Smoothie delicato con finocchio, zenzero e curcuma per i giorni del ciclo

Perché la curcumina, il pigmento giallo della curcuma, viene assorbita molto male dal tubo digerente: consumata da sola, la maggior parte esce dall'organismo senza essere assimilata. La piperina del pepe nero rallenta la sua degradazione da parte del fegato e dell'intestino, il che aumenta molto la quantità che raggiunge davvero il sangue. I lavori di riferimento sull'argomento parlano di un fattore considerevole. In cucina la traduzione è semplice: basta un pizzico di pepe, e anche un grasso nella preparazione aiuta, perché la curcumina è liposolubile.

Interi profumano brodi, marinate e pani, e si masticano volentieri a fine pasto, come vuole la tradizione indiana. Pestati nel mortaio o macinati liberano molto più aroma di anice: è la forma da preferire in una bevanda o in una vinaigrette. Tostateli brevemente a secco per qualche secondo per risvegliarne il profumo prima di macinarli. In questo frullato un quarto di cucchiaino basta a dare quella nota anisata riconoscibile senza sovrastare la frutta.

La curcumina è uno dei composti vegetali più studiati al mondo, con diverse migliaia di pubblicazioni, ma le conclusioni restano dibattute, anche perché il suo scarso assorbimento complica gli studi. La piperina del pepe nero è conosciuta soprattutto per il suo ruolo su quell'assorbimento. In termini pratici di cucina, l'abbinamento è prima di tutto una questione di gusto e di buon senso: queste due spezie si completano, non sostituiscono alcun percorso medico e non esimono dal parlarne con un professionista sanitario in caso di disturbo persistente.