Aérea, macia e verdadeiramente gulosa, esta mousse deve a sua textura única ao musgo da Irlanda, uma alga vermelha que gelifica naturalmente depois de triturada. A canela e a baunilha dão-lhe um ar de marshmallow especiado, enquanto o óleo de coco traz a untuosidade. Uma sobremesa para começar com alguma antecedência, o tempo de ganhar consistência no frigorífico.
Mousse crua de canela estilo marshmallow
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Ingredientes
Gel de musgo da Irlanda
- 3/4 de chávena de água
- 60 g de musgo da Irlanda demolhado
Mousse
- 1 chávena de gel de musgo da Irlanda (ver acima)
- 3/4 de chávena de cajus
- 6 colheres de sopa de água
- 6 gotas de estévia líquida
- 5 colheres de sopa de néctar de coco (ou de mel)
- 1 colher e meia de chá de canela
- 1 colher de chá de lecitina em pó
- 1/2 colher de chá de extrato puro de baunilha
- As sementes de meia vagem de baunilha
- 1/8 de colher de chá de noz-moscada acabada de ralar
- Uma pitada de sal rosa dos Himalaias (equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
- 1/3 de chávena mais 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
Preparação
- Lave o musgo da Irlanda em água fria até a água sair limpa, para retirar todos os resíduos.
- Deixe-o de molho em água fria durante 6 a 12 horas.
- Pique o musgo demolhado e triture-o com a água até a mistura aquecer ligeiramente e transformar-se em gel.
- Deixe o gel arrefecer no frigorífico durante 5 a 7 dias, ou use-o de imediato se estiver com pressa.
- Triture todos os ingredientes da mousse exceto o óleo de coco, numa liquidificadora potente, até obter uma textura lisa e cremosa.
- Junte o óleo de coco derretido e triture novamente para o incorporar bem.
- Distribua por ramequins ou taças de sobremesa e leve ao frigorífico pelo menos algumas horas, até a mousse ficar firme.
- Decore a seu gosto antes de servir.
Dica
O gel de musgo da Irlanda ganha em ser preparado com vários dias de antecedência: quanto mais repousa no frigorífico, com mais firmeza gelifica, até 5 a 7 dias.
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FAQ: as suas perguntas sobre o musgo da Irlanda
O que é exatamente o sea moss?
É o nome inglês de uma alga vermelha, Chondrus crispus, que cresce nas costas rochosas do Atlântico norte, incluindo a Bretanha e a Irlanda. Colhida, lavada e seca, apresenta-se em pequenas ramificações quebradiças, de bege a violáceo. O que interessa a quem cozinha são as suas carragenanas, fibras solúveis que absorvem a água e formam um gel depois de a alga ser triturada. É exatamente o mecanismo usado aqui: sem cozedura, sem gelatina, apenas uma alga demolhada e passada pela liquidificadora.
Sea moss e musgo da Irlanda são a mesma coisa?
No caso do Chondrus crispus, sim: sea moss, musgo da Irlanda e musgo marinho são três nomes para a mesma alga. O termo inglês espalhou-se nas redes nos últimos anos, ao ponto de aparecer já em rótulos em português. Atenção, porém: sob o nome comercial de sea moss circulam também outras espécies tropicais, sobretudo a Eucheuma cottonii, cuja textura e sabor são diferentes. Para uma receita como esta, verifique o nome latino na embalagem em vez da simples designação comercial.
Onde posso encontrar musgo marinho biológico?
Em lojas biológicas ou em especialistas de algas alimentares, em saco de musgo seco ou em pó. A forma seca inteira exige a lavagem e a demolha descritas acima; o pó incorpora-se diretamente, o que poupa várias horas mas dá um gel um pouco menos firme. Nos dois casos, repare na origem e no modo de colheita: uma alga do Atlântico norte, colhida à mão e seca a baixa temperatura, conserva melhor o seu poder gelificante do que um produto aquecido ou branqueado.
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