Estas mini-tarteletes cruas juntam dois limões — o meyer, mais suave e floral, e o limão clássico, mais ácido — para um equilíbrio perfeito entre doce e ácido. A banana dá untuosidade, as sementes de chia espessam naturalmente o creme e uma pitada de açafrão-da-terra seco confere aquele amarelo brilhante que faz lembrar o lemon bar. Dezasseis tartes pequenas para guardar no congelador e saborear a qualquer momento.
Tarteletes geladas de duplo limão estilo lemon bar
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Sementes de Chia BIO e de comércio justo
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Ingredientes
Cobertura de framboesa (decoração)
- 1 embalagem de framboesas biológicas bem maduras
Base
- 10 tâmaras medjool secas ao sol
- 1 chávena de água filtrada (para demolhar as tâmaras)
- 1/2 chávena de água filtrada (para triturar parte das tâmaras)
- 1/4 de chávena de raspa misturada de limão meyer e limão comum
- 1 chávena de coco seco sem açúcar, triturado em pó fino
- 3/4 de chávena de sementes de cânhamo descascadas
- 1 chávena de cajus crus inteiros, moídos em pó fino
- 1 colher de sopa de sementes de chia inteiras
Creme de limão
- 3/4 de chávena de sumo fresco de limão meyer
- 3/4 de chávena de sumo fresco de limão comum
- 2 bananas pequenas maduras
- 1/3 de chávena de mel cru local
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra seco em pó
- 2 colheres de sopa de sementes de chia inteiras, moídas em pó
Preparação
- Espalhe as framboesas num tabuleiro e leve-as ao congelador durante 3 horas.
- Retire-as, coloque-as num saco de congelação e esmague-as delicadamente com as costas de uma colher para separar os grãos; volte a congelá-las até servir.
- Corte as tâmaras ao meio, retire os caroços, cubra-as com 1 chávena de água filtrada e deixe demolhar 16 horas à temperatura ambiente; escorra reservando o líquido da demolha.
- Triture 14 metades de tâmara demolhadas com 1/2 chávena de água filtrada até obter uma pasta lisa e reserve.
- Numa taça, misture a raspa de limão, o pó de coco, as sementes de cânhamo, o pó de caju e as sementes de chia inteiras.
- Incorpore a pasta de tâmaras triturada no passo 4: é a sua massa para a base.
- Distribua a massa por 16 forminhas de papel colocadas numa forma de queques, pressionando bem o fundo.
- Na liquidificadora, triture os dois sumos de limão, as bananas, o mel e o líquido de demolha reservado até obter uma textura lisa e cremosa.
- Junte as sementes de chia moídas e triture novamente até o creme espessar ligeiramente.
- Distribua este creme pelas bases, à superfície, e leve ao frigorífico 1 hora.
- Transfira para o congelador durante 3 horas, até as tarteletes ficarem bem firmes.
- Desenforme com cuidado e conserve numa caixa hermética no congelador (até 1 mês).
- Na hora de servir, deixe repousar 10 minutos à temperatura ambiente e decore cada tartelete com um pouco de framboesa esmigalhada congelada.
Dica
Conte com folga o tempo de demolha das tâmaras (16 horas): é esse líquido doce, reutilizado no creme de limão, que substitui o açúcar adicionado.
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FAQ: as suas perguntas sobre as tarteletes geladas de limão
Como fazer creme de limão sem cozedura?
Um creme de limão clássico ganha consistência graças à coagulação dos ovos com o calor. Na versão crua é preciso outro espessante. Três famílias funcionam bem: as sementes mucilaginosas — chia moída, linhaça moída — que gelificam em repouso, como nesta receita; os purés de fruta ricos em amido, banana ou abacate, que dão corpo e untuosidade; e as gorduras sólidas a frio, óleo de coco ou manteiga de cacau, que solidificam no frigorífico. Também se podem combinar as três. Conte sempre uma hora de repouso no frio antes de julgar a textura: continua a espessar.
Que base de tarte fácil posso fazer sem forno?
A base de tarte crua mais simples resume-se a dois ingredientes: frutos secos e tâmaras, triturados juntos até a mistura se compactar entre os dedos, depois prensados numa forma e arrefecidos durante uma hora. Amêndoas, nozes-pecã, avelãs ou cajus funcionam todos, sozinhos ou misturados. Para uma base menos gorda, substitua parte dos frutos secos por coco ralado ou farinha de aveia. Uma pitada de sal é indispensável: sem ela, a massa parece insípida. E se a preparação continuar quebradiça, junte uma tâmara, não água.
Como fazer uma irresistível delícia de limão sem forno e fácil?
A chave resume-se a uma palavra: contraste. Uma sobremesa de limão bem conseguida joga com a acidez viva do sumo, a doçura de um adoçante natural e o amargor perfumado da raspa — é a raspa, tantas vezes esquecida, que dá profundidade. Acrescente um contraste de textura: uma base estaladiça sob um creme liso. E jogue com a temperatura, servindo bem frio, o que atenua o açúcar e faz sobressair a acidez. Por fim, não misture a raspa demasiado cedo na preparação ácida: aí perde os seus óleos essenciais. Incorpore-a no último momento, ou na base, como aqui.
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