Cheesecake crudo vegano de mango

Aquí los mangos se trituran directamente en la crema de anacardo en lugar de disponerse en capa por encima: su aroma y su color atraviesan toda la porción en vez de quedarse en la superficie. Debajo, una base de dátiles, almendras y harina de coco se prensa formando un fondo firme y ligeramente masticable, lo bastante sólido para sostener una crema rica y tropical montada con anacardos remojados, aceite de coco, bebida vegetal y un toque de estevia junto al sirope de arce, para un dulzor que no necesita ser insistente. Es el aceite de coco fundido el que hace cuajar la crema una vez en frío: da porciones limpias en lugar de una textura blanda que se hunde, y el pastel necesita un día entero en el congelador antes de desmoldarse. Unos minutos a temperatura ambiente bastan entonces para soltar el molde mientras el pastel sigue firme y frío. Cubierto con fruta fresca, trocitos de chocolate o moras blancas secas, se lee como un postre luminoso en cualquier estación, más cercano a un helado de mango que a un cheesecake clásico. Es una buena opción para preparar con antelación cuando se recibe, ya que se conserva perfectamente en el congelador hasta el día en que lo necesite.

Ingredientes

Base

• 1 taza de dátiles deshuesados
• 1/2 taza de almendras o nueces pecanas
• 1/4 de taza de harina de coco
• De 3 a 5 cucharadas de agua

Crema

• 3 tazas de anacardos crudos remojados (o 2 tazas de anacardos más un bloque de tofu sedoso firme)
• 1/2 taza de aceite de coco fundido
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1/3 de taza de bebida vegetal (soja o almendra son las mejores)
• 1/2 taza de sirope de arce o néctar de coco
• 6 gotas de estevia líquida
• 2 mangos muy maduros, solo la pulpa

Cobertura

• Fruta fresca, trocitos de chocolate o moras blancas secas

Preparación

1. Remoje los anacardos de 5 a 6 horas antes de empezar.
2. Triture los dátiles, las almendras y la harina de coco en el robot o en una batidora potente, añadiendo el agua poco a poco hasta que la mezcla se sostenga al apretarla. Presione en un molde desmontable y congele mientras prepara la crema.
3. Triture los anacardos remojados, el aceite de coco fundido, el sirope de arce, la bebida vegetal, la vainilla y la estevia hasta obtener una textura muy lisa y cremosa. Añada la pulpa de mango y triture de nuevo hasta su completa incorporación.
4. Extienda la crema sobre la base fría y congele durante 24 horas. Deje reposar después unos 5 minutos a temperatura ambiente antes de desmoldar el pastel aún congelado.
5. Cubra con fruta fresca o la cobertura que prefiera. Se conserva bien en la nevera, o puede devolverlo al congelador si no lo sirve enseguida.

Truco

A falta de mangos muy aromáticos, cualquier variedad bien madura y dulce sirve, aunque el color y el nivel de dulzor varíen un poco de una tanda a otra. Mantenga el pastel en el congelador hasta cerca del momento de servir y déjelo luego brevemente a temperatura ambiente: el tiempo suficiente para cortar limpio, pero antes de que la crema empiece a ablandarse y perder la forma.

Preguntas frecuentes sobre el cheesecake crudo vegano de mango