Hier werden die Mangos direkt in die Cashewcreme gemixt statt als Schicht obenauf gelegt: Ihr Duft und ihre Farbe ziehen sich durch das gesamte Stück, statt nur an der Oberfläche zu bleiben. Darunter wird ein Boden aus Datteln, Mandeln und Kokosmehl zu einer festen, leicht bissigen Schicht gepresst, stabil genug für eine reiche, tropische Creme aus eingeweichten Cashewkernen, Kokosöl, Pflanzendrink und einem Hauch Stevia neben Ahornsirup, für eine Süße, die nicht aufdringlich sein muss. Das geschmolzene Kokosöl lässt die Masse in der Kälte fest werden: Es sorgt für saubere Scheiben statt einer weichen, absackenden Textur, und der Kuchen braucht einen vollen Tag im Gefrierfach, bevor er sich lösen lässt. Wenige Minuten bei Raumtemperatur reichen dann, um die Form zu lösen, solange der Kuchen noch fest und kalt ist. Mit frischem Obst, Schokoladenstückchen oder getrockneten Maulbeeren belegt, wirkt er zu jeder Jahreszeit wie ein helles Dessert, gefühlsmäßig näher an einem gefrorenen Mangodessert als an einem klassischen Cheesecake. Für Gäste ist er eine gute Vorbereitung, denn er hält sich im Gefrierfach bis zu dem Tag, an dem Sie ihn brauchen.
Roher veganer Mango-Cheesecake
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Zutaten
Boden
- 1 Tasse entsteinte Datteln
- 1/2 Tasse Mandeln oder Pekannüsse
- 1/4 Tasse Kokosmehl
- 3 bis 5 Esslöffel Wasser
Creme
- 3 Tassen eingeweichte rohe Cashewkerne (oder 2 Tassen Cashewkerne plus 1 Block fester Seidentofu)
- 1/2 Tasse Kokosöl, geschmolzen
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1/3 Tasse Pflanzendrink (Soja oder Mandel eignen sich am besten)
- 1/2 Tasse Ahornsirup oder Kokosblütennektar
- 6 Tropfen flüssiges Stevia
- 2 sehr reife Mangos, nur das Fruchtfleisch
Belag
- Frisches Obst, Schokoladenstückchen oder getrocknete Maulbeeren
Zubereitung
- Die Cashewkerne vor dem Start 5 bis 6 Stunden einweichen.
- Datteln, Mandeln und Kokosmehl in der Küchenmaschine oder im Hochleistungsmixer verarbeiten und das Wasser nach und nach zugeben, bis die Masse beim Drücken zusammenhält. In eine Springform drücken und einfrieren, während Sie die Creme zubereiten.
- Eingeweichte Cashewkerne, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup, Pflanzendrink, Vanille und Stevia sehr glatt und cremig mixen. Das Mangofruchtfleisch zugeben und erneut mixen, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
- Die Creme auf dem gekühlten Boden verstreichen und 24 Stunden einfrieren. Anschließend etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und den noch gefrorenen Kuchen aus der Form lösen.
- Mit frischem Obst oder dem Belag Ihrer Wahl garnieren. Er hält sich gut gekühlt, oder Sie stellen ihn zurück ins Gefrierfach, wenn Sie ihn nicht sofort servieren.
Tipp
Ohne besonders aromatische Mangos eignet sich jede sehr reife, süße Sorte, auch wenn Farbe und Süße von Charge zu Charge leicht schwanken. Bewahren Sie den Kuchen bis kurz vor dem Servieren im Gefrierfach auf und lassen Sie ihn dann kurz bei Raumtemperatur stehen: lange genug zum sauberen Schneiden, aber bevor die Creme weich wird und ihre Form verliert.
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FAQ: Ihre Fragen zum rohen veganen Mango-Cheesecake
Wie lange hält sich ein Cheesecake im Kühlschrank?
Ein klassischer Cheesecake hält drei bis vier Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt, damit er keine Gerüche annimmt. Diese rohe Variante hält etwas länger, vier bis fünf Tage, weil sie weder Ei noch Milchprodukte enthält. Sie ist allerdings für das Gefrierfach gedacht: Dort behält sie ihre ideale Textur, und Sie können den Kuchen dort mehrere Wochen lassen, ohne dass er an Qualität verliert.
Wie lange braucht ein Cheesecake zum Auftauen?
Ein ganzer Cheesecake braucht eine Nacht im Kühlschrank, um ohne Temperaturschock aufzutauen. Einzelne Stücke brauchen ein bis zwei Stunden im Kühlschrank oder zwanzig bis dreißig Minuten bei Raumtemperatur. Bei diesem rohen Rezept sollten Sie kein vollständiges Auftauen anstreben: Fünf Minuten außerhalb des Gefrierfachs genügen zum Lösen, und der Kuchen schmeckt sehr kalt am besten, zwischen gefroren und cremig.
Kann man einen Cheesecake zwei Tage im Voraus zubereiten?
Nicht nur möglich, oft sogar besser: Die Aromen verbinden sich und die Textur stabilisiert sich. Diese rohe Version können Sie ruhig mehrere Tage vorher zubereiten und bis zum letzten Moment im Gefrierfach lassen. Geben Sie den Belag — frisches Obst, Schokolade, Maulbeeren — einfach erst kurz vor dem Servieren darauf, sonst zieht das Obst Wasser und weicht die Oberfläche auf.
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