Cheesecake cru vegano de manga

Aqui as mangas são trituradas diretamente no creme de caju em vez de dispostas em camada por cima: o seu aroma e a sua cor atravessam toda a fatia em vez de ficarem à superfície. Por baixo, uma base de tâmaras, amêndoas e farinha de coco prensa-se num fundo firme e ligeiramente mastigável, suficientemente sólido para suportar um creme rico e tropical montado com cajus demolhados, óleo de coco, bebida vegetal e um toque de estévia ao lado do xarope de ácer, para uma doçura que não precisa de ser insistente. É o óleo de coco derretido que faz o creme ganhar presa no frio: dá fatias limpas em vez de uma textura mole que cede, e o bolo precisa de um dia inteiro no congelador antes de ser desenformado. Alguns minutos à temperatura ambiente bastam então para soltar a forma enquanto o bolo continua firme e frio. Coberto com fruta fresca, pedaços de chocolate ou amoras brancas secas, lê-se como uma sobremesa luminosa em qualquer estação, mais próxima de um gelado de manga do que de um cheesecake clássico. É uma boa opção para preparar com antecedência quando se recebe, já que se conserva perfeitamente no congelador até ao dia em que precisa dele.

Ingredientes

Base

• 1 chávena de tâmaras sem caroço
• 1/2 chávena de amêndoas ou nozes-pecã
• 1/4 de chávena de farinha de coco
• 3 a 5 colheres de sopa de água

Creme

• 3 chávenas de cajus crus demolhados (ou 2 chávenas de cajus mais um bloco de tofu sedoso firme)
• 1/2 chávena de óleo de coco derretido
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1/3 de chávena de bebida vegetal (soja ou amêndoa são as melhores)
• 1/2 chávena de xarope de ácer ou néctar de coco
• 6 gotas de estévia líquida
• 2 mangas muito maduras, apenas a polpa

Cobertura

• Fruta fresca, pedaços de chocolate ou amoras brancas secas

Preparação

1. Demolhe os cajus 5 a 6 horas antes de começar.
2. Triture as tâmaras, as amêndoas e a farinha de coco no robot ou numa liquidificadora potente, juntando a água a pouco e pouco até a mistura se manter unida quando prensada. Prense numa forma de aro e leve ao congelador enquanto prepara o creme.
3. Triture os cajus demolhados, o óleo de coco derretido, o xarope de ácer, a bebida vegetal, a baunilha e a estévia até obter uma textura muito lisa e cremosa. Junte a polpa de manga e triture de novo até ficar totalmente incorporada.
4. Espalhe o creme sobre a base fria e congele durante 24 horas. Deixe depois repousar cerca de 5 minutos à temperatura ambiente antes de desenformar o bolo ainda congelado.
5. Cubra com fruta fresca ou com a cobertura que preferir. Conserva-se bem no frigorífico, ou pode voltar a pô-lo no congelador se não o servir de imediato.

Dica

Na falta de mangas muito aromáticas, qualquer variedade bem madura e doce serve, ainda que a cor e o nível de doçura variem um pouco de lote para lote. Mantenha o bolo no congelador até perto da hora de servir e deixe-o depois brevemente à temperatura ambiente: o tempo suficiente para cortar limpo, mas antes de o creme começar a amolecer e a perder a forma.

FAQ: as suas perguntas sobre o cheesecake cru vegano de manga