Ariosa, morbida e davvero golosa, questa mousse deve la sua consistenza particolare al muschio d'Irlanda, un'alga rossa che si addensa naturalmente una volta frullata. Cannella e vaniglia le danno un carattere da marshmallow speziato, mentre l'olio di cocco porta la morbidezza. Un dolce da avviare con un po' di anticipo, il tempo che si rassodi in frigorifero.
Mousse cruda alla cannella stile marshmallow
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Ingredienti
Gel di muschio d'Irlanda
- 3/4 di tazza d'acqua
- 60 g di muschio d'Irlanda ammollato
Mousse
- 1 tazza di gel di muschio d'Irlanda (vedi sopra)
- 3/4 di tazza di anacardi
- 6 cucchiai d'acqua
- 6 gocce di stevia liquida
- 5 cucchiai di nettare di cocco (o miele)
- 1 cucchiaino e mezzo di cannella
- 1 cucchiaino di lecitina in polvere
- 1/2 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
- I semi di mezzo baccello di vaniglia
- 1/8 di cucchiaino di noce moscata grattugiata al momento
- Un pizzico di sale rosa dell'Himalaya (equivalente a 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
- 1/3 di tazza più 2 cucchiai di olio di cocco fuso
Preparazione
- Sciacquate il muschio d'Irlanda in acqua fredda finché l'acqua resta limpida, per eliminare ogni residuo.
- Lasciatelo in ammollo in acqua fredda per 6-12 ore.
- Tritate il muschio ammollato e frullatelo con l'acqua finché il composto si scalda leggermente e si trasforma in gel.
- Lasciate raffreddare il gel in frigorifero per 5-7 giorni, oppure usatelo subito se avete fretta.
- Frullate tutti gli ingredienti della mousse tranne l'olio di cocco, in un frullatore potente, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Aggiungete l'olio di cocco fuso e frullate di nuovo per incorporarlo bene.
- Distribuite in stampini o coppette da dessert, poi mettete in frigorifero almeno qualche ora, finché la mousse è rassodata.
- Decorate come preferite prima di servire.
Consiglio
Il gel di muschio d'Irlanda dà il meglio se preparato con vari giorni di anticipo: più riposa in frigorifero, più si addensa con decisione, fino a 5-7 giorni.
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FAQ: le vostre domande sul muschio d'Irlanda
Che cos'è esattamente il sea moss?
È il nome inglese di un'alga rossa, Chondrus crispus, che cresce sulle coste rocciose dell'Atlantico settentrionale, Bretagna e Irlanda comprese. Raccolta, sciacquata e seccata, si presenta come piccole ramificazioni fragili, dal beige al violaceo. Ciò che interessa in cucina sono le sue carragenine, fibre solubili che assorbono l'acqua e formano un gel una volta frullata l'alga. È esattamente il meccanismo usato qui: nessuna cottura, nessuna gelatina, solo un'alga ammollata e passata al frullatore.
Sea moss e muschio d'Irlanda sono la stessa cosa?
Per Chondrus crispus sì: sea moss, muschio d'Irlanda e muschio marino sono tre nomi per la stessa alga. Il termine inglese si è diffuso sui social negli ultimi anni, al punto da comparire ormai anche su etichette italiane. Attenzione però: sotto il nome commerciale di sea moss circolano anche altre specie tropicali, in particolare Eucheuma cottonii, la cui consistenza e il cui gusto sono diversi. Per una ricetta come questa, controllate il nome latino sulla confezione più che la sola denominazione commerciale.
Dove posso trovare muschio marino biologico?
Nei negozi biologici o presso gli specialisti di alghe alimentari, in busta di muschio essiccato oppure in polvere. La forma essiccata intera richiede il risciacquo e l'ammollo descritti sopra; la polvere si incorpora direttamente, il che fa risparmiare diverse ore ma dà un gel un po' meno fermo. In entrambi i casi, guardate l'origine e il metodo di raccolta: un'alga dell'Atlantico settentrionale, raccolta a mano ed essiccata a bassa temperatura, conserva meglio il suo potere gelificante rispetto a un prodotto riscaldato o sbiancato.
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