ENSALADA DE APIONABO Y ALGA MARINA

Colorida y crujiente, esta ensalada combina la dulzura del apio nabo con el sabor yodado de las judías de mar, un alga silvestre de nuestras costas bretonas.
Es una entrada viva y yodada, para despertar el paladar.

¿Por qué integrar las judías de mar en tu plato?

Las judías de mar (Himanthalia elongata) están entre las algas más fáciles de cocinar.
Su particularidad:

• 4 veces más vitamina C que las naranjas,
• un alto

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• Wakame bio
• Dulse fresca
• Nori fresca

Ingredientes para 2 a 3 porciones

• 1 apio nabo mediano
• 30 g de judías de mar (después de desalar)

• 1 zanahoria
• 1 cebolla roja

Para la salsa

• 1 aguacate maduro

• 1 diente de ajo
• 5 cl de crema vegetal (soja, avena o anacardo)
• Un chorro de jugo de limón
• Una pizca de plasma marino o de sal marina sin refinar

Preparación paso a paso

1. Desala las judías de mar: enjuágalas abundantemente y luego déjalas en remojo en dos baños sucesivos de agua clara durante 10 a 15 minutos cada uno.
2. Ralla el apio nabo, la zanahoria y la cebolla roja.
3. Mezcla las verduras con las judías de mar desaladas.
4. Prepara la salsa: mezcla el aguacate, el ajo, la crema vegetal y el jugo de limón.
5. Ensamblar todo y servir inmediatamente.

Consejo: Esta ensalada combina maravillosamente con un chorrito de aceite de cáñamo crudo.

Valor añadido de esta receta

El apio nabo, a menudo olvidado, aporta crujiente, y las judías de mar una nota marina.