Zumo detox de col kale

El kale es una hoja fibrosa y poco jugosa: por sí sola da muy poco líquido. La regla es, pues, acompañarla siempre de una verdura cargada de agua — pepino, apio — y de una fruta que suavice, manzana o piña. Enrolle las hojas formando una bola apretada antes de introducirlas por la boca de carga: pasan mucho mejor y la extracción es más completa. Después alterne ingredientes firmes y tiernos, lo que ayuda a la máquina a empujar las fibras. Y conserve los tallos: son más jugosos que la hoja, basta con cortarlos en trozos.

Un buen zumo verde se apoya en un equilibrio sencillo: unos dos tercios de verduras verdes y un tercio de fruta, no más, para evitar una bebida demasiado dulce. La base más estable combina una verdura acuosa (pepino o apio), una hoja verde (kale, espinaca, acelga), una hierba fresca (perejil, cilantro, menta) y una fruta poco dulce (manzana verde, limón). Añada después lo que da carácter: jengibre, cúrcuma fresca, una pizca de sal. Bébalo en la media hora siguiente, preferiblemente en ayunas, porque el zumo se oxida rápido una vez extraído.

Con un extractor de tornillo la lógica cambia un poco respecto a la licuadora: la rotación lenta calienta menos y preserva mejor los compuestos frágiles, pero exige alternar texturas para no atascar la máquina. Una receta que funciona bien: un pepino, cuatro o cinco hojas grandes de kale enrolladas, un puñado de perejil, una manzana verde, medio limón pelado y tres centímetros de jengibre. Introduzca primero media manzana, luego las hojas, después el pepino y termine con el resto de la manzana, que empuja las fibras restantes. Calcule unos 400 ml de zumo.