Semi di barbabietola Bull's Blood bio da coltivare come microgreen

Le due varietà appartengono alla stessa specie botanica generale (Beta vulgaris), ma a due sottospecie diverse. La Bull's Blood è una vera barbabietola (var. vulgaris), normalmente coltivata per la sua radice carnosa. La Ruby Red Chard, invece, è una bietola da costa (var. cicla), coltivata abitualmente per le sue foglie e le sue coste colorate. Nei microgreens, la differenza visiva è netta: nella Ruby Red solo gli steli sono rossi e i cotiledoni restano verdi. Nella Bull's Blood, tutto il germoglio è colorato - steli e foglie - in sfumature bordeaux molto più intense. Quanto al gusto, la Bull's Blood ha un sapore di barbabietola più pronunciato, più caratteristico.

È una varietà antica selezionata alla fine del XIX secolo dal vivaista W. Atlee Burpee, fondatore della celebre casa sementiera americana omonima (di origine britannica). Il nome evocativo "Bull's Blood" - letteralmente "sangue di toro" - fa riferimento all'intensità cromatica del suo fogliame. È una delle più antiche varietà di barbabietola ancora coltivate oggi, proprio perché la sua concentrazione di pigmenti rossi la rende imprescindibile. I nostri semi provengono da Geo Bavicchi (Perugia, Italia), che seleziona questa varietà per il mercato europeo da decenni.

I semi germogliati vengono raccolti molto presto (da 2 a 5 giorni), allo stadio di radichetta, e si coltivano in vaso o in germogliatore con risciacqui quotidiani. I microgreens, invece, vanno oltre: si raccolgono allo stadio dei cotiledoni (le prime foglie embrionali), tra 10 e 14 giorni per la Bull's Blood, e si consuma solo la parte aerea, tagliata con le forbici. La coltura avviene su un substrato leggero - nel nostro caso, granuli di ceramica 100 % naturali. E con la Bull's Blood ottenete in più questo colore bordeaux così profondo che il seme germogliato non rivela.

Calcolate circa da 8 a 9 g di semi per un vassoio standard del germinatore GEO Smart Greens. La bustina da 15 g vi permette quindi 1 coltura, e il formato da 200 g circa da 22 a 25 colture - di che avere microgreens di Bull's Blood freschi in continuo per più di cinque mesi.

Concretamente, calcolate da 10 a 14 giorni tra la semina e la raccolta. La Bull's Blood fa parte dei microgreens a ciclo medio - un po' più lenta della senape o del ravanello (che si raccolgono tra i 6 e gli 8 giorni), ma l'attesa vale la pena per questa intensità bordeaux che si sviluppa e si amplifica di giorno in giorno. Raccogliete quando i germogli raggiungono da 5 a 7 cm.

È vivamente consigliato. Come le bietole da costa (stessa famiglia botanica), i semi di barbabietola sono in realtà dei glomeruli - degli agglomerati irregolari e particolarmente duri che contengono più embrioni. Un ammollo da 4 a 6 ore in acqua limpida a temperatura ambiente prima della semina permette di ammorbidire l'involucro e di accelerare significativamente la germinazione. Per la Bull's Blood, questo ammollo fa davvero la differenza - senza di esso, la germinazione può essere lenta e irregolare.

Il colore bordeaux intenso deriva dalle betalaine, dei pigmenti vegetali caratteristici della famiglia delle Amarantacee. La Bull's Blood è stata selezionata per più di un secolo proprio per la sua eccezionale concentrazione di betalaine, il che ne fa una delle varietà più colorate che esistano. Concretamente, più il germoglio si sviluppa e riceve luce, più il colore si intensifica - e si tinge l'intero germoglio (steli e foglie), non solo gli steli come nelle bietole da costa.

Per i microgreens, non è l'ideale. I germinatori Easygreen sono perfetti per i semi germogliati classici (alfalfa, broccolo, lenticchie, fieno greco...) che si coltivano per nebulizzazione o per effetto sifone, senza substrato. I microgreens, invece, richiedono una coltivazione su substrato con irrigazione dal basso. È precisamente la funzione del germinatore GEO Smart Greens, concepito per questo processo.

Sì, è uno dei suoi grandi punti di forza. Dopo la raccolta, togliete le radici, sciacquate i granuli con acqua limpida, e potete avviare una nuova coltura. La struttura porosa della ceramica conserva la sua capacità di assorbimento nel corso dei cicli - fino a 5 riutilizzi raccomandati da Bavicchi. È francamente più ecologico di un substrato tipo torba o cocco monouso.

L'ideale è tagliarli appena prima di servire - così beneficiate di tutta la loro freschezza e del loro colore bordeaux brillante. Se dovete conservarli, metteteli in frigorifero in un contenitore ermetico tra due fogli di carta assorbente. Si conservano da 3 a 4 giorni, ma il loro sapore e il loro colore restano al massimo nelle prime 24 ore.

Qualche idea concreta che usiamo a casa con Aurélie: su un avocado toast (a base di pane a lievitazione naturale o di cracker ai semi) - il contrasto verde avocado / bordeaux del germoglio è spettacolare; su un carpaccio di barbabietola cruda (gioco di intensità, è superbo); in un'insalata cruda colorata con carota grattugiata, cavolo rosso, giovani germogli; a finitura di una zuppa cruda di zucchine o di un gazpacho di cetriolo - il bordeaux risalta intensamente sul verde; su una tartare di verdure tagliate finemente; in un'insalata di alghe fresche tipo wakame o dulse reidratata - il contrasto bordeaux/verde-bruno è impressionante; a guarnizione di un hummus fatto in casa con alghe; in un succo verde spremuto a freddo che si tingerà naturalmente di rosa; o in una bowl cruda dai colori profondi. Da aggiungere sempre a fine preparazione, a crudo, per preservare gli aromi e la brillantezza del colore.