Smoothie suave de hinojo, jengibre y cúrcuma para los días de la regla

Porque la curcumina, el pigmento amarillo de la cúrcuma, se absorbe muy mal en el tubo digestivo: tomada sola, la mayor parte sale del cuerpo sin haber sido asimilada. La piperina de la pimienta negra frena su degradación por el hígado y el intestino, lo que aumenta mucho la cantidad que llega realmente a la sangre. Los trabajos de referencia sobre el tema hablan de un factor considerable. En la cocina la traducción es sencilla: basta una pizca de pimienta, y una materia grasa en la preparación también ayuda, pues la curcumina es liposoluble.

Enteras perfuman caldos, marinadas y panes, y se mastican de buen grado al final de la comida, como en la tradición india. Machacadas en el mortero o molidas liberan mucho más aroma anisado: es la forma que conviene en una bebida o en una vinagreta. Tuéstelas en seco unos segundos para despertar su perfume antes de molerlas. En este smoothie, un cuarto de cucharadita basta para dar esa nota anisada reconocible sin dominar la fruta.

La curcumina es uno de los compuestos vegetales más estudiados del mundo, con varios miles de publicaciones, pero las conclusiones siguen siendo objeto de debate, sobre todo porque su escasa absorción complica los ensayos. La piperina de la pimienta negra se conoce sobre todo por su papel en esa absorción. En términos prácticos de cocina, la asociación es ante todo una cuestión de gusto y de sentido común: estas dos especias se complementan, no sustituyen a ningún seguimiento médico y no eximen de hablar con un profesional sanitario si la molestia persiste.