Biologische groene Mizuna-zaden om te kweken als microgroenten

Mizuna is een traditionele Japanse moestuinplant (Brassica rapa var. nipposinica) die al eeuwen wordt geteeld in de regio Kyoto. Haar naam 水菜 betekent letterlijk “watergroente” in het Japans. Botanisch behoort ze tot de grote familie van de Brassicaceae (de kruisbloemigen), zoals mosterd, radijs, kool of raap - en meer bepaald tot de soort Brassica rapa, dezelfde als de raap, de pak-choi en de Chinese kool. In volwassen stadium worden de bladeren gegeten in Japanse soepen, salades en marinades; in het microgreens-stadium is het een van de elegantste en meest aromatische variëteiten die er bestaan.

Beide variëteiten behoren tot dezelfde botanische soort (Brassica rapa var. nipposinica), maar ze onderscheiden zich door hun kleur en smaakintensiteit. De groene mizuna heeft een uniform zachtgroen blad en een zachte, evenwichtige smaak, in het register van een “milde mosterd”. De rode mizuna heeft bladeren met een paarse tint (dankzij anthocyanen) en een scherpere, meer uitgesproken smaak - in het register van rucola. Visueel is de ene zen en rustgevend, de andere dramatischer. Wat de teelt betreft, is het proces identiek: 6 tot 10 dagen, 8 tot 9 g zaden per bak.

Kiemzaden worden zeer vroeg geoogst (2 tot 5 dagen), in het stadium van het worteltje, en worden geteeld in een pot of kiemapparaat met dagelijks spoelen. Microgreens gaan daarentegen verder: ze worden geoogst in het zaadlobstadium (de eerste embryonale blaadjes), tussen 6 en 10 dagen voor mizuna, en alleen het bovengrondse deel wordt geconsumeerd, afgeknipt met een schaar. De teelt gebeurt op een licht substraat - in ons geval 100 % natuurlijke keramiekkorrels. En met mizuna als microgreens krijgt u er als bonus dat zo elegante getande silhouet bij dat het kiemzaad niet laat zien.

Reken op ongeveer 8 tot 9 g zaden voor een standaardbak van het kiemapparaat GEO Smart Greens. Het zakje van 15 g laat u dus 1 teelt doen, en het formaat van 200 g ongeveer 22 tot 25 teelten - genoeg om meer dan vijf maanden onafgebroken verse microgreens van groene mizuna te hebben.

Concreet: reken op 6 tot 10 dagen tussen zaaien en oogsten. Het is een van de snelste oogsten van onze selectie - de Brassicaceae (mizuna, koolrabi, radijs, broccoli, mosterd) hebben over het algemeen een kortere cyclus dan de Amaranthaceae (snijbiet en bieten), die 10 tot 14 dagen nodig hebben. Oogst wanneer de scheuten 5 tot 7 cm bereiken. Wilt u snel verse microgreens, dan is mizuna een van de beste variëteiten om te kiezen.

Nee, dat is niet nodig. In tegenstelling tot zaden van snijbiet of biet (die harde glomerulen zijn die enkele uren weken nodig hebben), zijn mizuna-zaden klein, glad en kiemen ze snel zonder bijzondere voorbereiding. Strooi ze rechtstreeks op het substraat, besproei royaal op de eerste dag, en daar gaat u.

Voor microgreens is dat niet ideaal. De Easygreen-kiemapparaten zijn perfect voor klassieke kiemzaden (alfalfa, broccoli, linzen, fenegriek...) die worden geteeld door vernevelen of via het sifoneffect, zonder substraat. Microgreens vragen daarentegen een teelt op substraat met irrigatie van onderaf. Dat is precies de functie van het kiemapparaat GEO Smart Greens, ontworpen voor dit proces.

Ja, dat is een van zijn grote troeven. Na de oogst verwijdert u de wortels, spoelt u de korrels met helder water, en kunt u een nieuwe teelt starten. De poreuze structuur van het keramiek behoudt zijn absorptievermogen gedurende de cycli - tot 5 keer hergebruik aanbevolen door Bavicchi. Dat is eerlijk gezegd ecologischer dan een substraat van het type turf of kokos voor eenmalig gebruik.

Het ideaal is ze vlak voor het opdienen af te knippen - zo profiteert u van hun volledige versheid en knapperigheid. Als u ze moet bewaren, leg ze dan in de koelkast in een luchtdichte doos tussen twee vellen absorberend papier. Ze blijven 3 tot 4 dagen goed, maar hun smaak is maximaal in de eerste 24 uur.

Enkele concrete ideeën die wij thuis met Aurélie gebruiken: in een rauwe Japanse salade in de stijl van sunomono (komkommer, rijstazijn, gomasio); in een salade van vers zeewier van het type wakame of gerehydrateerde dulse - de mizuna vindt daar haar oorspronkelijke terroir terug; in een rauwe bowl op z'n Aziatisch (komkommer, avocado, zeewier, sesamzaad, limoen); op een avocadotoast bestrooid met gomasio (op basis van desembrood of zadencrackers); op een groentetartaar met sesam; in een rauwe saus op basis van tahin en tamari met citroensap; als garnering van zelfgemaakte hummus met zwarte sesam; in een rauwe maki (nori-rol gevuld met rauwkost, avocado, microgreens); of als topping op een groene smoothie voor dat scherpe toetsje dat wakker schudt. Altijd aan het einde van de bereiding toevoegen, rauw, om de aroma's en de hele fijnheid van deze plant te behouden.