Die grüne Erbse hat einen Vorteil, den nur wenige Samen für sich beanspruchen können: Sie keimt in nur wenigen 2 bis 3 Tage. Knusprig, mild, leicht süß, passt er ebenso gut in einen Salat wie in einen rohen Wrap oder eine Schüssel mit gekeimten Getreide. Für diejenigen, die mit der Rohkosternährung beginnen, ist es oft das erste Korn, das endgültig überzeugt – so schnell ist die Ernte und so schmackhaft das Ergebnis.
In diesem Leitfaden erklärt Ihnen Eric Viard, Gründer von Biovie und ISTOM, alles, was Sie über das gekeimte grüne Erbsen : seine Zusammensetzung, das Schritt-für-Schritt-Keimprotokoll und ein Rezept für einen frischen Salat, der in 5 Minuten zubereitet werden kann.
Warum keimt die grüne Erbse so schnell ?
Die grüne ErbsePisum sativum) gehört zur Familie der Hülsenfrüchte. Ihr Samen ist groß, stärkehaltig und reich an Nährstoffen, was ihre außergewöhnliche Keimenergie erklärt. Bereits beim Einweichen nimmt der Samen Wasser auf, reaktiviert seine ruhenden Enzyme und beginnt innerhalb weniger Stunden mit seiner Umwandlung.
Im Vergleich zu anderen Keimsaaten – wie Luzerne (5-7 Tage) oder Bockshornklee (4-5 Tage) – ist die grüne Erbse eine der am schnellsten keimenden Samen. Sie ist auch eine der tolerantesten: Sie verträgt ein etwas längeres Einweichen ohne Schimmelgefahr, was sie zu einem ausgezeichneten Samen für Anfänger macht.
Um schöne Keimlinge zu erhalten, verwenden Sie unbedingt Zertifizierte biologische Samen zur Keimung - unbehandelt und ungekocht.
Zusammensetzung der gekeimten grünen Erbse
Die Keimung beschränkt sich nicht nur darauf, einen kleinen grünen Stängel wachsen zu lassen. Sie weckt den Samen, dessen Textur und Geschmack sich in wenigen Tagen verändern.
Vitamine
Die gekeimte grüne Erbse enthält:
Vitamin C : etwa 15 mg pro 100 g - trägt zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei
Folate (Vitamin B9) : etwa 91 µg pro 100 g, das entspricht 45 % der Nährstoffbezugswerte
Pflanzliche Proteine
Der gekeimte grüne Erbsen enthält zwischen 8 bis 9 g Eiweiß pro 100 g. Sie lässt sich leicht in eine vegetarische oder vegane Ernährung integrieren.
Ballaststoffe und pflanzliche Verbindungen
Die gekeimte grüne Erbse enthält von Natur aus Polyphenole und Flavonoide.
Was die Keimung verändert
Während der Keimung erwacht der Samen, wodurch er zarter wird als der trockene Samen.
Lutein und Zeaxanthin
Grüne Erbsensprossen enthalten Carotinoide, darunter Lutein und Zeaxanthin, Pigmente, die ihnen ihr kräftiges Grün verleihen.
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Die Keimung der grünen Erbse erfordert keine ausgeklügelte Ausrüstung. Ein einfaches Glasgefäß reicht aus, um zu beginnen. Hier ist das Protokoll, das wir bei Biovie empfehlen.
Ein Glasgefäß mit einem Gitter oder einem Musselin, oder ein mehrstufiger Keimgerät.
Gefiltertes Wasser oder Quellwasser
Ein Ort, der vor direktem Licht geschützt ist und Raumtemperatur hat (idealerweise 18-22°C).
Für den täglichen Gebrauch und größere Mengen, der Keimgerät EasyGreen automatisiert die Bewässerung und gewährleistet eine gleichmäßige Keimung – es ist das von Eric Viard empfohlene Werkzeug, um Samen und Hülsenfrüchte zu Hause 7 Tage die Woche keimen zu lassen. Erfahren Sie, wie Sie den besten Keimgerät für Ihre Sprossen auswählen können..
Erstspülung : Spülen Sie Ihre grünen Erbsensamen gründlich mit warmem Wasser ab, um Verunreinigungen zu entfernen.
Einweichen (8 bis 12 Std.) : Legen Sie die Samen in ein Glas, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser (etwa das Doppelte ihres Volumens). Lassen Sie sie über Nacht einweichen. Überschreiten Sie nicht 12 Stunden Einweichzeit.
Entwässerung : Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie gründlich aus und stellen Sie das Glas dann in einem Winkel von 45° (kopfüber) auf, um das Abfließen des überschüssigen Wassers zu ermöglichen.
Zweimal täglich spülen : Morgens und abends die Samen 2 bis 3 Minuten mit kaltem Wasser spülen und dann das Glas wieder schräg stellen.
Ernte (48 bis 72 Stunden) Die Keimlinge sind fertig, wenn sie eine Länge von 1 bis 3 cm erreichen. Probieren Sie sie! Sie sollten knackig, mild und leicht süßlich sein.
Erhaltung : Spülen Sie ein letztes Mal, gut abtropfen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 4 bis 5 Tagen verbrauchen.
„Ich bestelle meine Keimsaaten bei Biovie und bin sehr zufrieden damit. Ich habe auch den Easygreen Sol bestellt, der sehr gut funktioniert und mir sehr nützlich ist.“ - Jérôme, Kunde Biovie ★★★★★
Von Keimlingen zu jungen Trieben: zwei Verkostungsstadien
Die grüne Erbse kann zu zwei sehr unterschiedlichen Zeitpunkten geerntet werden, für zwei unterschiedliche Geschmackserlebnisse:
Erbsensprossen (2-3 Tage) : kurz, fest, leicht knusprig. Milder und frischer Geschmack. Ideal in Salaten, Wraps oder Bowls.
Erbsensprossen (8 bis 14 Tage) : längliche Stängel mit Blättern, zartere Textur. Kräuteriger und leicht süßer Geschmack. Perfekt zur Dekoration von Gerichten, als Microgreens oder in grünen Smoothies.
Um schöne junge Triebe zu erhalten, wird der Anbau in Schalen mit Substrat (Erde oder feuchter Baumwolle) anstelle des Glases empfohlen. Der Keimautomat EasyGreen Sol ist besonders für diesen Anbau geeignet.
Rezept für einen frischen und knackigen Salat aus gekeimten grünen Erbsen
Spülen und lassen Sie Ihre gekeimten Erbsen gründlich abtropfen.
In einer großen Schüssel den Rucola, die geriebene Karotte und die gewürfelte Avocado vermengen.
Fügen Sie die gekeimten Erbsen hinzu.
Würzen Sie mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz.
Bestreuen Sie mit Sesam- oder geschälten Hanfsamen.
Genießen Sie sofort, um die Knusprigkeit der Sprossen zu erleben.
Dieser Salat wird roh verzehrt, um die ganze Knusprigkeit der gekeimten grünen Erbse zu bewahren. Er kann angereichert werden mit Rucolasprossen, Sonnenblumensprossen oder andere gekeimte Samen nach Ihrem Geschmack.
„Seit etwa 12 Jahren kaufe ich meine Keimsaaten bei Biovie. In geschlossenen Eimern im Keller gelagert, bleiben sie 2 Jahre lang aktiv.“ - Véronique Dupont, Kundin bei Biovie ★★★★★
Sprossensamen in Bio-Qualität finden Sie bei Biovie in rund 24 Sorten, erzeugt vom italienischen Saatgutbetrieb Geo Bavicchi, der seit 1896 auf Keimsaaten spezialisiert ist. Jede Charge wird vor dem Verkauf auf ihre Keimfähigkeit geprüft und nur bei über 95 % Keimrate gelistet. Für den Einstieg keimen Radieschen, Bockshornklee, Sonnenblume und Alfalfa am schnellsten und unkompliziertesten, in 3 bis 5 Tagen auf der Fensterbank. Wer mehrere Sorten ausprobieren möchte, beginnt mit einem Entdecker-Paket wie Die 3 Radieschen oder Die Unverzichtbaren und wählt danach seine Lieblingssorten einzeln. Dazu gibt es Samen für Microgreens, Substrat und das Keimglas Geo Jar für einen Start ohne überflüssiges Zubehör., 46
Produkte
Über den Salat hinaus lässt sich die gekeimte grüne Erbse leicht in viele Zubereitungen integrieren:
Rohe Wraps : Bestreuen Sie Ihre Pfannkuchen mit rohen Sprossen, um Knusprigkeit hinzuzufügen.
Schalen und Buddha-Schalen : Kombinieren Sie sie mit gekeimten Getreide, saisonalem Gemüse und einer Tahini-Sauce.
Grüne Smoothies : Fügen Sie eine Handvoll junger Erbsensprossen zu Ihren grünen Säften hinzu.
Lauwarme Suppen : Fügen Sie sie vom Herd in eine heiße Suppe (nicht mehr als 40°C) hinzu, damit sie knackig bleiben.
Snack : direkt mit einer Prise Meersalz geknabbert, sind gekeimte Erbsen eine Alternative zu Chips oder Crackern.
Die scharfe Variante mit Minze und Basilikum
Gleiche Basis, ganz anderer Stil: Das ist die Version, die wir bevorzugen, wenn frische Kräuter Saison haben. Die gekeimte grüne Erbse verträgt Gewürze bemerkenswert gut, während sich viele Keimsprossen dahinter zurückziehen.
Für eine Schale gekeimte grüne Erbsen: 5 gehackte Minzblätter und 5 gehackte Basilikumblätter, der Saft einer halben Limette, ein halber Teelöffel Curry oder Garam Masala, ein halber Teelöffel isotonisches Meeresplasma als Salzersatz, eine Prise Pfeffer. Vermengen, fünf Minuten ziehen lassen, damit sich die Gewürze entfalten, servieren.
Zwei Anmerkungen. Limette und Minze betonen die süße Seite der Erbse, die die gelbe Zitrone eher überdeckt; und das Meeresplasma salzt die Zubereitung. Diese Version passt sehr gut zu schwarzen Oliven, gehackten Ölsaaten oder einer Handvoll junger Triebe.
Um die Formate zu vergleichen und den Rest des Sortiments zu entdecken, durchstöbern Sie unser Sortiment Keimsaaten.
Gekeimte grüne Erbsen: Vorsichtsmaßnahmen, die man kennen sollte
Der gekeimte grüne Erbse ist für die große Mehrheit der Menschen vollkommen essbar. Einige Forschungen befassen sich mit „giftige gekeimte Erbse“: Es gibt keine nachgewiesene Toxizität von gekeimten biologischen grünen Erbsen, die roh verzehrt werden. Diese Verwirrung rührt manchmal von den Lektinen in ungekeimten rohen Hülsenfrüchten her; das Keimen reduziert genau diese Verbindungen.
Einige praktische Vorsichtsmaßnahmen sind jedoch erforderlich:
Einwandfreie Hygiene : Spülen Sie die Samen zweimal täglich. Feuchte Keimlinge können das Bakterienwachstum (Salmonellen, E. coli) fördern, wenn die Hygiene unzureichend ist.
Zertifizierte Bio-Samen, die für die Keimung bestimmt sind. : Verwenden Sie niemals mit Pestiziden behandelte oder zum Anpflanzen verkaufte Samen.
Immungeschwächte Personen : Der Verzehr von rohen Sprossen wird im Allgemeinen nicht empfohlen - konsultieren Sie Ihren Arzt.
Verdauung : Einige Menschen, die empfindlich auf Hülsenfrüchte reagieren, können Blähungen verspüren. Beginnen Sie mit kleinen Mengen.
Häufig gestellte Fragen zu gekeimten grünen Erbsen
Was enthält die gekeimte grüne Erbse ?
Die gekeimte grüne Erbse enthält 15 mg Vitamin C pro 100 g, das entspricht 19 % der Nährstoffbezugswerte, und etwa 91 µg Folat. Sie wird roh im Salat gegessen, keimt in 2 bis 3 Tagen und liefert 8 bis 9 g Eiweiß pro 100 g.
Wie lange dauert es, bis grüne Erbsen keimen ?
Die grüne Erbse keimt in nur 2 bis 3 Tagen, was sie zu einem der am schnellsten zu Hause anzubauenden Samen macht. Der Prozess umfasst ein anfängliches Einweichen von 8 bis 12 Stunden, gefolgt von zwei täglichen Spülungen (morgens und abends) über 48 bis 72 Stunden. Die jungen Erbsensprossen (länger und blättrig) benötigen 8 bis 14 Tage Anbauzeit.
Ist die gekeimte grüne Erbse giftig oder gefährlich ?
Nein, die aus zertifiziertem biologischem Saatgut gekeimte grüne Erbse ist nicht giftig. Diese Verwirrung entsteht manchmal durch die in rohen, nicht gekeimten Hülsenfrüchten enthaltenen Lektine, aber das Keimen reduziert genau diese Verbindungen. Die Hauptvorsichtsmaßnahme besteht darin, biologisches Saatgut zu verwenden, das für das Keimen bestimmt ist (nicht behandelt), und ein strenges hygienisches Spülprotokoll zweimal täglich einzuhalten.
Wie isst man grüne Erbsensprossen ?
Grüne Erbsensprossen werden vorzugsweise roh verzehrt, damit sie knackig bleiben. Sie sind köstlich in grünen Salaten, Wraps, Bowls und Smoothies. Fügen Sie sie außerhalb der Hitze in lauwarme Suppen hinzu. Als Snack genießt man sie pur mit einer Prise Salz.
Was ist der Unterschied zwischen Erbsensprossen und jungen Erbsentrieben ?
Die Erbsensprossen (2-3 Tage) sind kurz, fest und knackig. Die jungen Erbsentriebe (8-14 Tage) sind länger mit entwickelten Blättern. Beide Stadien sind essbar und köstlich: die Sprossen in Rohkost, die Triebe zur Dekoration von Gerichten oder als Microgreens.
Kann man beliebige grüne Erbsen aus dem Supermarkt keimen lassen ?
Nein. Die im Lebensmittelgeschäft verkauften Erbsen (tiefgefroren oder in Dosen) können nicht keimen, da sie thermisch behandelt wurden. Für gute Ergebnisse verwenden Sie ausschließlich zertifizierte Bio-Samen, die speziell für die Keimung bestimmt, getestet und für diesen Zweck garantiert sind, wie die Bio-Grünerbsensamen, die von Biovie angeboten werden.
„Unter all den Keimsaaten, die ich seit über 30 Jahren empfehle, nimmt die grüne Erbse einen besonderen Platz ein: Sie ist ideal für den Einstieg, beeindruckt durch ihre Schnelligkeit, und ihre Sprossen sind so mild, dass selbst Kinder sie mögen. Oft ist es die Saat, die diejenigen überzeugt, die noch zögerten, Keimsaaten in ihren Alltag zu integrieren.“ - Eric Viard, Gründer von Biovie.
Warnung: Die in diesem Artikel bereitgestellten Informationen dienen nur zu Informationszwecken und stellen keinen medizinischen Rat dar. Konsultieren Sie einen qualifizierten Gesundheitsfachmann, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Nahrungsergänzung vornehmen. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und eines gesunden Lebensstils.
