Cheesecake crudo vegano al mango

Qui i manghi vengono frullati direttamente nella crema di anacardi invece di essere disposti a strato sopra: il loro profumo e il loro colore attraversano tutta la fetta anziché restare in superficie. Sotto, una base di datteri, mandorle e farina di cocco si pressa in un fondo sodo e leggermente masticabile, abbastanza solido da sostenere una crema ricca e tropicale montata con anacardi ammollati, olio di cocco, bevanda vegetale e un pizzico di stevia accanto allo sciroppo d'acero, per una dolcezza che non ha bisogno di essere insistente. È l'olio di cocco fuso a far rassodare il composto una volta al freddo: dà fette nette invece di una consistenza molle che cede, e la torta richiede una giornata intera in congelatore prima di essere sformata. Bastano poi pochi minuti a temperatura ambiente per staccare lo stampo mentre la torta è ancora soda e fredda. Guarnita con frutta fresca, pezzetti di cioccolato o gelsi essiccati, si legge come un dolce luminoso in qualsiasi stagione, più vicino a un semifreddo al mango che a un cheesecake classico. È un'ottima preparazione da fare in anticipo per gli ospiti, perché si conserva perfettamente in congelatore fino al giorno in cui serve.

Ingredienti

Base

• 1 tazza di datteri denocciolati
• 1/2 tazza di mandorle o noci pecan
• 1/4 di tazza di farina di cocco
• Da 3 a 5 cucchiai di acqua

Crema

• 3 tazze di anacardi crudi ammollati (oppure 2 tazze di anacardi più un panetto di tofu vellutato sodo)
• 1/2 tazza di olio di cocco fuso
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 1/3 di tazza di bevanda vegetale (soia o mandorla sono le migliori)
• 1/2 tazza di sciroppo d'acero o nettare di cocco
• 6 gocce di stevia liquida
• 2 manghi molto maturi, solo la polpa

Guarnizione

• Frutta fresca, pezzetti di cioccolato o gelsi essiccati

Preparazione

1. Ammollate gli anacardi da 5 a 6 ore prima di iniziare.
2. Frullate datteri, mandorle e farina di cocco nel robot o in un frullatore potente, aggiungendo l'acqua poco a poco finché il composto tiene se pressato. Pressate in uno stampo a cerniera e mettete in congelatore mentre preparate la crema.
3. Frullate gli anacardi ammollati, l'olio di cocco fuso, lo sciroppo d'acero, la bevanda vegetale, la vaniglia e la stevia fino a ottenere una consistenza molto liscia e cremosa. Unite la polpa di mango e frullate di nuovo fino a completa incorporazione.
4. Stendete la crema sulla base fredda e congelate per 24 ore. Lasciate poi riposare circa 5 minuti a temperatura ambiente prima di sformare la torta ancora congelata.
5. Guarnite con frutta fresca o con la guarnizione che preferite. Si conserva bene in frigorifero, oppure potete rimetterla in congelatore se non la servite subito.

Consiglio

In mancanza di manghi molto profumati, va bene qualsiasi varietà ben matura e dolce, anche se colore e dolcezza variano un po' da una preparazione all'altra. Tenete la torta in congelatore fin quasi al momento di servire, poi lasciatela brevemente a temperatura ambiente: quanto basta per tagliarla netta, ma prima che la crema inizi ad ammorbidirsi e a perdere forma.

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