Grüner Entlastungssaft mit Grünkohl

Grünkohl ist ein faseriges, saftarmes Blatt: allein gibt er kaum Flüssigkeit ab. Die Regel lautet daher, ihn stets mit einem wasserreichen Gemüse — Gurke, Stangensellerie — und einer mildernden Frucht wie Apfel oder Ananas zu kombinieren. Rollen Sie die Blätter zu einer festen Kugel, bevor Sie sie in den Einfüllschacht geben: Sie laufen deutlich besser durch und die Ausbeute steigt. Wechseln Sie anschließend feste und weiche Zutaten ab, damit die Maschine die Fasern weiterschiebt. Und behalten Sie die Stiele: Sie sind saftiger als das Blatt, man muss sie nur in Stücke schneiden.

Ein guter grüner Saft beruht auf einem einfachen Gleichgewicht: etwa zwei Drittel grünes Gemüse und ein Drittel Obst, nicht mehr, damit das Getränk nicht zu süß wird. Die verlässlichste Basis verbindet ein wasserreiches Gemüse (Gurke oder Sellerie), ein grünes Blatt (Grünkohl, Spinat, Mangold), ein frisches Kraut (Petersilie, Koriander, Minze) und eine wenig süße Frucht (grüner Apfel, Zitrone). Fügen Sie dann hinzu, was Kontur gibt: Ingwer, frische Kurkuma, eine Prise Salz. Trinken Sie ihn innerhalb einer halben Stunde, am besten nüchtern, denn Saft oxidiert nach dem Entsaften schnell.

Mit einem Schneckenentsafter verschiebt sich die Logik gegenüber der Zentrifuge etwas: Die langsame Drehung erwärmt weniger und schont empfindliche Verbindungen besser, verlangt aber, die Texturen abzuwechseln, damit die Maschine nicht verstopft. Ein bewährtes Rezept: eine Gurke, vier bis fünf große, gerollte Grünkohlblätter, eine Handvoll Petersilie, ein grüner Apfel, eine halbe geschälte Zitrone und drei Zentimeter Ingwer. Geben Sie zuerst den halben Apfel hinein, dann die Blätter, dann die Gurke, und schließen Sie mit dem restlichen Apfel ab, der die verbliebenen Fasern durchschiebt. Rechnen Sie mit etwa 400 ml Saft.