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Prezzi equi
Le alghe commestibili in Francia rappresentano una filiera che supera i 400 milioni di euro di fatturato, sostiene circa 2.500 posti di lavoro diretti e indiretti, e raccoglie ogni anno da 60.000 a 70.000 tonnellate — il 90% in Bretagna, il più grande campo di alghe d'Europa. Dalla raccolta manuale a falcetto sulla battigia di Roscoff fino ai piatti degli chef tre stelle Michelin, si scopre un intero terroir tirando il filo. Nel quadro di un'alimentazione varia ed equilibrata, le alghe marine commestibili offrono una diversità minerale e nutrizionale che nessun altro vegetale eguaglia.
4 del mattino. Coefficiente di marea 105. Il vento viene da nordovest, taglia. Un goémonier scende sulla battigia di Roscoff con la frontalino, gli stivali di gomma scricchiolano sul granito, e all'improvviso ci si rende conto: si cammina in un campo.
Solo che questo campo non ha né recinto, né filari, né trattore. È un campo di laminarie che si scopre due volte al giorno per la grazia della luna.
Ecco come iniziano la tua lattuga di mare, la tua dulse, il tuo kombu reale. Non in una fabbrica. Non in un laboratorio. Su una lande allagata che si chiama battigia — l'estran bretone — dove uomini e donne, i goémoniers, scendono al ritmo delle maree, falcetto in mano.
Questo articolo lo volevo scrivere da tempo. Con Aurélie abbiamo scritto Algues au quotidien (Gallimard/Alternatives, 2024), e il libro ha ricevuto il Gourmand World Cookbook Award 2025 e il Premio dell'Accademia Nazionale di Cucina 2025. Un doppio risultato storico per un libro 100 % vegano nella gastronomia francese. Ma ciò che non avevamo avuto il tempo di raccontare a fondo nel libro è la filiera stessa: come la Francia sia diventata, quasi senza accorgersene, il polmone europeo delle alghe commestibili. E come queste piante marine passino dalla battigia al tuo frigorifero in pochi giorni.
Ecco il reportage. Con i numeri che sorprendono, le analisi di cui nessuno parla, gli chef che stanno cambiando il gioco, e — soprattutto — il percorso completo di una lattuga di mare dal ciottolo bretone alla tua ciotola della domenica sera.
La Francia, leader europea delle alghe commestibili: cifre che sorprendono
Quando dico « la Francia è leader europea delle alghe commestibili », vedo spesso una smorfia dubbiosa. Davvero? Non la Norvegia? Non il Giappone, la Bretagna?
Davvero. E per due ragioni.
Prima, i volumi. 60.000 a 70.000 tonnellate di alghe vengono raccolte ogni anno in Francia, con il 90 % in Bretagna. In immagine: queste 60.000 tonnellate equivalgono al peso di sei Torri Eiffel. Estratte dall'acqua, in parte a mano, in parte con la barca. Ogni anno. Al ritmo delle maree.
Poi, il fatturato. La filiera delle alghe supera oggi i 400 milioni di euro — la stima più recente dell'ADEUPa (Agenzia di Urbanistica del Pays de Brest) arriva persino a 424 milioni di euro. Per rimetterlo nel tuo quotidiano: equivale al mercato francese del miele. Solo che del miele tutti sanno. Delle alghe, nove francesi su dieci ignorano di camminare accanto a un tesoro ogni volta che fanno il bagno.
E dietro questi volumi, circa 2.500 posti di lavoro diretti e indiretti in Bretagna, 150 imprese attive nella catena raccolta-trasformazione, e un censimento nazionale che supera i 264 attori identificati nel gennaio 2025 dal CEVA (Centro di Studio e Valorizzazione delle Alghe, con sede a Pleubian nelle Côtes d'Armor). La sola area di Brest raccoglie più di 800 posti di lavoro. E la dinamica accelera: nel novembre 2025, a Rennes, nella Halle de la Courrouze, si è tenuta la prima edizione del Salone dell'Alga. Due giornate — domenica grande pubblico, lunedì professionisti — per dare finalmente visibilità a una filiera rimasta troppo a lungo sotto silenzio.
Perché questa posizione di leader europea? Perché la Bretagna ospita il più grande campo di alghe d'Europa. Escursione di marea eccezionale (fino a 9 metri alle sizigie), acque fredde molto rimescolate, biodiversità di battigia rocciosa di rara ricchezza. La Norvegia produce a valle più tonnellaggio per coltivazione, ma soprattutto kelp industriale destinato ad alginati, agar e applicazioni cosmetiche. Per la filiera bio alimentare, la diversità delle specie e la tracciabilità del modello bretone restano uniche in Europa.
Una distinzione che merita una nota — spesso confusa. Le alghe raccolte in barca (laminarie in immersione o con scoubidou meccanico) sono per lo più destinate all'industria. Le alghe raccolte a piedi, sulla battigia, a falcetto, sono quelle che finiscono nel tuo piatto. È questa filiera — l'alimentare bio — che seguiamo da qui in poi.
Roscoff, biotopo eccezionale in Europa
Perché Roscoff è unica
Il cuore di questa filiera si trova tra Saint-Pol-de-Léon e l'Île de Batz, su pochi chilometri quadrati di granito accarezzato dalla Manica.
Tre fattori convergono in questo biotopo eccezionale.
L'escursione di marea. Roscoff conosce una delle escursioni di marea più potenti d'Europa — fino a 9 metri alle grandi sizigie. Chiaramente: il mare si ritira di centinaia di metri due volte al giorno, esponendo una battigia rocciosa che respira aria solo poche ore. Proprio questo costante oscillare tra immersione ed emersione seleziona una diversità di alghe che pochi litorali al mondo concentrano.
Le acque. La Manica occidentale a Roscoff: acqua fredda, ricca di nutrienti, mescolata dalle correnti di marea e dai venti d'ovest. Non si trova mai acqua stagnante, quindi mai inquinamento organico cronico. Quando vedi un goémonier sciacquare la sua lattuga di mare direttamente sulla battigia, in un'acqua che sembra uscita da una bottiglia — non è una messa in scena. È la realtà di questa costa.
La ricerca. La Stazione Biologica di Roscoff — laboratorio comune del CNRS e della Sorbonne — ha compiuto 150 anni nel 2022 e ospita una delle squadre mondiali di riferimento sulla biologia delle alghe. Coordina il progetto europeo GENIALG (Horizon 2020 Blue Growth, 2016): 19 partner pubblici e privati, 6 paesi europei, focus su due specie maggiori — il kombu zuccherino Saccharina latissima e la lattuga di mare Ulva rigida. Mettere fianco a fianco un goémonier che scende sulla battigia alle 4 del mattino e un ricercatore della Sorbonne che sequenzia il genoma di una Saccharina significa avere tutta la filiera francese in una sola immagine.
Per parte mia, quando ho cominciato a interessarmi seriamente alle alghe 25 anni fa — molto prima dell'esistenza di Biovie — la Stazione di Roscoff era già il punto di riferimento. Oggi è riconosciuta a livello mondiale. Ed è in gran parte per questo che la Bretagna rimane davanti a tutti in Europa per le alghe commestibili.
Quali alghe per quali acque?
Sette specie strutturano la maggior parte del consumo alimentare di alghe in Francia. Te le presento rapidamente, con il loro nome latino — utile perché i nomi comuni variano tra Bretagna, Normandia e Giappone.
- Lattuga di mare (Ulva sp.) — Alga verde, piatta, sottile come carta di seta. Sapore fresco e iodato, molto accessibile. L'alga d'ingresso perfetta quando inizi.
- Dulse (Palmaria palmata) — Alga rossa, lamina spessa. Sapore umami marcato, quasi salumiero quando affumicata. Stella nascente delle cucine bistronomiche.
- Wakame (Undaria pinnatifida) — Alga bruna. Originaria dell'Asia, oggi ben presente sul litorale bretone. Texture fondente, sapore dolce.
- Kombu reale (Saccharina latissima) — Alga bruna larga e lunga, delicata. Base dei brodi umami giapponesi.
- Kombu bretone (Laminaria digitata) — Cugina più iodata del kombu reale. Da usare con parsimonia (apporto iodato elevato).
- Spaghetto di mare (Himanthalia elongata) — Alga bruna, lunghe strisce piatte. Texture che ricorda i fagiolini al dente.
- Nori (Porphyra sp.) — Alga rossa. Stessa famiglia di quella che avvolge i maki, ma qui raccolta fresca in Bretagna.
Non sei obbligato a conoscerle tutte. Ma una volta identificate lattuga di mare + dulse + kombu reale, hai già i tre pilastri di una cucina domestica alle alghe. Il resto viene con l'appetito.
Dalla battigia al piatto: la filiera passo dopo passo
È la parte che aspettavo di scrivere. Perché il percorso di una lattuga di mare fresca è un modello che andrebbe raccontato molto più spesso. Tutto succede in meno di 50 km. Tutto è fatto a mano, o quasi. E in 48 ore, ciò che cresceva sott'acqua è nel tuo piatto.
Tappa 1: la raccolta a piedi, con il falcetto
6 del mattino. Coefficiente di marea superiore a 70 (sotto, il mare non si ritira abbastanza). I goémoniers professionisti del nord-Finistère — quelli con cui Bretalg lavora dall'inizio di Biovie — scendono sulla battigia. Il falcetto è lo strumento di riferimento: una lama curva di circa venti centimetri, manico in legno, affilata ogni mattina.
La regola è tagliare sopra il crampone — l'organo con cui l'alga è fissata alla roccia. Mai sotto. Il crampone contiene le strutture di crescita; se tagli sopra, l'alga ricresce in sei-dodici mesi a seconda della specie. Se tagli sotto, distruggi il ceppo. Questa regola semplice — pedagogia della filiera da trent'anni — è ciò che permette di raccogliere gli stessi giacimenti anno dopo anno senza impoverire la battigia.
La raccolta è regolata da decreti prefettizi, aggiornati ogni anno dal CRPMEM (Comitato Regionale delle Pesche Marittime e Allevamenti Marini) della Bretagna. Per il 2026, un nuovo decreto (delibera n° 2025-016) è entrato in vigore il 1° gennaio. Alcune regole trasversali:
- Raccolta autorizzata solo dall'alba al tramonto. Mai di notte.
- Nessuna raccolta la domenica né nei giorni festivi (salvo grandi maree eccezionali).
- Entrambi i piedi a terra — niente immersione per le alghe di riva.
- Licenza professionale obbligatoria (i privati hanno un diritto di raccolta limitato a 5 kg a persona al giorno, senza rivendita).
E il calendario per specie, che varia con la biologia:
- Dulse (Palmaria palmata) — autorizzata dal 1° aprile al 31 dicembre.
- Pioka (Chondrus crispus + Mastocarpus stellatus) — dal 1° maggio al 31 ottobre.
- Nori (Porphyra sp.) — dal 1° maggio al 15 novembre.
- Lattuga di mare — finestra più ampia, dominante in primavera-estate.
- Kombu reale e kombu bretone — raccolte essenzialmente estive.
Concretamente: un goémonier non raccoglie tutti i giorni. Guarda la marea, il vento, il cielo, il calendario, e scende solo nei giorni giusti. Un'economia da monaco, e la garanzia di un giacimento che si rinnova anno dopo anno.
Tappa 2: pulizia e cernita in laboratorio
Alle 8, la raccolta del mattino è già al laboratorio. A Roscoff, gli attori storici sono pochi ma molto strutturati.
- Bretalg — fondato nel 1991, a Roscoff. Il nostro fornitore storico in Biovie. Pioniere dell'alga alimentare biologica in Francia.
- Algoplus — fondato nel 1993, anch'esso a Roscoff. Conservificio artigianale che propone visite guidate in estate.
- Bord à bord — uno dei primi a far conoscere le alghe alimentari in Bretagna, specializzato in conserve.
- Globe Export — altro trasformatore storico.
Semplice sulla carta. Complicato nei fatti.
Prima tappa, il risciacquo. A Roscoff, i laboratori pompano direttamente l'acqua di mare. L'alga è risciacquata nel suo ambiente naturale, senza shock termico né chimico. Concretamente, ciò che si vede entrando nel laboratorio di Bretalg: un nastro trasportatore in acciaio inox, lattughe di mare che sfilano gocciolanti, e due o tre operaie in camice bianco che cernono a mano.
Seconda tappa, la cernita. Tutto ciò che non deve essere consumato — epifiti (piccoli organismi attaccati all'alga), rametti, residui di conchiglie, talvolta un crostaceo che ha fatto il viaggio — viene rimosso a vista. Nessuna macchina sostituisce l'occhio e la mano. Lento, manuale, garanzia della qualità finale.
Terza tappa, la salatura. È il punto chiave del procedimento Biovie e della filosofia dell'« alimentazione viva ». L'alga è conservata sotto sale — quantità sufficiente a inibire lo sviluppo microbico senza ricorrere al calore, alla cottura o a un qualsiasi additivo. Nessun trattamento termico. Nessun prodotto aggiunto. Solo alga e sale biologico di Aigues-Mortes nel Gard, a poca distanza da dove viviamo.
L'alternativa — disidratazione a bassa temperatura (intorno ai 40 °C) — produce alghe essiccate in senso proprio, conservabili più a lungo ma con perdita di texture e di colore. La disidratazione ha il suo posto. Ma per l'esperienza più vicina all'alga fresca, la salatura all'uscita dalla battigia resta la via maestra.
Per orientarti in Biovie: abbiamo scelto fin dall'inizio di privilegiare la salatura fresca sottovuoto. Logisticamente più esigente, ma coerente con ciò che Aurélie ed io volevamo trasmettere — un'alga che assomigli a ciò che è sulla roccia.
Tappa 3: confezionamento sottovuoto e catena del freddo
Ultimo passaggio in laboratorio: il confezionamento sottovuoto. Le alghe salate sono confezionate in buste trasparenti morbide, etichettate, e spedite a temperatura controllata. Conservazione 6 mesi in frigorifero, senza alcun additivo o conservante aggiunto oltre al sale naturale.
Questo confezionamento sottovuoto cambia tutto nel risultato finale. Texture che resta carnosa. Colore che resta intenso — la lattuga di mare mantiene il suo verde profondo, la dulse il suo rosso mattone, il kombu la sua robe ocra. Sapore che resta vivo: iodio, umami, una leggera nota vegetale.
All'uso, è ciò che molti scoprono con sorpresa aprendo una busta per la prima volta: non è alga essiccata, è alga che ha solo fatto una tappa di salatura. Cinque minuti di dissalatura in acqua fredda, e ritrovi la texture che aveva sulla battigia la mattina della raccolta.
Da qui la filosofia della filiera fresca: meno tappe, meno trasformazione, più vicino alla roccia.
Gli chef stellati francesi adottano le alghe: l'effetto Roellinger
Quando Hugo Roellinger ha ricevuto la sua terza stella Michelin nel 2025, ha preso 600 prenotazioni di colpo per il suo ristorante Le Coquillage a Saint-Méloir-des-Ondes, a pochi chilometri da Cancale. E il menu — un percorso di una dozzina di portate chiamato « Au gré du vent et de la lune » — poggia su tre pilastri: il mare, l'orto… e le alghe.
Hugo Roellinger ha tolto la carne dal suo menu da diversi anni. Non per un colpo di scena. Perché i suoi brodi, le sue emulsioni, le sue salse traggono la loro profondità altrove: dalle alghe fresche di Bretagna, dal terroir orticolo di Cancale, e dalla pesca sostenibile costiera. Una cucina impegnata, vegetale e marina, riconosciuta ai massimi livelli della gastronomia francese.
Suo padre, Olivier Roellinger, aveva ottenuto tre stelle Michelin nel 2006 prima di restituirle nel 2008 per ragioni personali. Hugo ha ripreso la fiaccola e l'ha portata più in là. La terza stella ritrovata nel 2025 è anche il riconoscimento di un terroir — la Côte d'Émeraude — e di un ingrediente — l'alga bretone — come base gastronomica legittima.
E non è solo. In Italia, anche grandi nomi come Massimiliano Alajmo, Niko Romito e Andrea Aprea hanno cominciato a esplorare la cucina marina e vegetale a partire da ingredienti rari e selvatici. Negli ultimi anni, le alghe fresche sono entrate nelle cucine di chef stellati e bistronomici un po' ovunque in Europa. Alcuni esempi che circolano nella stampa di settore:
- Lattuga di mare in tartara — declinazione contemporanea della classica tartara di alghe bretone. La si trova in una decina di tavole stellate del litorale atlantico.
- Dulse affumicata — usata come « bacon vegetale » su gallette di grano saraceno, risotti, uova in camicia. Texture sorprendente, umami profondo.
- Kombu reale in brodo umami — base di zuppe, ramen rivisitati, salse ridotte. La filosofia del « dashi alla bretone ».
- Nori fresco — per chiudere un piatto a crudo, come si grattugia un tartufo.
Ciò che mi ha colpito degli chef è che nessuno parla delle alghe come di un ingrediente « di tendenza ». Ne parlano come di un ritorno a casa. Come se riscoprissimo che la Francia ha un terroir marittimo che abbiamo a lungo riservato a cozze e ostriche, e che cominciamo ad ampliare.
Sicurezza sanitaria: le alghe sono più controllate di molti pesci
Esiti per via dei metalli pesanti? Ecco ciò che nessuno ti dice chiaramente: le alghe alimentari francesi sono analizzate più rigorosamente del tonno del tuo supermercato.
Il quadro CSAVM + ANSES
La filiera delle alghe alimentari in Francia si è dotata fin dal 1991 di una Camera Sindacale delle Alghe e Vegetali Marini (CSAVM) con un disciplinare specifico per i produttori aderenti. Salatura, niente additivi, tracciabilità per lotto, prelievi regolari, autorizzazione delle zone di raccolta.
Nel 2010, l'ANSES (Agenzia francese di sicurezza sanitaria) ha integrato le alghe alimentari nella sua banca dati di sorveglianza dei contaminanti — la base CONTAMINE — su cinque parametri principali: piombo, mercurio, arsenico totale e inorganico, cadmio, iodio.
Nel 2019, dopo diversi anni di lavoro (maggio 2017 a luglio 2019, su 131 campioni raccolti tra il 2009 e il 2017), l'ANSES ha pubblicato il suo parere di riferimento sul tenore massimo di cadmio nelle alghe alimentari. Conclusione: i tenori di cadmio nelle alghe dovrebbero essere i più bassi possibili e non superare 0,35 mg/kg di sostanza secca, tutte specie e tutte modalità di consumo confuse. Questo parere fa autorità oggi. È completato in Italia dalle raccomandazioni dell'ISS (Istituto Superiore di Sanità) e a livello europeo dall'EFSA.
E l'ANSES non si è fermata lì. Dal 2023 è in corso una nuova perizia, nel quadro di un'autosaisina, per aggiornare le raccomandazioni alla luce dei nuovi dati 2018-2024. La risposta del CEVA al parere del 2019 merita anch'essa di essere letta — ricorda che le alghe biologiche sono raccolte in zone definite con IFREMER, lontane da fonti potenziali di inquinamento (estuari, porti, zone agricole intensive).
Alghe vs pesci: le cifre che si tacciono
Metti questo in prospettiva con il pesce di supermercato.
Per il pesce, non esiste un piano sistematico di prelievo per lotto paragonabile a quello della filiera delle alghe alimentari. I controlli esistono, ma sono casuali, non sistematici, puntuali e orientati ai rischi sanitari emergenti. Sul mercurio, l'ANSES raccomanda da anni di limitare il consumo dei grandi predatori (tonno rosso, pesce spada, halibut, squalo) a una o due porzioni a settimana per gli adulti, e con un inquadramento ancora più stretto per donne in gravidanza e bambini. A proposito, il mio articolo su questo argomento su Mediapart approfondisce il tema. L'EFSA in Europa condivide questa preoccupazione.
Per le alghe alimentari, il raccoglitore stesso controlla il proprio giacimento, nell'ambito dei decreti prefettizi e del disciplinare CSAVM. A ciò si aggiungono i controlli a valle in laboratorio e i ritorni ANSES tramite piani pluriennali.
E c'è un ultimo fattore che si dimentica spesso: l'esposizione fisiologica. Consumi 5-10 g di alga al giorno (peso fresco dissalato) se le integri regolarmente nell'alimentazione. Consumi 100-150 g di pesce per porzione. Anche a concentrazioni di contaminante comparabili, l'esposizione tramite alghe è da dieci a venti volte inferiore.
Quindi sì, occorre restare attenti al cadmio, soprattutto nelle alghe brune (kombu, wakame) che ne accumulano più delle verdi. Ma l'idea che « le alghe siano pericolose per i metalli pesanti » merita di essere rivista. Con un consumo quotidiano ragionevole (2-5 g secchi, ovvero 10-20 g freschi dissalati), sei molto al di sotto delle soglie di rischio, e l'apporto di metalli pesanti resta inferiore a quello di una porzione settimanale di pesce predatore.
Tre ricette semplici per integrare le alghe fresche
Apri la tua prima busta. Ti chiedi da dove cominciare. Ecco le tre basi che consiglio a chi inizia — e che puoi preparare con poco materiale e senza cambiare le tue abitudini principali.
Tartara di lattuga di mare
Per 4 persone, conta 40 g di lattuga di mare fresca salata.
Dissala 5 minuti in acqua fredda, scola, strizza leggermente a mano. Trita finemente al coltello. Aggiungi 2 cucchiai di noci tritate, 1 spicchio d'aglio grattugiato, la scorza e il succo di mezzo limone giallo, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, una presa di pepe. Mescola. Lascia marinare 1 ora in frigorifero.
Servi su una fetta di pane tostato, su un'indivia cruda, o come accompagnamento di un piatto di crudités. Il mattino dopo, ciò che resta diventa una guarnizione per crostini.
Quando clienti che hanno cominciato con le alghe ci scrivono un riscontro, è spesso questa la ricetta che citano come « la prima che mi ha convinto ». La tartara di lattuga di mare è anche ciò che si avvicina di più al sapore fresco e iodato della battigia.
Dulse affumicata stile « bacon di mare » su grano saraceno
Per 4 persone, conta 50 g di dulse fresca salata.
Dissala 5 minuti, scola, asciuga in un canovaccio. Distribuisci i pezzi sulla griglia di un essiccatore a 50 °C per 12-24 ore (o al forno, porta socchiusa, stessa temperatura, alcune ore fino a renderla friabile). All'uscita, spennella con un po' di olio di sesamo mescolato con paprika affumicata. Metti da parte.
Servi su una galette di grano saraceno tiepida con qualche germoglio e un tocco di limone. La dulse affumicata ha una texture che sorprende la prima volta — quasi salumiera, croccante, profondamente umami. Con la galette di grano saraceno (omaggio al terroir bretone), costruisci un piatto vegetale al 100 % bretone.
Brodo umami al kombu reale (spirito Roellinger)
Per 1 litro, conta 8-10 g di kombu reale fresco.
Niente panico: la regola d'oro è bassa temperatura. Metti il kombu in 1 litro di acqua fredda. Lascia in ammollo 30 minuti. Poi porta a fuoco molto dolce — l'acqua appena trema, mai bollore, massimo 60 °C — per 15 minuti. Togli il kombu e tieni da parte il brodo.
Ottieni un dashi alla bretone. Lo usi come base di zuppa miso, di ramen rivisitato, di salsa corta per chiudere verdure al vapore o un pesce. Qualche goccia di tamari e hai un'emulsione umami profonda senza ulteriore cottura.
È esattamente il principio sul quale chef come Hugo Roellinger costruiscono le loro salse vegetali. E puoi riprodurlo a casa in 45 minuti la domenica mattina per la settimana intera.
Se vuoi provare per tre settimane cosa cambia in cucina quando hai sempre una busta di lattuga di mare, dulse e kombu sotto mano — sourceate da Bretalg, sottovuoto, pronte da dissalare — le abbiamo tutte e tre in catalogo.
Domande frequenti
Tutte le alghe sono commestibili?
No. Delle circa 700 specie censite sul litorale bretone, solo una ventina sono commercializzate per l'alimentazione. La buona notizia: nessuna alga marina è tossica nel senso di un fungo velenoso. Il rischio principale — consumando una specie non raccomandata — è un sapore sgradevole, una texture difficile, o un apporto iodato troppo elevato.
Quante alghe al giorno per un adulto?
2-5 g di peso secco (o 10-20 g freschi dissalati) al giorno è una forchetta ragionevole per un adulto in buona salute. L'ANSES ricorda che l'apporto totale di iodio non dovrebbe superare i 600 µg al giorno per un adulto sano. Poiché alcune alghe (il kombu in particolare) sono molto iodate, bisogna adattare la dose alle specie.
Alghe fresche sottovuoto o alghe essiccate?
Entrambe hanno il loro posto. Le alghe fresche sottovuoto salate conservano texture, colore, polifenoli e sapore d'origine — l'opzione più vicina alla roccia. Le alghe essiccate sono più pratiche da conservare, più concentrate in nutrienti a parità di peso, ma perdono un po' di freschezza sensoriale. Alternare entrambe secondo l'uso è la migliore strategia.
E la tiroide, allora?
Se prendi una terapia tiroidea (Levothyrox o equivalente) o hai una tiroide diagnosticata iperattiva, chiedi il parere del tuo medico prima di integrare alghe molto iodate (kombu, wakame). Privilegia la lattuga di mare e la dulse, molto meno iodate. E in ogni caso, integra le alghe progressivamente, non in grandi quantità tutte in una volta.
E per donne in gravidanza o allattamento?
Moderazione. Gravidanza e allattamento sono periodi in cui l'apporto di iodio è importante — ma anche molto delicato. Piccole quantità (1-2 g secchi al giorno), evitare i kombu molto iodati, chiedere il parere del professionista che segue la gravidanza. La lattuga di mare resta l'opzione più dolce.
Come verificare che un'alga sia davvero bio?
Il marchio Eurofeuille (logo europeo verde con stelle) deve essere presente sulla confezione, accompagnato dal codice del certificatore. Per le alghe selvatiche raccolte sulla battigia, serve in più una zona di raccolta autorizzata e una tracciabilità per lotto. I produttori seri mostrano queste informazioni con chiarezza.
Dove acquistare alghe fresche in Francia?
Tre canali principali: Biovie.fr, pioniere della distribuzione di alghe fresche online; i negozi bio specializzati; le gastronomie fini delle grandi città.
Riferimenti
- CEVA — Panorama of the European seaweed industry. CEVA Blog, 2023-2024.
- Mer.gouv.fr — Roadmap on Seaweed Aquaculture in France, February 2025.
- ANSES (2019) — Opinion on maximum cadmium levels for seaweed intended for human consumption (ERCA2017SA0070).
- ANSES — Recommendations to limit cadmium exposure from edible seaweed consumption.
- Roscoff Biological Station (CNRS / Sorbonne University) — Project GENIALG: France, European leader for macroalgae biorefineries.
- ADEUPa — Socio-economic weight of the seaweed sector, Brest region.
- Michelin Guide (2025) — Le Coquillage, three Michelin stars: Hugo Roellinger.
- Salon de l'Algue 2025 — First national edition, Rennes (Halle de la Courrouze), 23-24 November 2025.
Aggiornamento: maggio 2026. Articolo convalidato da Éric Viard, fondatore di Biovie e ingegnere agronomo ISTOM, coautore di « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024) — Miglior libro di cucina al mondo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Miglior libro di cucina di Francia, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Le informazioni presentate in questo articolo sono fornite a titolo informativo e non costituiscono un parere medico. Le alghe commestibili si integrano nel quadro di un'alimentazione varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano. Se assumi una terapia tiroidea, sei incinta o in allattamento, o hai una patologia cronica, consulta un professionista della salute prima di qualsiasi modifica importante della tua alimentazione.
