Luftig, weich und wunderbar verführerisch: Diese Mousse verdankt ihre besondere Textur dem Irisch Moos, einer Rotalge, die nach dem Mixen von selbst geliert. Zimt und Vanille geben ihr den Charakter eines gewürzten Marshmallows, während Kokosöl für den Schmelz sorgt. Ein Dessert, das Sie etwas im Voraus ansetzen, damit es im Kühlschrank fest werden kann.
Rohe Zimt-Marshmallow-Mousse
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Zutaten
Irisch-Moos-Gel
- 3/4 Tasse Wasser
- 60 g eingeweichtes Irisch Moos
Mousse
- 1 Tasse Irisch-Moos-Gel (siehe oben)
- 3/4 Tasse Cashewkerne
- 6 EL Wasser
- 6 Tropfen flüssiges Stevia
- 5 EL Kokosblütennektar (oder Honig)
- 1 1/2 TL Zimt
- 1 TL Lecithinpulver
- 1/2 TL reiner Vanilleextrakt
- Das Mark einer halben Vanilleschote
- 1/8 TL frisch geriebene Muskatnuss
- Eine Prise rosa Himalayasalz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
- 1/3 Tasse plus 2 EL geschmolzenes Kokosöl
Zubereitung
- Spülen Sie das Irisch Moos so lange mit kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt, um alle Rückstände zu entfernen.
- Lassen Sie es 6 bis 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- Hacken Sie das eingeweichte Moos und mixen Sie es mit dem Wasser, bis die Mischung sich leicht erwärmt und zu einem Gel wird.
- Lassen Sie das Gel 5 bis 7 Tage im Kühlschrank ruhen, oder verwenden Sie es sofort, wenn es schnell gehen muss.
- Mixen Sie alle Zutaten der Mousse außer dem Kokosöl im Hochleistungsmixer, bis eine glatte, cremige Textur entsteht.
- Geben Sie das geschmolzene Kokosöl dazu und mixen Sie erneut, damit es sich gut verbindet.
- Verteilen Sie die Masse auf Förmchen oder Dessertschalen und stellen Sie sie mindestens einige Stunden kalt, bis die Mousse fest ist.
- Dekorieren Sie sie nach Belieben vor dem Servieren.
Tipp
Das Irisch-Moos-Gel gewinnt, wenn es mehrere Tage im Voraus zubereitet wird: Je länger es im Kühlschrank ruht, desto kräftiger geliert es, bis zu 5 bis 7 Tage lang.
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FAQ: Ihre Fragen zu Irisch Moos
Was ist Sea Moss eigentlich?
So heißt auf Englisch eine Rotalge, Chondrus crispus, die an den Felsküsten des Nordatlantiks wächst - auch in der Bretagne und in Irland. Geerntet, gespült und getrocknet zeigt sie sich als kleine brüchige Verzweigungen, beige bis violett. Für die Küche interessant sind ihre Carrageene, lösliche Fasern, die Wasser binden und nach dem Mixen ein Gel bilden. Genau dieser Mechanismus kommt hier zum Einsatz: kein Kochen, keine Gelatine, nur eine eingeweichte und anschließend gemixte Alge.
Ist Sea Moss dasselbe wie Irisch Moos?
Bei Chondrus crispus ja: Sea Moss, Irisch Moos und Irländisches Moos sind drei Namen für dieselbe Alge. Der englische Begriff hat sich in den letzten Jahren über die sozialen Netzwerke verbreitet und steht inzwischen auch auf deutschsprachigen Etiketten. Vorsicht allerdings: Unter dem Handelsnamen Sea Moss werden auch andere tropische Arten verkauft, insbesondere Eucheuma cottonii, deren Textur und Geschmack abweichen. Für ein Rezept wie dieses prüfen Sie besser den lateinischen Namen auf der Verpackung als nur die Marketingbezeichnung.
Wo finde ich Bio-Sea-Moss?
Im Bioladen oder bei Spezialisten für Speisealgen, als getrocknete ganze Alge oder als Pulver. Die getrocknete ganze Form verlangt das oben beschriebene Spülen und Einweichen; das Pulver lässt sich direkt einrühren, was mehrere Stunden spart, aber ein etwas weniger festes Gel ergibt. Achten Sie in beiden Fällen auf Herkunft und Erntemethode: Eine Alge aus dem Nordatlantik, von Hand geerntet und bei niedriger Temperatur getrocknet, behält ihre Gelierkraft besser als ein erhitztes oder gebleichtes Produkt.
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