Semillas de Mizuna verde orgánica para cultivar en microgreens

La mizuna es una planta hortícola tradicional japonesa (Brassica rapa var. nipposinica) cultivada desde hace siglos en la región de Kioto. Su nombre 水菜 significa literalmente "verdura de agua" en japonés. Botánicamente, forma parte de la gran familia de las brasicáceas (las crucíferas), como la mostaza, el rábano, la col o el nabo - y más concretamente de la especie Brassica rapa, la misma que el nabo, el pak choi y la col china. En la edad adulta, se consumen sus hojas en sopas japonesas, ensaladas y marinadas; en fase microgreens, es una de las variedades más elegantes y más aromáticas que existen.

Las dos variedades pertenecen a la misma especie botánica (Brassica rapa var. nipposinica), pero se distinguen por su color y su intensidad gustativa. La mizuna verde tiene un follaje verde tierno uniforme y un sabor suave, equilibrado, en el registro de una "mostaza suave". La mizuna roja presenta hojas teñidas de púrpura (gracias a las antocianinas) y un sabor más picante, más marcado - en el registro de la rúcula. Visualmente, una es zen y serena, la otra es más dramática. En cuanto al cultivo, el proceso es idéntico: 6 a 10 días, 8 a 9 g de semillas por bandeja.

Las semillas germinadas se cosechan muy pronto (2 a 5 días), en fase de radícula, y se cultivan en tarro o en germinador con enjuagues diarios. Los microgreens, en cambio, van más allá: se cosechan en fase de cotiledones (las primeras hojas embrionarias), entre 6 y 10 días para la mizuna, y solo se consume la parte aérea, cortada con tijeras. El cultivo se hace sobre un sustrato ligero - en nuestro caso, gránulos de cerámica 100 % naturales. Y con la mizuna en microgreens, obtiene además esa silueta dentada tan elegante que la semilla germinada no revela.

Cuente aproximadamente 8 a 9 g de semillas para una bandeja estándar del germinador GEO Smart Greens. El sobre de 15 g le permite, por tanto, 1 cultivo, y el formato de 200 g aproximadamente 22 a 25 cultivos - lo suficiente para tener microgreens de mizuna verde frescos de forma continua durante más de cinco meses.

En concreto, cuente de 6 a 10 días entre la siembra y la cosecha. Es una de las cosechas más rápidas de nuestra selección - las brasicáceas (mizuna, colinabo, rábano, brócoli, mostaza) suelen tener un ciclo más corto que las amarantáceas (acelgas y remolachas), que requieren de 10 a 14 días. Coseche cuando los brotes alcancen 5 a 7 cm. Si desea microgreens frescos rápidamente, la mizuna es una de las mejores variedades por las que optar.

No, no es necesario. A diferencia de las semillas de acelga o de remolacha (que son glomérulos duros que requieren un remojo de varias horas), las semillas de mizuna son pequeñas, lisas y germinan rápidamente sin preparación particular. Viértalas directamente sobre el sustrato, pulverice generosamente el primer día, y listo.

Para los microgreens, no es lo ideal. Los germinadores Easygreen son perfectos para las semillas germinadas clásicas (alfalfa, brócoli, lentejas, fenogreco...) que se cultivan por nebulización o por efecto sifón, sin sustrato. Los microgreens, en cambio, requieren un cultivo sobre sustrato con riego por abajo. Esa es precisamente la función del germinador GEO Smart Greens, concebido para este proceso.

Sí, es una de sus grandes ventajas. Tras la cosecha, retire las raíces, aclare los gránulos con agua clara, y puede iniciar un nuevo cultivo. La estructura porosa de la cerámica conserva su capacidad de absorción a lo largo de los ciclos - hasta 5 reutilizaciones recomendadas por Bavicchi. Es, sinceramente, más ecológico que un sustrato tipo turba o coco de un solo uso.

Lo ideal es cortarlos justo antes de servir - así disfruta de toda su frescura y de su textura crujiente. Si debe conservarlos, póngalos en el frigorífico en una caja hermética entre dos hojas de papel absorbente. Aguantan 3 a 4 días, pero su sabor es máximo durante las primeras 24 horas.

Algunas ideas concretas que utilizamos en casa con Aurélie: en una ensalada japonesa cruda estilo sunomono (pepino, vinagre de arroz, gomasio); en una ensalada de algas frescas tipo wakame o dulse rehidratada - la mizuna recupera ahí su terruño de origen; en un bowl crudo a la asiática (pepino, aguacate, algas, semillas de sésamo, lima); sobre una tostada de aguacate espolvoreada con gomasio (a base de pan de masa madre o de crackers de semillas); sobre un tartar de verduras con sésamo; en una salsa cruda a base de tahini y tamari con zumo de limón; como guarnición de un hummus casero con sésamo negro; en un maki crudo (rollo de nori relleno de crudités, aguacate, microgreens); o como topping sobre un smoothie verde para el toque picante que despierta. Añadir siempre al final de la preparación, en crudo, para preservar los aromas y toda la finura de esta planta.