Bio-Samen von Chioggia-Mangold zur Anzucht von Microgreens

Beide Sorten gehören zur selben botanischen Art (Beta vulgaris var. cicla), unterscheiden sich aber durch ihre Farbe und ihre Geschmacksintensität. Der Ruby Red Chard hat Stiele in intensivem Rubinrot und einen leicht erdigen, ausgeprägteren Geschmack. Der Chioggia hingegen zeigt blassrosa, oft weiß gestreifte Stiele und einen noch milderen, subtileren Geschmack - fast süßlich. Optisch ist der eine überschwänglich, der andere ganz zart. Beim Anbau ist der Prozess identisch: 10 bis 14 Tage, 8 bis 9 g Samen pro Schale.

Diese Sorte hat ihren Namen von Chioggia, einer kleinen Fischerstadt in der Lagune von Venedig, in Venetien. Es ist eine traditionelle italienische Sorte, die seit Generationen in Norditalien angebaut wird - ein echter Stolz des venezianischen Gemüsebau-Erbes. Unsere Samen kommen von Geo Bavicchi mit Sitz in Perugia in Umbrien, der diese Sorte in Achtung der italienischen Tradition auswählt.

Keimsprossen werden sehr früh geerntet (2 bis 5 Tage), im Stadium der Keimwurzel, und werden im Glas oder im Keimgerät mit täglichem Spülen gezogen. Microgreens gehen weiter: Man erntet sie im Stadium der Keimblätter (die ersten embryonalen Blätter), zwischen 10 und 14 Tagen beim Chioggia, und verzehrt nur den oberirdischen Teil, mit der Schere geschnitten. Der Anbau erfolgt auf einem leichten Substrat - in unserem Fall 100 % natürliche Keramikgranulate. Und mit dem Chioggia erhalten Sie als Bonus diesen so eleganten Blassrosaton, den die Keimsprosse nicht zeigt.

Rechnen Sie mit etwa 8 bis 9 g Samen für eine Standardschale des Keimers GEO Smart Greens. Der 15-g-Beutel reicht also für 1 Kultur, und das 250-g-Format für etwa 27 bis 31 Kulturen - genug, um über sechs Monate lang kontinuierlich frische Microgreens des Mangolds Chioggia zu haben.

Konkret rechnen Sie mit 10 bis 14 Tagen zwischen Aussaat und Ernte. Der Chioggia gehört zu den Microgreens mit mittlerem Zyklus - etwas langsamer als Senf oder Radieschen (die in 6 bis 8 Tagen geerntet werden), aber das Warten lohnt sich für diesen Blassrosaton, der sich im Laufe der Tage nach und nach entwickelt. Ernten Sie, wenn die Sprossen 5 bis 7 cm erreichen.

Es ist nicht Pflicht, aber empfehlenswert. Mangoldsamen sind in Wirklichkeit Knäuel - kleine unregelmäßige Agglomerate, die mehrere Embryonen enthalten. Ein Einweichen von 2 bis 4 Stunden in klarem Wasser bei Raumtemperatur vor der Aussaat weicht die Hülle auf und beschleunigt die Keimung deutlich. Das ist der Tipp, der den Unterschied zwischen einer mittelmäßigen und einer wirklich gelungenen Kultur ausmacht.

Die rosa Farbe der Stiele kommt von den Betalaine, pflanzlichen Pigmenten, die für die Familie der Fuchsschwanzgewächse charakteristisch sind. Beim Chioggia sind diese Pigmente in moderaterer Konzentration vorhanden als beim Ruby Red - daher dieser blassere, pastelligere Ton. Konkret: Je mehr sich die Sprosse entwickelt und Licht bekommt, desto kräftiger wird die Farbe - bleibt aber stets in sanften Nuancen.

Für Microgreens ist das nicht ideal. Die Easygreen-Keimgeräte sind perfekt für klassische Keimsprossen (Alfalfa, Brokkoli, Linsen, Bockshornklee...), die durch Besprühen oder Siphoneffekt ohne Substrat gezogen werden. Microgreens hingegen brauchen einen Anbau auf Substrat mit Bewässerung von unten. Genau das ist die Funktion des Keimers GEO Smart Greens, der für diesen Prozess konzipiert ist.

Ja, das ist einer seiner großen Vorteile. Nach der Ernte entfernen Sie die Wurzeln, spülen die Granulate mit klarem Wasserund können eine neue Kultur starten. Die poröse Struktur der Keramik behält ihre Aufnahmefähigkeit über die Zyklen hinweg - bis zu 5 Wiederverwendungen werden von Bavicchi empfohlen. Das ist ehrlich gesagt ökologischer als ein Einweg-Substrat aus Torf oder Kokos.

Ideal ist es, sie kurz vor dem Servieren zu schneiden - so profitieren Sie von ihrer ganzen Frische und ihrem leuchtenden Rosaton. Wenn Sie sie aufbewahren müssen, legen Sie sie im Kühlschrank in eine luftdichte Box zwischen zwei Blätter Küchenpapier. Sie halten 3 bis 4 Tage, aber ihr Geschmack und ihre Farbe bleiben in den ersten 24 Stunden am besten.

Ein paar konkrete Ideen, die wir zu Hause mit Aurélie nutzen: auf einem Avocado-Toast (auf Sauerteigbrot oder Samencrackern) - der Kontrast Avocadogrün / Sprossenrosa ist von seltener Eleganz; auf einem Carpaccio aus Zucchini oder eben Rote Bete Chioggia (Farbspiel zwischen Sprosse und Gemüse); in einer minimalistischen rohen Bowl in sanften Tönen; als Finish einer weiß-rosa rohen Suppe (Gurke, rosa Radieschen, Zucchini); auf einem sehr fein geschnittenen Gemüsetartar; in einem Salat mit frischen Algen wie eingeweichtem Wakame oder Dulse - die maritimen Nuancen harmonieren wunderbar mit dem Blassrosa; als Garnitur eines hausgemachten Hummus; oder in einem kaltgepressten grünen Saft für eine dezente aromatische Note. Immer am Ende der Zubereitung roh hinzufügen, um die Aromen und den Glanz der Farbe zu bewahren.