Sanfter Smoothie mit Fenchel, Ingwer und Kurkuma für die Tage der Periode

Weil Curcumin, der gelbe Farbstoff des Kurkumas, vom Verdauungstrakt nur sehr schlecht aufgenommen wird: allein verzehrt verlässt der größte Teil den Körper, ohne verwertet zu werden. Das Piperin des schwarzen Pfeffers bremst seinen Abbau in Leber und Darm, wodurch die tatsächlich ins Blut gelangende Menge stark steigt. Die maßgeblichen Arbeiten dazu sprechen von einem beachtlichen Faktor. In der Küche heißt das schlicht: Eine Prise Pfeffer genügt, und etwas Fett in der Zubereitung hilft zusätzlich, denn Curcumin ist fettlöslich.

Ganz würzen sie Brühen, Marinaden und Brote und werden am Ende einer Mahlzeit gern gekaut, wie es die indische Tradition kennt. Im Mörser zerstoßen oder gemahlen geben sie weit mehr Anisaroma ab: Das ist die Form für ein Getränk oder eine Vinaigrette. Rösten Sie sie vor dem Mahlen einige Sekunden trocken an, um ihren Duft zu wecken. In diesem Smoothie genügt ein Viertelteelöffel für die unverkennbare Anisnote, ohne die Früchte zu übertönen.

Curcumin gehört mit mehreren Tausend Veröffentlichungen zu den meistuntersuchten Pflanzenstoffen der Welt, doch die Schlussfolgerungen bleiben umstritten, nicht zuletzt weil seine geringe Aufnahme die Studien erschwert. Das Piperin des schwarzen Pfeffers ist vor allem für seine Rolle bei genau dieser Aufnahme bekannt. Praktisch gesehen ist die Kombination in der Küche vor allem eine Frage des Geschmacks und des gesunden Menschenverstands: Die beiden Gewürze ergänzen sich, sie ersetzen keine ärztliche Begleitung und sind kein Grund, bei anhaltenden Beschwerden nicht mit einer Fachperson zu sprechen.