Rauwe veganistische mangocheesecake

Hier worden de mango's rechtstreeks door de cashewcrème gemixt in plaats van als laag erbovenop gelegd: hun geur en kleur lopen door het hele stuk in plaats van alleen aan de oppervlakte te blijven. Daaronder wordt een bodem van dadels, amandelen en kokosmeel tot een stevige, licht taaie laag aangedrukt, sterk genoeg om een rijke, tropische vulling te dragen die is opgebouwd uit geweekte cashewnoten, kokosolie, plantaardige drank en een vleugje stevia naast ahornsiroop, voor een zoetheid die niet zwaar hoeft aan te zetten. Het is de gesmolten kokosolie die de vulling in de kou laat opstijven: ze geeft strakke plakken in plaats van een zachte, inzakkende structuur, en de taart heeft een volle dag in de vriezer nodig voordat ze uit de vorm kan. Enkele minuten op kamertemperatuur volstaan dan om de vorm los te maken terwijl de taart nog stevig en koud is. Afgewerkt met vers fruit, stukjes chocolade of gedroogde moerbeien leest ze als een helder dessert, welk seizoen het ook is, in gevoel dichter bij een bevroren mangodessert dan bij een klassieke cheesecake. Ze is een goede voorbereiding voor gasten, want ze houdt zich prima in de vriezer tot de dag dat u haar nodig hebt.

Ingrediënten

Bodem

• 1 kopje ontpitte dadels
• 1/2 kopje amandelen of pecannoten
• 1/4 kopje kokosmeel
• 3 tot 5 eetlepels water

Crème

• 3 kopjes geweekte rauwe cashewnoten (of 2 kopjes cashewnoten plus 1 blok stevige zijdetofu)
• 1/2 kopje gesmolten kokosolie
• 1 eetlepel vanille-extract
• 1/3 kopje plantaardige drank (soja of amandel werken het best)
• 1/2 kopje ahornsiroop of kokosnectar
• 6 druppels vloeibare stevia
• 2 zeer rijpe mango's, alleen het vruchtvlees

Garnering

• Vers fruit, stukjes chocolade of gedroogde moerbeien

Bereiding

1. Week de cashewnoten 5 tot 6 uur voordat u begint.
2. Mix de dadels, de amandelen en het kokosmeel in de keukenmachine of een krachtige blender en voeg het water geleidelijk toe tot het mengsel samenhoudt wanneer u het aandrukt. Druk aan in een springvorm en zet in de vriezer terwijl u de crème maakt.
3. Mix de geweekte cashewnoten, de gesmolten kokosolie, de ahornsiroop, de plantaardige drank, de vanille en de stevia tot een zeer gladde, romige textuur. Voeg het mangovruchtvlees toe en mix opnieuw tot alles volledig is opgenomen.
4. Verdeel de crème over de koude bodem en vries 24 uur in. Laat daarna ongeveer 5 minuten op kamertemperatuur staan voordat u de nog bevroren taart uit de vorm haalt.
5. Werk af met vers fruit of de garnering van uw keuze. Ze houdt zich goed in de koelkast, of u zet haar terug in de vriezer als u haar niet meteen serveert.

Tip

Zonder zeer geurige mango's werkt elke goed rijpe, zoete soort, al variëren kleur en zoetheid iets van partij tot partij. Bewaar de taart in de vriezer tot vlak voor het serveren en laat haar dan kort op kamertemperatuur staan: lang genoeg om strak te snijden, maar voordat de crème zacht wordt en haar vorm verliest.

FAQ: uw vragen over de rauwe veganistische mangocheesecake