Bio-Mizuna-Grünsamen zum Anbau von Microgreens
Bio-Mizuna-Grünsamen zum Anbau als Microgreens
Format 15g oder 250g
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Bio-Mizuna-Grünsamen zum Anbau von Microgreens Bilder
Bio-Saatgut Grüne Mizuna für den Anbau als Microgreens
Die grüne Mizuna (Brassica rapa var. nipposinica) ist eine traditionelle japanische Sorte, die seit Jahrhunderten in der Region Kyoto angebaut wird. Ihr Name 水菜 (mi-zuna) bedeutet wörtlich "Wassergemüse" auf Japanisch, in Anspielung auf ihre Herkunft aus den Feuchtgebieten, in denen sie wild wächst. Lange auf die traditionelle japanische Küche beschränkt, hat sie nach und nach die westlichen Köche erobert, dank ihrer eleganten Silhouette und ihres einzigartigen Geschmacks. Sie gehört zur großen Familie der Brassicaceae (Kreuzblütler), neben Kohlrabi, Rettich, Rucola oder Brokkoli, aber zur Art Brassica rapa - derselben wie Speiserübe, Pak Choi oder Chinakohl.
🌱 Ihre Besonderheit ist ihre Silhouette. Die Blätter sind fein geschnitten, fast federartig, in einem eleganten zarten Grün. Das ist eine der erkennbarsten Erscheinungen in der Welt der Microgreens, sofort identifizierbar. Geschmacklich ist das Aroma zart scharf, senfartig, frisch und krautig, im Register der Kreuzblütler, aber viel subtiler als Rucola. Milder, aromatischer, ausgewogener. Wirklich im Sinne von "mildem Senf", ohne jede Aggressivität.
Konkret passt sie wunderbar zu rohen japanischen Salaten im Sunomono-Stil (Gurke, Reisessig), zu Salaten aus frischen Algen (Wakame, Dulse, zerbröselte Nori), in denen sie ihre Heimat wiederfindet, zu asiatisch inspirierten Rohkost-Bowls (Gurke, Avocado, Algen, Sesamsamen, Limette), zu Gemüsetatar mit Sesam, zu mit Gomasio bestreuten Avocado-Toasts, zu rohen Saucen auf Basis von Tahin und Tamari mit Zitronensaft, zu rohen Makis (mit Rohkost gefüllte Nori-Rollen), zu selbst gemachtem Hummus mit schwarzem Sesam oder auch zu grünen Smoothies für diese belebende scharfe Note. Ein paar frische Sprossen kurz vor dem Servieren, und das Gericht bekommt sofort eine japanische Dimension von seltener Feinheit.
Ernte bei : 5 bis 7 cm Höhe
Zyklus : 6 bis 10 Tage (schnelle Ernte!)
Menge pro Schale : 8 bis 9 g Saatgut
🌱 Wie bauen Sie Ihre Microgreens der grünen Mizuna zu Hause an?
Microgreens wachsen auf einem leichten, gut drainierenden Substrat, und nicht durch Besprühen wie klassische Keimsprossen. Für ein optimales und reproduzierbares Ergebnis empfehlen wir Ihnen unser Keimgerät GEO Smart Greens von Geo Bavicchi in Kombination mit den GEO-Keramikgranulaten (100 % natürliches und wiederverwendbares Substrat).
🌱 Das Prinzip ist einfach:
- Füllen Sie die Keramikgranulate in die perforierte Anzuchtschale.
- Verteilen Sie 8 bis 9 g Saatgut der grünen Mizuna gleichmäßig auf der Oberfläche, ohne es einzudrücken. Gute Nachricht: Für Brassicaceae-Samen ist kein Einweichen nötig, sie sind klein und keimen leicht.
- Am ersten Tag großzügig mit Wasser besprühen, um die Samen gut zu befeuchten.
- Stellen Sie die Schale an einen hellen Ort, geschützt vor direkter Sonne.
- Gießen Sie dann das Wasser in die untere Schale: Dank der Bewässerung von untennimmt das Substrat die Feuchtigkeit durch Kapillarwirkung auf, ohne die Sprossen zu ertränken oder Schimmel zu begünstigen.
- Achten Sie auf die Feuchtigkeit an der Oberfläche (bei trockener Luft zusätzlich besprühen).
- Ernten Sie mit der Schere, sobald Ihre Sprossen 5 bis 7 cm erreichen. Fertig - und es geht schnell: nur 6 bis 10 Tage.
🌱 Die Vorzüge des Substrats aus Keramikgranulat: poröse Struktur, die genau die richtige Menge Wasser speichert, sehr geringer Wasserverbrauch, saubere Umgebung, keine Blumenerde, die die Küche verschmutzt, und vor allem 100 % natürlich und wiederverwendbar von einer Kultur zur nächsten.
🌱 Entdecken Sie unsere 8 Microgreens-Sorten
Wir bieten ein komplettes Sortiment an Bio-Saatgut für den Anbau als Microgreens, sorgfältig bei Geo Bavicchi ausgewählt. Von aromatischen über scharfe bis hin zu milden und erdigen Geschmacksrichtungen: Hier die vollständige Liste der in unserem Biovie-Katalog erhältlichen Sorten:
| Sorte | Farbe der Sprossen | Vorherrschender Geschmack |
|---|---|---|
| Dill (Dill) |
Hellgrün, feine Stängel | Anisartig, frisch |
| Roter Mangold (Ruby Red Chard) |
Purpurne Stängel, grüne Keimblätter | Mild, leicht erdig |
| Mangold Chioggia | Blassrosa gestreifte Stängel, grüne Keimblätter | Mild, subtil |
| Rote Bete Bull's Blood | Bordeauxrot, intensiver Purpur | Erdig, mild, süßlich |
| Violetter Kohlrabi | Violette Stängel, grüne Keimblätter | Mild, wie roher Kohl |
| Grüne Mizuna | Hellgrün, gezähnt | Leicht scharf, senfartig |
| Rote Mizuna | Rot-grün gezähnt | Schärfer, wie Rucola |
| Tatsoi | Glänzend dunkelgrün, löffelförmig | Mild, wie Spinat |
Alle unsere Sorten sind biologisch, mit einer garantierten Keimrate von über 95 %, und bei Geo Bavicchi in Perugia, Umbrien, ausgewählt.
🌱 Unten finden Sie ein Video mit einem Blick hinter die Kulissen bei unserem Lieferanten Geo Bavicchi:
🌱 Und das Interview, das wir mit Dario Bavicchi drehen durften, der die dritte Generation dieses 1896 gegründeten italienischen Familienunternehmens verkörpert:
🌱 Was Microgreens der grünen Mizuna enthalten
Ehrlich gesagt, was mich beim Beschäftigen mit dieser Sorte beeindruckt hat, ist, dass wir hier in der großen Familie der Brassicaceae (oder Kreuzblütler) sind, die für ihre charakteristischen Schwefelverbindungen bekannt ist. Die grüne Mizuna als Microgreen ist ein Kreuzblütler in einer traditionellen japanischen Version, jung, roh und mit einem viel milderen Geschmack als dem von ausgewachsenem Senf. Ein kleines botanisches Wunder, das es wirklich verdient, auch außerhalb der Kennerkreise der japanischen Küche entdeckt zu werden.
Die detaillierte Nährstoffzusammensetzung ist auf dieser Seite nicht beziffert: Sie steht im technischen Datenblatt des Erzeugers.
Die Vielfalt der erhältlichen Sorten - Dill, Mangold, Rote Bete, Kohlrabi, Mizuna, Tatsoi… - bietet abwechslungsreiche Geschmacksrichtungen, perfekt für eine tägliche Rohkost-Ernährung.
- Vorhandensein von Glucosinolaten. Mizuna-Microgreens enthalten Glucosinolate, für die Familie der Brassicaceae charakteristische Schwefelverbindungen. Diese Verbindungen verleihen der Mizuna ihren leicht scharfen, senfartigen Geschmack, der für Kreuzblütler typisch ist.
- Vorhandensein von Chlorophyllen und Carotinoiden. Wie alle jungen grünen Sprossen enthalten Microgreens der grünen Mizuna Pflanzenpigmente - Chlorophylle, Carotinoide -, die für frische, lebendige Lebensmittel charakteristisch sind.
So. In meinen Augen ist das entscheidende Argument der Gedanke, dass ein Löffel frisch geschnittener Sprossen ein Gericht ergänzt - ohne jede Verarbeitung, ohne Kochen, ohne Transport. Sie ernten, Sie schneiden, Sie essen. Das ist die Definition der Rohkost-Ernährung schlechthin. Und mit der grünen Mizuna reisen Sie auch ein wenig: Diese Pflanze trägt Jahrhunderte traditioneller japanischer Küche in sich, in einem Format, das zu Ihrer modernen Küche passt.
Hinweis: Wie alle Brassicaceae (Kohl, Brokkoli, Rettich, Speiserübe…) enthält Mizuna Verbindungen, die "Goitrogene" genannt werden und bei sehr großem Rohverzehr die Jodaufnahme beeinträchtigen können. Für den Verzehr im Microgreens-Stadium (ein paar Sprossen pro Gericht) ist keine besondere Einschränkung dokumentiert. Personen mit Schilddrüsenproblemen können den sehr regelmäßigen Verzehr roher Kreuzblütler einfach maßvoll halten.
🌱 Mehr zum Anbau junger Sprossen zu Hause finden Sie in unseren Blogartikeln:
Warum sollte man seine Samen keimen lassen?
Welche Samen kann man keimen lassen? Die vollständige Liste nach Kategorie
Mindestens haltbar bis: 30/04/2029
- Verpackung : erhältlich im Doypack zu 15 g (etwa 1 Kultur) oder 200 g (Sparformat, etwa 22 bis 25 Kulturen)
- MHD : 3 Jahre nach dem Produktionsdatum
- Herkunft : Saatgut, ausgewählt und abgefüllt in Italien von Geo Bavicchi (Perugia, Umbrien), einem seit 1896 auf Keimsaaten spezialisierten, bio-zertifizierten Familienunternehmen. Die Mizuna ist eine traditionelle japanische Sorte aus der Region Kyoto.
- Botanische Varietät : Brassica rapa var. nipposinica (Familie der Brassicaceae)
- Garantierte Keimrate : über 95 % (jede Charge vor dem Verkauf getestet)
- Aufbewahrung : lichtgeschützt, an einem trockenen und kühlen Ort
🌱 Eine Verpackungsqualität, die der Qualität des Saatguts gerecht wird: Alle unsere Beutel werden aus Materialien hergestellt, die für den Lebensmittelkontakt zertifiziertsind, sie sind feuchtigkeitsbeständig und geben das Mindesthaltbarkeitsdatum, das Gewicht sowie die Produktionschargennummer an - für eine vollständige Rückverfolgbarkeit. Die Gebrauchsanweisung ist in fünf Sprachen gedruckt: Italienisch, Englisch, Französisch, Deutsch und Spanisch.
🌱 Häufige Fragen zu Microgreens der grünen Mizuna
Was genau ist Mizuna?
Mizuna ist eine traditionelle japanische Gemüsepflanze (Brassica rapa var. nipposinica), die seit Jahrhunderten in der Region Kyoto angebaut wird. Ihr Name 水菜 bedeutet wörtlich "Wassergemüse" auf Japanisch. Botanisch gehört sie zur großen Familie der Brassicaceae (Kreuzblütler), wie Senf, Rettich, Kohl oder Speiserübe - und genauer zur Art Brassica rapa, derselben wie Speiserübe, Pak Choi und Chinakohl. Im ausgewachsenen Stadium isst man ihre Blätter in japanischen Suppen, Salaten und Marinaden; im Microgreens-Stadium ist sie eine der elegantesten und aromatischsten Sorten überhaupt.
Was ist der Unterschied zwischen grüner und roter Mizuna?
Beide Sorten gehören zur selben botanischen Art (Brassica rapa var. nipposinica), aber sie unterscheiden sich durch ihre Farbe und ihre Geschmacksintensität. Die grüne Mizuna hat ein gleichmäßig zartgrünes Laub und einen milden, ausgewogenen Geschmack im Register eines "milden Senfs". Die rote Mizuna hat purpurn gefärbte Blätter (dank der Anthocyane) und einen schärferen, markanteren Geschmack - im Register von Rucola. Visuell ist die eine zen und beruhigend, die andere dramatischer. Beim Anbau ist der Prozess identisch: 6 bis 10 Tage, 8 bis 9 g Saatgut pro Schale.
Was ist der Unterschied zwischen Keimsprossen und Microgreens der grünen Mizuna?
Keimsprossen werden sehr früh geerntet (2 bis 5 Tage), im Wurzelstadium, und im Glas oder im Keimgerät mit täglichem Spülen gezogen. Microgreens gehen weiter: Man erntet sie im Keimblattstadium (die ersten embryonalen Blätter), nach 6 bis 10 Tagen bei der Mizuna, und verzehrt nur den oberirdischen Teil, mit der Schere geschnitten. Der Anbau erfolgt auf einem leichten Substrat - in unserem Fall 100 % natürliche Keramikgranulate. Und mit der Mizuna als Microgreen bekommen Sie als Bonus diese so elegante gezähnte Silhouette, die die Keimsprosse nicht zeigt.
Wie viel Saatgut der grünen Mizuna für eine Schale?
Rechnen Sie mit etwa 8 bis 9 g Saatgut für eine Standardschale des Keimgeräts GEO Smart Greens. Der 15-g-Beutel reicht also für 1 Kultur und das 200-g-Format für etwa 22 bis 25 Kulturen - genug, um über fünf Monate lang durchgehend frische Microgreens der grünen Mizuna zu haben.
Wie lange dauert es, bis Microgreens der grünen Mizuna geerntet werden können?
Konkret rechnen Sie mit 6 bis 10 Tagen zwischen Aussaat und Ernte. Das ist eine der schnellsten Ernten unserer Auswahl - die Brassicaceae (Mizuna, Kohlrabi, Rettich, Brokkoli, Senf) haben im Allgemeinen einen kürzeren Zyklus als die Amaranthgewächse (Mangold und Rote Bete), die 10 bis 14 Tage brauchen. Ernten Sie, wenn die Sprossen 5 bis 7 cm erreichen. Wenn Sie schnell frische Microgreens möchten, ist die Mizuna eine der besten Sorten dafür.
Muss man Saatgut der grünen Mizuna vor der Aussaat einweichen?
Nein, das ist nicht nötig. Anders als Mangold- oder Rote-Bete-Samen (die harte Knäuel sind und mehrere Stunden Einweichen brauchen) sind Mizuna-Samen klein, glatt und keimen schnell ohne besondere Vorbereitung. Streuen Sie sie direkt auf das Substrat, besprühen Sie am ersten Tag großzügig, und los geht's.
Kann man Saatgut der grünen Mizuna in einem Keimgerät Easygreen Light oder Sol anbauen?
Für Microgreens ist das nicht ideal. Die Easygreen-Keimgeräte sind perfekt für klassische Keimsprossen (Alfalfa, Brokkoli, Linsen, Bockshornklee...), die durch Besprühen oder Siphon-Effekt ohne Substrat gezogen werden. Microgreens hingegen brauchen einen Anbau auf Substrat mit Bewässerung von unten. Genau das ist die Funktion des Keimgeräts GEO Smart Greens, das für diesen Prozess entwickelt wurde.
Ist das Substrat aus Keramikgranulat wirklich wiederverwendbar?
Ja, das ist einer seiner großen Pluspunkte. Nach der Ernte entfernen Sie die Wurzeln, spülen die Granulate mit klarem Wasser, und Sie können eine neue Kultur starten. Die poröse Struktur der Keramik behält ihre Aufnahmefähigkeit über die Zyklen hinweg - bis zu 5 Wiederverwendungen werden von Bavicchi empfohlen. Das ist ehrlich gesagt ökologischer als ein Einwegsubstrat aus Torf oder Kokos.
Wie bewahre ich meine Microgreens der grünen Mizuna nach der Ernte auf?
Ideal ist es, sie kurz vor dem Servieren zu schneiden - so haben Sie ihre ganze Frische und ihren Biss. Wenn Sie sie aufbewahren müssen, legen Sie sie in einer luftdichten Dose zwischen zwei Lagen Küchenpapier in den Kühlschrank. Sie halten 3 bis 4 Tage, aber ihr Geschmack bleibt in den ersten 24 Stunden am besten.
Wie baue ich Microgreens der grünen Mizuna in meine täglichen Gerichte ein?
Ein paar konkrete Ideen, die wir zu Hause mit Aurélie nutzen: in einem rohen japanischen Salat im Sunomono-Stil (Gurke, Reisessig, Gomasio); in einem Salat aus frischen Algen wie Wakame oder rehydrierter Dulse - die Mizuna findet dort ihre Heimat wieder; in einer asiatisch inspirierten Rohkost-Bowl (Gurke, Avocado, Algen, Sesamsamen, Limette); auf einem mit Gomasio bestreuten Avocado-Toast (mit Sauerteigbrot oder Saatencrackern); auf einem Gemüsetatar mit Sesam; in einer rohen Sauce auf Basis von Tahin und Tamari mit Zitronensaft; als Garnitur für selbst gemachten Hummus mit schwarzem Sesam; in einem rohen Maki (Nori-Rolle gefüllt mit Rohkost, Avocado, Microgreens); oder als Topping auf einem grünen Smoothie für die belebende scharfe Note. Immer am Ende der Zubereitung roh zugeben, um die Aromen und die ganze Feinheit dieser Pflanze zu erhalten.
🌱 Hinweise für Ihre ersten Kulturen:
- Die grüne Mizuna mag Licht, aber keine direkte, brennende Sonne. Eine gut beleuchtete Küche ist völlig ausreichend.
- Die Feuchtigkeit muss konstant, aber nie übermäßig sein. Genau das ist der Vorteil der Bewässerung von unten beim Keimgerät GEO Smart Greens : Das Substrat nimmt genau die richtige Menge auf.
- Kein vorheriges Einweichen der Samen nötig, das ist ein praktischer Pluspunkt dieser Sorte.
- Der Geschmack der Mizuna wird mit dem Licht kräftiger - eine gut beleuchtete Sprosse schmeckt ausgeprägter als eine im Schatten gezogene.
- Wenn Sie Schimmel sehen (selten bei diesem System), ist das meist ein Zeichen für zu viel Wasser oder zu wenig Belüftung. Anpassen, und es geht weiter.
Hinweis: Die auf diesem Produktblatt dargestellten Informationen dienen nur zu Informationszwecken und stellen keine medizinische Beratung dar. Konsultieren Sie eine qualifizierte medizinische Fachperson, bevor Sie Ihre Ernährung oder Nahrungsergänzung ändern. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.
Aktualisiert: Mai 2026. Artikel geprüft von Éric Viard, Gründer von Biovie und Ingenieur der ISTOM, Co-Autor von "Algues au quotidien" (Gallimard, 2024) - Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Académie Nationale de Cuisine 2025.
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