Luchtig, zacht en heerlijk verleidelijk: deze mousse dankt haar bijzondere textuur aan Iers mos, een rood zeewier dat na het mixen vanzelf bindt. Kaneel en vanille geven haar het karakter van een gekruide marshmallow, terwijl kokosolie voor de smeuïgheid zorgt. Een nagerecht dat u iets vooruit begint, zodat het in de koelkast kan opstijven.
Rauwe kaneelmousse in marshmallowstijl
Deel dit artikel
Ingrediënten
Gel van Iers mos
- 3/4 kopje water
- 60 g geweekt Iers mos
Mousse
- 1 kopje gel van Iers mos (zie hierboven)
- 3/4 kopje cashewnoten
- 6 el water
- 6 druppels vloeibare stevia
- 5 el kokosbloesemnectar (of honing)
- 1 1/2 tl kaneel
- 1 tl lecithinepoeder
- 1/2 tl pure vanille-extract
- Het merg van een halve vanillestokje
- 1/8 tl versgeraspte nootmuskaat
- Een snufje roze Himalayazout (gelijk aan 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
- 1/3 kopje plus 2 el gesmolten kokosolie
Bereiding
- Spoel het Iers mos met koud water tot het water helder blijft, om alle resten te verwijderen.
- Laat het 6 tot 12 uur weken in koud water.
- Hak het geweekte mos fijn en mix het met het water tot het mengsel lichtjes opwarmt en in een gel verandert.
- Laat de gel 5 tot 7 dagen in de koelkast rusten, of gebruik hem meteen als u haast heeft.
- Mix alle ingrediënten van de mousse behalve de kokosolie in een krachtige blender, tot een gladde, romige textuur.
- Voeg de gesmolten kokosolie toe en mix opnieuw om die goed op te nemen.
- Verdeel over vormpjes of dessertschaaltjes en zet minstens enkele uren in de koelkast, tot de mousse is opgesteven.
- Versier naar wens vóór het serveren.
Tip
De gel van Iers mos wint erbij als u hem meerdere dagen vooraf maakt: hoe langer hij in de koelkast rust, hoe steviger hij bindt, tot 5 à 7 dagen.
Het volledige assortiment Gedroogd zeewier
10 producten
FAQ: uw vragen over Iers mos
Wat is sea moss precies?
Het is de Engelse naam van een rood zeewier, Chondrus crispus, dat groeit op de rotskusten van de noordelijke Atlantische Oceaan - Bretagne en Ierland inbegrepen. Geoogst, gespoeld en gedroogd verschijnt het als kleine brosse vertakkingen, beige tot paarsachtig. Wat de kok interesseert, zijn de carrageenen: oplosbare vezels die water opnemen en een gel vormen zodra het wier is gemixt. Precies dat mechanisme wordt hier gebruikt: geen koken, geen gelatine, alleen een geweekt wier dat door de blender gaat.
Is sea moss hetzelfde als Iers mos?
Voor Chondrus crispus wel: sea moss, Iers mos en zeemos zijn drie namen voor hetzelfde wier. De Engelse term heeft zich de laatste jaren via de sociale media verspreid, tot op Nederlandstalige etiketten toe. Toch één waarschuwing: onder de handelsnaam sea moss circuleren ook andere tropische soorten, met name Eucheuma cottonii, met een afwijkende textuur en smaak. Kijk voor een recept als dit liever naar de Latijnse naam op de verpakking dan naar de marketingnaam alleen.
Waar vind ik biologisch zeemos?
In de biowinkel of bij specialisten in eetbare zeewieren, als gedroogd heel mos of als poeder. De hele gedroogde vorm vraagt om het spoelen en weken hierboven beschreven; het poeder gaat er rechtstreeks in, wat uren scheelt maar een iets minder stevige gel geeft. Let in beide gevallen op de herkomst en de oogstwijze: een wier uit de noordelijke Atlantische Oceaan, met de hand geoogst en op lage temperatuur gedroogd, behoudt zijn bindkracht beter dan een verhit of gebleekt product.
Deel dit artikel