Succo di mela, lime e cannella di Ceylon

Sono due specie distinte. La cannella di Ceylon (Cinnamomum verum) proviene principalmente dallo Sri Lanka: il suo bastoncino è formato da diversi strati sottili arrotolati, friabili al tatto, e il suo gusto è dolce, floreale, leggermente agrumato. La cassia, spesso venduta semplicemente come cannella, forma un bastoncino spesso da un'unica corteccia dura, con un gusto più forte e pungente. La cassia contiene inoltre nettamente più cumarina.

La cannella di Ceylon è generalmente preferita per un consumo regolare, poiché il suo contenuto di cumarina è molto basso rispetto a quello della cassia. La cumarina è soggetta a un limite di dose giornaliera tollerabile in Europa, e un consumo quotidiano importante di cassia può superarlo, in particolare nei bambini. Per un uso occasionale la differenza è minima; per una cannella di uso quotidiano, quella di Ceylon ha il vantaggio.

Costa più della cassia e si trova meno facilmente al supermercato. Il suo gusto, più delicato, scompare nelle preparazioni molto speziate dove si cerca proprio la potenza della cassia. I suoi bastoncini friabili si macinano bene ma si rompono durante il trasporto. Infine, come ogni spezia, può provocare reazioni nelle persone sensibili, e forti quantità sono sconsigliate durante la gravidanza.

Osservate la struttura: un buon bastoncino di Ceylon è chiaro, quasi beige, leggero, e lascia vedere diversi strati sottili arrotolati l'uno nell'altro se lo si guarda di taglio. Un bastoncino uniformemente bruno-rossastro, spesso, duro e cavo è cassia. Affidatevi poi all'odore, che deve essere netto e dolce non appena si apre la confezione: una cannella che non profuma quasi di nulla ha già perso i suoi oli essenziali.