Rohes Mandel-Ingwer-Gewürz: die lebendige Sauce, die Ihre Gerichte verwandelt
Die industriellen Dressings, die die Regale überfluten, sind oft voller zugesetzter Zucker, raffinierter Öle und Konservierungsstoffe. Im Gegensatz dazu ist dieses Mandel-Ingwer-Gewürz 100% roh - aus dem E-Book Lebendige Küche für optimale Gesundheit des Hippokrates-Instituts von Florida - vereint in einer einzigen Sauce sorgfältig ausgewählte lebende Zutaten.
Cremig, bunt, natürlich glutenfrei und ohne zusätzliches Öl, wird diese vegane Sauce in weniger als 10 Minuten im Mixer zubereitet. Sie verwandelt einen einfachen Rohkostsalat in eine vollständige Mahlzeit und macht Ihre rohen Wraps oder Zucchininudeln wirklich süchtig. In diesem Leitfaden finden Sie das Originalrezept, die Angaben zu jedem Bestandteil und die besten Möglichkeiten, dieses Dressing in Ihre tägliche lebendige Küche zu integrieren.
Was ist rohe Mandel-Ingwer-Würze?
Das Gewürz Mandeln-Ingwer ist eine Rohe Sauce, vegan und glutenfrei deren Rezept von der/dem kommtHippokrates-Institut von Florida, weltweit führend in lebendiger Ernährung seit über 60 Jahren. Sie gehört zu den 170 Rezepten des E-Books. Lebendige Küche für optimale Gesundheit, ein Klassiker der lebendigen Küche, der in Europa von Biovie verbreitet wird.
Im Gegensatz zu klassischen Dressings wird dieses Gewürz zubereitet vollständig kalt, ohne Kochen oder Zugabe von Öl. Diese kalte Zubereitung entspricht dem Geist der lebendigen Küche.
Das Ergebnis ist eine cremige Sauce mit bordeaux-orangenen Reflexen, die sowohl einen milden (Mandel), scharfen (Ingwer), leicht erdigen (Rote Bete) als auch umami (Tamari) Geschmack hat. Sie passt zu einer Vielzahl von Gerichten: Rohkostsalate, rohe Wraps, Gemüsenudeln, Aperitif-Dips oder schnelle Marinaden.
Die Zutaten und ihre Rolle im Rezept
Lassen Sie uns die Rolle jeder Zutat in diesem Gewürz durchgehen.
Rohe Mandelcreme - die Basis der Sauce
Die Rohe Mandelcreme (oder ungeröstete Mandelbutter) ist das Rückgrat dieser Sauce. Sie verleiht ihr ihre Cremigkeit. Pro 100 g enthalten Mandeln etwa:
22,6 g pflanzliches Eiweiß
12,5 g Ballaststoffe
34,4 g einfach ungesättigte Fette (Ölsäure) pro 100 g
Bei Biovie bevorzugen wir aktivierte Mandeln, eingeweicht und dann bei niedriger Temperatur dehydriert, wegen ihrer Knackigkeit und ihres milderen Geschmacks.
„Die gekauften Produkte sind köstlich: aktivierte Mandeln, Mandel- und Haselnusspaste, Paranüsse. Effektive Kommunikation, perfekte Verpackung und schnelle Lieferung.“ - Sandy, Trustpilot-Bewertung 5/5
Ingwer - das Gewürz, das der Sauce Pfiff verleiht
Frischer IngwerZingiber officinaleIst ein in vielen Küchen viel verwendetes Gewürz. Gingerol ist die Verbindung, die dem frischen Ingwer seine Schärfe verleiht; beim Kochen wird sie teilweise in Shogaol umgewandelt, das noch schärfer ist.
Roh verzehrt, wie in diesem Gewürz, bleibt das Gingerol vollständig erhalten. Beim Kochen wird es teilweise in Shogaol umgewandelt, ein Molekül mit unterschiedlichen Eigenschaften. Deshalb bevorzugt die Rohkostküche immer frisch geriebenen oder kalt gemixten Ingwer.
Vorsicht: Ingwer wird in hohen Dosen bei Personen, die eine Antikoagulationstherapie erhalten oder an schwerem gastroösophagealen Reflux leiden, nicht empfohlen. Die EFSA empfiehlt, nicht mehr als 5 g Ingwerpulver pro Tag zu konsumieren.
Die rote Paprika - Farbe und Frische
Roter roher Paprika enthält ungefähr 127 mg Vitamin C pro 100 g, das sind etwa 159 % der Nährstoffbezugswerte, laut den Daten Ciqual der ANSES. Roh in dieser Sauce verwendet, bringt es Farbe und Frische.
Rote Bete - Farbe und Süße
Die Rote Bete verleiht der Sauce ihre schöne bordeauxrote Farbe, dank ihrer Pigmente, der Betalaine.
Tamari – die glutenfreie Sojasauce der lebendigen Küche
Der Tamari ist eine traditionell fermentierte japanische Sojasauce ohne Weizen, was sie von Natur aus glutenfrei macht (im Gegensatz zu klassischem Shoyu, das Weizen enthält). Durch eine lange Fermentation der Sojabohnen verleiht sie rohen Rezepten Umami-Tiefe. In diesem Gewürz würzt sie anstelle von Salz.
Rat: Wählen Sie einen biologischen und nicht pasteurisierten Tamari.
Das vollständige Rezept - Zutaten und Zubereitungsschritte
Diese Sauce wird in weniger als 10 Minuten in einem Hochgeschwindigkeitsmixer zubereitet. Hier ist das Originalrezept, wie es am Hippocrates Health Institute in Florida gelehrt wird.
Zutaten (für etwa 500 ml Sauce):
2 Tassen rote Paprika in Stücke geschnitten
1 Tasse rohe Bio-Mandelmus (nicht geröstet)
½ Tasse gehackte Schalotten
¼ Tasse rote Bete in Stücke geschnitten
1 bis 2 cm frischer geriebener Ingwer (nach gewünschter Intensität anpassen)
1 Knoblauchzehe
½ Teelöffel gemahlener Zimt
2 bis 4 Esslöffel Wasser (um die Konsistenz anzupassen)
2 Esslöffel Tamari (oder Shoyu, wenn eine Glutenverträglichkeit möglich ist)
Der Saft von 1 frischer Zitrone (etwa 3 Esslöffel)
Vorbereitung:
Geben Sie alle Zutaten in einen Hochgeschwindigkeitsmixer.
Mixen Sie mit voller Leistung für 45 bis 60 Sekunden, bis Sie eine perfekt glatte und cremige Textur erhalten.
Probieren und anpassen: mehr Tamari für die Salzigkeit, mehr Zitrone für die Säure, mehr Ingwer für die Schärfe.
Fügen Sie löffelweise Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen (flüssiger für ein Dressing, dicker für einen Dip).
Gießen Sie in ein luftdichtes Glasgefäß und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Erhaltung: 3 bis 5 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Glasbehälter. Vor jedem Gebrauch umrühren. Vermeiden Sie das Einfrieren, da dies die Textur des Mandelpürees verändert.
Nussmus kaufen bei Biovie heißt: Mandel-, Haselnuss- und Cashewmus aus aktivierten Nüssen, die im Elsass eingeweicht, bei niedriger Temperatur getrocknet und auf dem Steinmahlwerk vermahlen werden. Dazu kommen Erdmandeln aus fairem Handel aus Niger (ganz, geschält oder als Mus), Paranüsse aus Bolivien, aktivierter Buchweizen aus der Bretagne und Chiasamen. Für den Einstieg in aktivierte Nüsse ist ein fertiges Nussmus am einfachsten: Sie müssen nichts selbst einweichen. Wer gern roh kocht, findet bei der Erdmandel mehrere Formate, von der selbst gemachten Pflanzenmilch bis zum knusprigen Snack., 20
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Wie verwendet man dieses Gewürz in Ihren Gerichten?
Diese vielseitige Sauce passt sich natürlich in eine große Vielfalt von Gerichten ein, sowohl roh als auch gekocht. Hier sind unsere Verwendungsvorschläge:
Vinaigrette für Rohkostsalate: Bedecken Sie großzügig einen Salat aus massiertem Grünkohl, spiralförmigen Zucchini oder geriebenen Karotten. Die cremige Textur haftet an den Blättern und dem Gemüse.
Soße für rohe Wraps: Verteilen Sie es auf einem Blatt Kohl, Nori oder Römersalat, garnieren Sie es mit rohem Gemüse und rollen Sie es auf. Eine vollständige Mahlzeit in wenigen Minuten.
Dip für Rohkost: Servieren Sie in einer kleinen Schüssel mit Selleriestangen, Gurken, Radieschen oder Karotten. Ideal für den Aperitif oder als Snack.
Sauce für Gemüsenudeln: mischen Sie mit spiralförmigen Zucchini, rohem Spaghettikürbis oder Konjak-Nudeln für ein lebendiges Pad-Thai-Gericht.
Express-Marinade: Marinieren Sie 1 bis 2 Stunden lang Pilze, Zucchini oder Auberginen in feinen Scheiben, bevor Sie sie dehydrieren oder roh servieren.
Dieses Rezept ist eine Grundlage, die Sie nach Ihrem Geschmack und den verfügbaren Zutaten anpassen können:
Sanftere Version: Ersetzen Sie die rote Paprika durch eine Karotte und reduzieren Sie den Ingwer auf ½ cm. Ein Esslöffel roher Agavensirup fügt eine ausgleichende süße Note hinzu.
Würzige Version: Fügen Sie ½ entkernte rote Chili in den Mixer hinzu. Die Kombination aus Ingwer und Chili ergibt eine kräftig gewürzte Sauce.
Asiatische Version: Integrieren Sie 1 Esslöffel Tahini (Sesampaste) und den Abrieb einer Limette. Perfekt zu Krautsalaten oder Reisnudeln.
Nussfreie Version: Ersetzen Sie das Mandelmus durch Sonnenblumenkerne, die zuvor 4 Stunden eingeweicht und gemixt wurden. Eine Lösung, die für Nussallergien geeignet ist. Nüsse und Samen finden Sie in unserer Kategorie Ölsaaten, Nüsse, Samen.
Häufig gestellte Fragen zur Mandel-Ingwer-Sauce
Kann man Erdnussbutter anstelle von Mandelmus verwenden?
Ja, Erdnussbutter kann Mandelmus für eine günstigere und leicht süßere Version ersetzen. Bevorzugen Sie eine rohe und biologische Erdnussbutter ohne Zuckerzusatz oder Palmöl. Der Geschmack wird ausgeprägter und anders sein, aber die Textur wird ähnlich sein. Beachten Sie, dass die Erdnuss eine Hülsenfrucht und keine Nuss ist.
Wie lange hält sich dieses Mandel-Ingwer-Gewürz?
Das Gewürz hält sich 3 bis 5 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Glasgefäß. Vermeiden Sie das Einfrieren, da dies die Textur des Mandelpürees verändert. Vor jedem Gebrauch umrühren, da sich die Bestandteile mit der Zeit leicht trennen können – das ist ganz normal für eine Sauce ohne künstlichen Emulgator.
Ist dieses Gewürz für Personen mit Glutenunverträglichkeit geeignet?
Ja, unter der Bedingung, dass Tamari (und nicht Shoyu oder herkömmliche Sojasauce) verwendet wird. Tamari wird aus fermentierten Sojabohnen ohne Weizen hergestellt, was es von Natur aus glutenfrei macht. Überprüfen Sie immer das Etikett, um das Fehlen von Glutenrückständen zu bestätigen, wenn Sie an Zöliakie leiden.
Kann man gemahlenen Ingwer anstelle von frischem Ingwer verwenden?
Frischer Ingwer wird in diesem Rezept dringend empfohlen, da er Gingerol enthält, die Verbindung, die ihm seine Schärfe verleiht und die sich beim Trocknen teilweise in Shogaol umwandelt. Ingwerpulver kann als Notlösung verwendet werden (etwa ½ Teelöffel für 1 cm frischen Ingwer), aber der Geschmack wird weniger intensiv sein. Für eine wirklich lebendige Würze sollten Sie immer auf frischen und biologischen Ingwer setzen.
Was bringt roher Ingwer in diese Sauce?
Roh behält der Ingwer seine ganze Schärfe und seine zitronige Frische; er verleiht dieser Sauce ihren Charakter. Roher Ingwer ist eine bevorzugte Zutat in der Rohkostküche.
Kann ich abends ohne Risiko Ingwer trinken oder konsumieren?
Ingwer wird von den meisten Menschen abends in der Regel gut vertragen. Bei gastroösophagealem Reflux ist es jedoch besser, ihn tagsüber und in moderaten Mengen zu konsumieren. Für weitere Informationen: Kann man abends Ingwer trinken?
Über den Autor
„Diese Mandel-Ingwer-Sauce ist für mich das Wesen der lebendigen Küche: drei Minuten im Mixer, kein Kochen, und Sie erhalten ein Gewürz, das jede Schüssel Rohkost in eine vollständige Mahlzeit verwandelt. Diese Einfachheit verteidige ich seit fast 20 Jahren bei Biovie.“
Éric Viard - ISTOM-Ingenieur (tropische Agrarwissenschaft), Mitbegründer von Biovie.de seit 2007, 33 Jahre Veganismus, Co-Autor mit Aurélie des Buches Algen im Alltag (Gourmand World Cookbook Award + Preis der Académie Nationale de Cuisine).
Aktualisierung: April 2026.
Warnung: Die in diesem Artikel bereitgestellten Informationen dienen nur zu Informationszwecken und stellen keinen medizinischen Rat dar. Konsultieren Sie einen qualifizierten Gesundheitsfachmann, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Nahrungsergänzung vornehmen, insbesondere wenn Sie eine gerinnungshemmende Behandlung erhalten oder an einer Verdauungsstörung leiden. Dieser Artikel enthält Mandeln (Hauptallergen).
