Bio-Bull's Blood Rote-Bete-Samen zum Anbau als Microgreens

Beide Sorten gehören zur selben allgemeinen botanischen Art (Beta vulgaris), aber zu zwei verschiedenen Unterarten. Die Bull's Blood ist eine echte Rote Bete (var. vulgaris), die normalerweise wegen ihrer fleischigen Wurzel angebaut wird. Die Ruby Red Chard, die wiederum ein Mangold (var. cicla) ist, wird üblicherweise wegen ihrer Blätter und farbigen Stiele angebaut. Als Microgreens ist der visuelle Unterschied deutlich: Bei der Ruby Red sind nur die Stängel rot und die Keimblätter bleiben grün. Bei der Bull's Blood ist der ganze Spross gefärbt - Stängel und Blätter - in viel intensiveren Bordeauxtönen. Geschmacklich hat die Bull's Blood ein ausgeprägteres, charaktervolleres Rote-Bete-Aroma.

Es ist eine alte Sorte , die Ende des 19. Jahrhunderts vom Saatgutzüchter W. Atlee Burpee selektiert wurde, dem Gründer des berühmten amerikanischen Saatguthauses gleichen Namens (britischer Herkunft). Der bildhafte Name "Bull's Blood" - wörtlich "Stierblut" - bezieht sich auf die Farbintensität ihres Laubs. Sie ist eine der ältesten noch heute angebauten Rote-Bete-Sorten, gerade weil ihre Konzentration an roten Pigmenten sie unverzichtbar macht. Unser Saatgut stammt von Geo Bavicchi (Perugia, Italien), das diese Sorte seit Jahrzehnten für den europäischen Markt selektiert.

Keimsprossen werden sehr früh geerntet (2 bis 5 Tage), im Wurzelstadium, und im Glas oder im Keimgerät mit täglichem Spülen gezogen. Microgreens gehen weiter: Man erntet sie im Keimblattstadium (die ersten embryonalen Blätter), nach 10 bis 14 Tagen bei der Bull's Blood, und verzehrt nur den oberirdischen Teil, mit der Schere geschnitten. Der Anbau erfolgt auf einem leichten Substrat - in unserem Fall 100 % natürliche Keramikgranulate. Und mit der Bull's Blood bekommen Sie als Bonus diese so tiefe Bordeauxfarbe, die die Keimsprosse nicht zeigt.

Rechnen Sie mit etwa 8 bis 9 g Saatgut für eine Standardschale des Keimgeräts GEO Smart Greens. Der 15-g-Beutel reicht also für 1 Kultur und das 200-g-Format für etwa 22 bis 25 Kulturen - genug, um über fünf Monate lang durchgehend frische Bull's-Blood-Microgreens zu haben.

Konkret rechnen Sie mit 10 bis 14 Tagen zwischen Aussaat und Ernte. Die Bull's Blood gehört zu den Microgreens mit mittlerem Zyklus - etwas langsamer als Senf oder Rettich (die in 6 bis 8 Tagen geerntet werden), aber das Warten lohnt sich für diese Bordeaux-Intensität, die sich von Tag zu Tag entwickelt und verstärkt. Ernten Sie, wenn die Sprossen 5 bis 7 cm erreichen.

Das ist sehr zu empfehlen. Wie beim Mangold (dieselbe botanische Familie) sind Rote-Bete-Samen in Wirklichkeit Knäuel - unregelmäßige, besonders harte Aggregate, die mehrere Embryonen enthalten. Ein Einweichen von 4 bis 6 Stunden in klarem Wasser bei Raumtemperatur vor der Aussaat weicht die Hülle auf und beschleunigt die Keimung deutlich. Bei der Bull's Blood macht dieses Einweichen wirklich den Unterschied - ohne kann die Keimung langsam und unregelmäßig sein.

Der Grund für die intensive Bordeauxfarbe sind die Betalaine, die für die Familie der Amaranthgewächse charakteristischen Pflanzenpigmente. Die Bull's Blood wurde über mehr als ein Jahrhundert gezielt selektiert auf ihre außergewöhnliche Konzentration an Betalainen, was sie zu einer der farbintensivsten Sorten überhaupt macht. Konkret: Je weiter sich der Spross entwickelt und je mehr Licht er bekommt, desto intensiver wird die Farbe - und der ganze Spross (Stängel und Blätter) färbt sich, nicht nur die Stängel wie beim Mangold.

Für Microgreens ist das nicht ideal. Die Easygreen-Keimgeräte sind perfekt für klassische Keimsprossen (Alfalfa, Brokkoli, Linsen, Bockshornklee...), die durch Besprühen oder Siphon-Effekt ohne Substrat gezogen werden. Microgreens hingegen brauchen einen Anbau auf Substrat mit Bewässerung von unten. Genau das ist die Funktion des Keimgeräts GEO Smart Greens, das für diesen Prozess entwickelt wurde.

Ja, das ist einer seiner großen Pluspunkte. Nach der Ernte entfernen Sie die Wurzeln, spülen die Granulate mit klarem Wasser, und Sie können eine neue Kultur starten. Die poröse Struktur der Keramik behält ihre Aufnahmefähigkeit über die Zyklen hinweg - bis zu 5 Wiederverwendungen werden von Bavicchi empfohlen. Das ist ehrlich gesagt ökologischer als ein Einwegsubstrat aus Torf oder Kokos.

Ideal ist es, sie kurz vor dem Servieren zu schneiden - so haben Sie ihre ganze Frische und ihre leuchtende Bordeauxfarbe. Wenn Sie sie aufbewahren müssen, legen Sie sie in einer luftdichten Dose zwischen zwei Lagen Küchenpapier in den Kühlschrank. Sie halten 3 bis 4 Tage, aber ihr Geschmack und ihre Farbe bleiben in den ersten 24 Stunden am besten.

Ein paar konkrete Ideen, die wir zu Hause mit Aurélie nutzen: auf einem Avocado-Toast (mit Sauerteigbrot oder Saatencrackern) - der Kontrast Avocadogrün / Bordeaux der Sprossen ist spektakulär; auf einem Carpaccio aus roher Roter Bete (Spiel der Intensitäten, wunderschön); in einem bunten Rohkostsalat mit geraspelter Karotte, Rotkohl, jungen Sprossen; als Finish einer rohen Zucchinisuppe oder eines Gurken-Gazpachos - das Bordeaux hebt sich intensiv vom Grün ab; auf einem Tatar aus fein geschnittenem Gemüse; in einem Salat aus frischen Algen wie Wakame oder rehydrierter Dulse - der Kontrast Bordeaux/Grünbraun ist auffällig; als Garnitur für selbst gemachten Hummus mit Algen; in einem kaltgepressten grünen Saft, der sich auf natürliche Weise rosa färbt; oder in einer Rohkost-Bowl in tiefen Farben. Immer am Ende der Zubereitung roh zugeben, um die Aromen und die Leuchtkraft der Farbe zu erhalten.