Queste mini crostatine crude uniscono due limoni — il meyer, più dolce e floreale, e il limone classico, più acidulo — per un equilibrio perfetto tra dolce e acido. La banana dona cremosità, i semi di chia addensano naturalmente la crema e una punta di curcuma essiccata regala quel giallo brillante che ricorda il lemon bar. Sedici piccole crostate da tenere in congelatore per concedersi un piacere in qualsiasi momento.
Crostatine gelate al doppio limone stile lemon bar
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Semi di Chia BIO ed equosolidali
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Ingredienti
Guarnizione ai lamponi (decorazione)
- 1 cestino di lamponi biologici ben maturi
Base
- 10 datteri medjool essiccati al sole
- 1 tazza d'acqua filtrata (per l'ammollo dei datteri)
- 1/2 tazza d'acqua filtrata (per frullare una parte dei datteri)
- 1/4 di tazza di scorza mista di limone meyer e limone comune
- 1 tazza di cocco essiccato non zuccherato, ridotto in polvere fine
- 3/4 di tazza di semi di canapa decorticati
- 1 tazza di anacardi crudi interi, macinati in polvere fine
- 1 cucchiaio di semi di chia interi
Crema al limone
- 3/4 di tazza di succo fresco di limone meyer
- 3/4 di tazza di succo fresco di limone comune
- 2 banane piccole mature
- 1/3 di tazza di miele crudo locale
- 1 cucchiaino di curcuma essiccata in polvere
- 2 cucchiai di semi di chia interi, ridotti in polvere
Preparazione
- Stendete i lamponi su una teglia e metteteli in congelatore per 3 ore.
- Tirateli fuori, metteteli in un sacchetto da freezer e schiacciateli delicatamente con il dorso di un cucchiaio per separare i granelli; rimetteteli in congelatore fino al momento di servire.
- Tagliate i datteri a metà, denocciolateli, copriteli con 1 tazza d'acqua filtrata e lasciateli in ammollo 16 ore a temperatura ambiente; scolateli tenendo da parte il liquido di ammollo.
- Frullate 14 mezzi datteri ammollati con 1/2 tazza d'acqua filtrata fino a ottenere una pasta liscia e mettete da parte.
- In una ciotola mescolate la scorza di limone, la polvere di cocco, i semi di canapa, la polvere di anacardi e i semi di chia interi.
- Incorporate la pasta di datteri frullata al punto 4: è il vostro impasto per la base.
- Distribuite l'impasto in 16 pirottini di carta sistemati in uno stampo da muffin, premendo bene il fondo.
- Nel frullatore, frullate i due succhi di limone, le banane, il miele e il liquido di ammollo tenuto da parte fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Unite i semi di chia macinati e frullate di nuovo finché la crema non si addensa leggermente.
- Distribuite la crema sulle basi, a livello, poi mettete in frigorifero per 1 ora.
- Trasferite in congelatore per 3 ore, finché le crostatine non sono ben sode.
- Sformate delicatamente e conservate in un contenitore ermetico in congelatore (fino a 1 mese).
- Al momento di servire, lasciate riposare 10 minuti a temperatura ambiente e decorate ogni crostatina con un po' di lampone sbriciolato congelato.
Consiglio
Calcolate con larghezza il tempo di ammollo dei datteri (16 ore): è quel liquido dolce, riutilizzato nella crema al limone, a sostituire lo zucchero aggiunto.
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FAQ: le vostre domande sulle crostatine gelate al limone
Come si fa una crema al limone senza cottura?
Una crema al limone classica tiene grazie alla coagulazione delle uova con il calore. Nella versione cruda serve un altro addensante. Funzionano bene tre famiglie: i semi mucillaginosi — chia macinata, lino macinato — che gelificano riposando, come in questa ricetta; le puree di frutta ricche di amido, banana o avocado, che danno corpo e cremosità; e i grassi solidi a freddo, olio di cocco o burro di cacao, che rassodano in frigorifero. Si possono anche combinare tutti e tre. Calcolate sempre un'ora di riposo al freddo prima di giudicare la consistenza: continua ad addensarsi.
Quale base per crostata facile posso fare senza cottura?
La base cruda più semplice si riduce a due ingredienti: frutta secca e datteri, frullati insieme finché il composto non si compatta tra le dita, poi pressati in uno stampo e messi un'ora in frigorifero. Mandorle, noci pecan, nocciole o anacardi funzionano tutti, da soli o mescolati. Per una base meno grassa, sostituite una parte della frutta secca con cocco grattugiato o farina d'avena. Un pizzico di sale è indispensabile: senza, l'impasto sembra piatto. E se il composto resta friabile, aggiungete un dattero, non acqua.
Come realizzare un'irresistibile delizia al limone senza cottura e facile?
La chiave sta in una parola: contrasto. Un dolce al limone riuscito gioca sull'acidità viva del succo, sulla dolcezza di un dolcificante naturale e sull'amaro profumato della scorza — è proprio la scorza, spesso dimenticata, a dare profondità. Aggiungete un contrasto di consistenza: una base croccante sotto una crema liscia. E giocate sulla temperatura, servendo ben freddo, il che attenua lo zucchero e fa emergere l'acidità. Infine, non mescolate la scorza troppo presto al composto acido: vi perde i suoi oli essenziali. Incorporatela all'ultimo momento, oppure nella base, come qui.
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