Sementes de Beterraba Bull's Blood bio para cultivar em microgreen

As duas variedades pertencem à mesma espécie botânica geral (Beta vulgaris), mas a duas subespécies diferentes. A Bull's Blood é uma verdadeira beterraba (var. vulgaris), normalmente cultivada pela sua raiz carnuda. A Ruby Red Chard, por sua vez, é uma acelga (var. cicla), cultivada habitualmente pelas suas folhas e pelos seus talos coloridos. Em microgreens, a diferença visual é nítida: na Ruby Red, apenas os caules são vermelhos e os cotilédones permanecem verdes. Na Bull's Blood, todo o rebento é colorido - caules e folhas - em tons de bordéus muito mais intensos. Quanto ao gosto, a Bull's Blood tem um sabor a beterraba mais pronunciado e mais característico.

É uma variedade antiga selecionada no final do século XIX pelo viveirista W. Atlee Burpee, fundador da célebre casa de sementes americana com o mesmo nome (de origem britânica). O nome evocador "Bull's Blood" - literalmente "sangue de touro" - faz referência à intensidade cromática da sua folhagem. É uma das variedades de beterraba mais antigas ainda cultivadas hoje, justamente porque a sua concentração em pigmentos vermelhos a torna incontornável. As nossas sementes vêm da Geo Bavicchi (Perúgia, Itália), que seleciona esta variedade para o mercado europeu há décadas.

As sementes germinadas são colhidas muito cedo (2 a 5 dias), na fase de radícula, e cultivam-se em frasco ou em germinador com enxaguamentos diários. Os microgreens, esses, vão mais longe: colhem-se na fase dos cotilédones (as primeiras folhas embrionárias), entre 10 e 14 dias para a Bull's Blood, e só se consome a parte aérea, cortada à tesoura. A cultura faz-se sobre um substrato leve - no nosso caso, grânulos de cerâmica 100 % naturais. E com a Bull's Blood, obtém ainda, como bónus, esta cor bordéus tão profunda que a semente germinada não revela.

Conte com cerca de 8 a 9 g de sementes para um tabuleiro standard do germinador GEO Smart Greens. A saqueta de 15 g permite-lhe, portanto, 1 cultura, e o formato de 200 g cerca de 22 a 25 culturas - o suficiente para ter microgreens de Bull's Blood frescos de forma contínua durante mais de cinco meses.

Concretamente, conte com 10 a 14 dias entre a sementeira e a colheita. A Bull's Blood faz parte dos microgreens de ciclo médio - um pouco mais lenta do que a mostarda ou o rabanete (que se colhem em 6 a 8 dias), mas a espera vale a pena por esta intensidade bordéus que se desenvolve e se amplifica de dia para dia. Colha quando os rebentos atingirem 5 a 7 cm.

É vivamente recomendado. Tal como as acelgas (mesma família botânica), as sementes de beterraba são na realidade glomérulos - aglomerados irregulares e particularmente duros que contêm vários embriões. Uma demolha de 4 a 6 horas em água limpa à temperatura ambiente antes da sementeira permite amolecer o invólucro e acelerar significativamente a germinação. Para a Bull's Blood, esta demolha faz mesmo a diferença - sem ela, a germinação pode ser lenta e irregular.

A cor bordéus intensa vem das betalaínas, pigmentos vegetais característicos da família das Amarantáceas. A Bull's Blood foi selecionada durante mais de um século precisamente pela sua concentração excecional em betalaínas, o que faz dela uma das variedades mais coloridas que existem. Concretamente, quanto mais o rebento se desenvolve e recebe luz, mais a cor se intensifica - e o rebento inteiro (caules e folhas) tinge-se, não apenas os caules como nas acelgas.

Para os microgreens, não é o ideal. Os germinadores Easygreen são perfeitos para as sementes germinadas clássicas (luzerna, brócolos, lentilhas, feno-grego...) que se cultivam por nebulização ou por efeito de sifão, sem substrato. Os microgreens, esses, exigem um cultivo em substrato com irrigação por baixo. É precisamente a função do germinador GEO Smart Greens, concebido para este processo.

Sim, é um dos seus grandes trunfos. Após a colheita, retira as raízes, enxagua os grânulos com água limpa, e pode relançar uma nova cultura. A estrutura porosa da cerâmica mantém a sua capacidade de absorção ao longo dos ciclos - até 5 reutilizações recomendadas pela Bavicchi. É francamente mais ecológico do que um substrato do tipo turfa ou coco de utilização única.

O ideal é cortá-los mesmo antes de servir - assim beneficia de toda a sua frescura e da sua cor bordéus vibrante. Se tiver de os conservar, coloque-os no frigorífico numa caixa hermética entre duas folhas de papel absorvente. Duram 3 a 4 dias, mas o seu sabor e a sua cor mantêm-se no máximo nas primeiras 24 horas.

Algumas ideias concretas que utilizamos em casa com Aurélie: num avocado toast (à base de pão de fermentação natural ou de crackers de sementes) - o contraste verde abacate / bordéus do rebento é espetacular; num carpaccio de beterraba crua (jogo de intensidades, é soberbo); numa salada crua colorida com cenoura ralada, couve roxa, rebentos jovens; como finalização de uma sopa crua de curgete ou de um gaspacho de pepino - o bordéus destaca-se intensamente sobre o verde; num tártaro de legumes finamente cortados; numa salada de algas frescas do tipo wakame ou dulse reidratada - o contraste bordéus/verde-acastanhado é impressionante; como guarnição de um hummus caseiro com algas; num sumo verde prensado a frio que se tingirá naturalmente de rosa; ou num bowl cru de cores profundas. A adicionar sempre no fim da preparação, a cru, para preservar os aromas e o brilho da cor.