Pad Thai eignet sich erstaunlich gut für eine rohe Lesart, sofern man einen überzeugenden Ersatz für die Reisnudeln findet. Die Meerspaghetti, eine lange, geschmeidige Alge, die frisch und gesalzen verkauft wird, leistet genau das, sobald sie entsalzt ist: Die Textur ist fest, leicht elastisch, und der Meergeschmack tritt hinter die Sauce zurück. Diese vereint Mandelmus, Kokosöl, Zitrone und Jalapeño in einem Gleichgewicht, das cremig und scharf zugleich ist. Die Champignons verbringen ein bis zwei Stunden im Dörrgerät, gerade genug, um ihr Aroma zu konzentrieren.
Rohes Pad Thai mit Meerspaghetti und Champignons
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Frische Bio-Meerbohnen-Algen
9,50 € WIEDER LIEFERBAR AB MITTE SEPTEMBER
Zutaten
Für die Pilze
- 2 Schalen Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Für die Pad-Thai-Sauce
- 2 EL rohes Mandelmus
- 80 ml Kokosöl
- 1 EL Tamari
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 Jalapeño, entkernt
- 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
- 80 ml gefiltertes Wasser
Für die Nudeln
- 200 g frische Meerspaghetti, entsalzt
Zubereitung
- Die Meerspaghetti reichlich unter klarem Wasser abspülen und dann gemäß den Angaben auf ihrer Produktseite entsalzen. Abgießen und in Nudellänge schneiden.
- Die Champignons mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Auf einem Dörrblech verteilen und 1 bis 2 Stunden bei etwa 35 °C dörren.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten der Sauce zu einer glatten, cremigen Masse mixen.
- In einer großen Schüssel die Meerspaghetti mit den gedörrten Champignons mischen.
- Mit der Sauce übergießen, gründlich mischen, damit alles überzogen ist, und bei Zimmertemperatur servieren.
Tipp
Das Entsalzen der Meerspaghetti ist der Schritt, den man nicht übergehen darf: Halten Sie sich an die auf der Produktseite angegebene Dauer und probieren Sie dann ein Stück, bevor Sie sie mit der Sauce mischen, sie sollte für sich genommen angenehm sein. Den Schritt im Dörrgerät können Sie überspringen, wenn es eilt: Die Champignons bleiben dann einfach knackiger und weniger konzentriert im Geschmack. Kokosöl erstarrt in der Kälte: Nehmen Sie das Gericht eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, sonst stockt die Sauce in Platten auf den Algen.
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FAQ: Ihre Fragen zu das rohe Pad Thai mit Meerspaghetti
Was ist die geheime Zutat im Pad Thai?
In der klassischen thailändischen Version ist es Tamarinde: ein säuerliches Fruchtmark, das dem Gericht seine charakteristische Säure gibt, ganz anders als die der Zitrone. Dazu kommen oft Palmzucker und Fischsauce für die süß-salzige Balance. In einer rohen, pflanzlichen Version wie dieser übernimmt Zitronensaft die Rolle der Säure und Tamari die des Salzes. Etwas Tamarindenmark, falls Sie welches finden, würde die Sauce dem Original noch näher bringen.
Welche Zutaten gehören in die Pad-Thai-Sauce?
Die traditionelle Sauce ruht auf drei Säulen: Tamarinde für die Säure, Palmzucker für die Süße, Fischsauce für das Salz, manchmal ergänzt durch Chili. Die rohe Version dieses Rezepts behält dieselbe Logik und tauscht die Zutaten: Zitrone, Mandelmus und eine Spur Süße, Tamari, Jalapeño. Das Kokosöl bringt zusätzlich die Cremigkeit, die im Originalgericht aus dem Wok käme.
Isst man Pad Thai warm oder kalt?
Das traditionelle Pad Thai isst man heiß, direkt aus dem Wok, mit gehackten Erdnüssen und Limette separat serviert. Diese rohe Version wird dagegen bei Zimmertemperatur serviert: Das ist wichtig, denn das enthaltene Kokosöl erstarrt unterhalb von 24 °C und würde die Sauce körnig machen. Nehmen Sie das Gericht also eine gute Viertelstunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Kalt verliert es viel von seinem Duft.
Welche Fehler sollte man bei der Zubereitung von Pad Thai vermeiden?
In der gekochten Version ist der häufigste Fehler, die Nudeln vor dem Wok zu lange zu garen, was Brei ergibt. Danach kommen ein überladener Wok, der kocht statt anzubraten, und zu viel Sauce. In dieser rohen Version entspricht dem, die Algen schlecht zu entsalzen und das Gericht in Sauce zu ertränken: Beginnen Sie mit der Hälfte, mischen Sie, und geben Sie nur bei Bedarf nach.
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