Succo verde depurativo al cavolo kale

Il kale è una foglia fibrosa e poco succosa: da sola dà pochissimo liquido. La regola è quindi accompagnarlo sempre con un ortaggio ricco d'acqua — cetriolo, sedano — e con un frutto che addolcisce, mela o ananas. Arrotolate le foglie in una palla stretta prima di infilarle nel condotto: passano molto meglio e l'estrazione è più completa. Alternate poi ingredienti sodi e teneri, il che aiuta la macchina a spingere le fibre. E tenete i gambi: sono più succosi della foglia, basta tagliarli a tronchetti.

Un buon succo verde poggia su un equilibrio semplice: circa due terzi di verdure verdi e un terzo di frutta, non di più, per evitare una bevanda troppo dolce. La base più stabile unisce un ortaggio acquoso (cetriolo o sedano), una foglia verde (kale, spinaci, bietole), un'erba fresca (prezzemolo, coriandolo, menta) e un frutto poco dolce (mela verde, limone). Aggiungete poi ciò che dà carattere: zenzero, curcuma fresca, un pizzico di sale. Bevetelo entro mezz'ora, preferibilmente a digiuno, perché il succo si ossida in fretta una volta estratto.

Con un estrattore a coclea la logica cambia un po' rispetto alla centrifuga: la rotazione lenta scalda meno e preserva meglio i composti fragili, ma impone di alternare le consistenze per non intasare la macchina. Una ricetta che funziona bene: un cetriolo, quattro o cinque grandi foglie di kale arrotolate, una manciata di prezzemolo, una mela verde, mezzo limone sbucciato e tre centimetri di zenzero. Inserite prima metà mela, poi le foglie, poi il cetriolo, e finite con il resto della mela, che spinge le fibre rimaste. Calcolate circa 400 ml di succo.