécan en morceaux
- 50 g de sucre de coco
- 20 g de protéine végétale à la vanille (soit 3 c. à soupe), facultatif
- 1,5 g de sel marin fin (soit 1/4 c. à café)
- 65 g de purée de cajou, assouplie au bain-marie tiède si elle est ferme
- 30 ml de miel (soit 2 c. à soupe)
- 30 ml de jus de pomme non sucré (soit 2 c. à soupe)
- 1/2 c. à café de vanille (soit 1 g)
Pour le glaçage
- 45 g de purée de cajou (soit 3 c. à soupe)
- 25 ml de miel (soit 1 c. à soupe et demie)
- 15 ml de jus de pomme non sucré (soit 1 c. à soupe)
- 1/2 c. à café de vanille (soit 1 g)
- Un peu de sucre de coco pour la finition
Préparation
- Mixez les flocons de souchet au robot jusqu'à obtenir une farine fine.
- Ajoutez les noix de pécan et le sucre de coco, puis mixez de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit finement broyé.
- Ajoutez la protéine en poudre si vous l'utilisez, ainsi que le sel, et mixez brièvement pour homogénéiser.
- Dans un petit bol, fouettez la purée de cajou, le miel, le jus de pomme et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Versez ce mélange sur les ingrédients secs et mixez jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une masse compacte, puis arrêtez immédiatement.
- Chemisez un moule à cake de 23 x 13 cm de film alimentaire et pressez-y la pâte uniformément, jusque dans les angles, en lissant à la spatule.
- Mélangez les ingrédients du glaçage, étalez-le sur toute la surface et saupoudrez d'un peu de sucre de coco.
- Placez au congélateur jusqu'à ce que l'ensemble soit ferme, puis démoulez et découpez en 8 barres.
Astuce
Ces barres se conservent au congélateur ou au réfrigérateur : bien froides, le glaçage est plus ferme et la découpe plus nette. Laissées longtemps à température ambiante, elles ramollissent nettement. Sans protéine en poudre, ajoutez 15 à 20 g de flocons de souchet et une cuillère à soupe de sucre de coco supplémentaires. Si votre pâte paraît trop sèche pour se rassembler, ajoutez une cuillère à café de jus de pomme à la fois ; si elle colle trop, une cuillère de flocons. Pour une découpe impeccable, passez la lame du couteau sous l'eau chaude et essuyez-la entre chaque barre.
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FAQ : vos questions sur les barres crues vanille-pécan
Comment faire des barres tendres maison sans gluten ?
Il suffit de choisir des ingrédients naturellement sans gluten pour la base : flocons de souchet, de sarrasin ou de quinoa, fruits à coque, graines et fruits secs. Le liant vient d'une purée d'oléagineux, de dattes mixées ou d'un peu de miel. On mixe les secs, on ajoute les humides, on presse dans un moule et on laisse prendre au froid. Vérifiez simplement que chaque ingrédient porte bien la mention sans gluten si vous cuisinez pour une personne cœliaque.
Pourquoi remplacer le sucre par du sucre de coco ?
Le sucre de coco est obtenu à partir de la sève des fleurs du cocotier, simplement chauffée et évaporée, sans raffinage poussé. Il garde une couleur brune et un goût de caramel qui apporte de la profondeur aux desserts, en particulier avec la vanille et les noix de pécan. Il s'utilise volume pour volume à la place du sucre blond. Il reste néanmoins un sucre, à consommer avec la même modération que les autres.
Comment obtenir de la farine de souchet ?
La farine de souchet s'obtient en broyant finement des tubercules de souchet séchés. À la maison, le plus simple est de partir de flocons de souchet, déjà émincés, et de les mixer quelques secondes au robot ou au blender jusqu'à obtenir une poudre fine, comme dans cette recette. À partir de souchets entiers, très durs, il faut un appareil puissant ou un moulin à céréales. La farine ainsi obtenue est naturellement sans gluten et légèrement sucrée.
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