Salada de quinoa germinada, couve-flor marinada e cranberries, molho de missô e caju

Eis uma salada que se sustenta perfeitamente sozinha: quinoa germinada como base, floretes de couve-flor marinados e depois desidratados para um efeito assado, sementes de abóbora e cranberries para o contraste, muitas ervas frescas e rúcula. A quinoa germinada exige apenas um pouco de antecipação: deixada de molho durante a noite, enxaguada duas vezes por dia e escorrida, mostra os primeiros germes em poucas horas e fica bastante mais tenra do que a quinoa cozida, com um toque extra de crocância. Já a couve-flor passa primeiro por uma marinada de tamari, pimentão fumado, vinagre de sidra, mel e azeite, e depois quatro horas no desidratador a baixa temperatura: concentra-se no sabor, doura ligeiramente e perde por completo o aspeto cru e seco da couve-flor em pedaços. Sem desidratador, uma passagem pelo forno funciona muito bem, embora a receita deixe então de ser crua. O molho de missô e caju traz a ligação: salgado, ligeiramente adocicado pelo néctar de coco, com um toque ácido do vinagre, envolve tudo sem sobrecarregar. Rende dois pratos generosos.

Ingredientes

Para a salada

• 200 g de quinoa germinada (deixe a quinoa de molho durante a noite num saco de leite vegetal, enxague e escorra duas vezes por dia, pendure o saco para um bom escoamento: os germes aparecem em 4 a 8 horas)
• 1 couve-flor média, cortada em floretes
• 70 g de sementes de abóbora
• 100 g de cranberries, reservando algumas para a decoração
• 1/2 molho de salsa lisa, picada
• 1/2 molho de hortelã, picada
• 100 g de rúcula
• 1/4 de cebola roxa, cortada em fatias finas
• 1 colher de sopa de tamari
• 1 colher de chá de pimentão fumado
• 1 colher de sopa de mel cru
• 1 colher de sopa de vinagre de sidra
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta

Para o molho de missô e caju

• 6 cl de missô branco
• 6 cl de néctar de coco
• 6 cl de vinagre de sidra
• 6 cl de azeite
• 75 g de caju, demolhado 20 minutos e escorrido
• 2 a 4 colheres de sopa de água, para diluir se necessário
• Sal e pimenta

Preparação

1. Numa taça, envolva os floretes de couve-flor no tamari, pimentão fumado, mel, vinagre de sidra, azeite, sal e pimenta.
2. Espalhe-os num tabuleiro do desidratador e deixe 4 horas a 45 °C. Reserve enquanto prepara o resto. Sem desidratador, uma passagem pelo forno dá um resultado parecido, mas a salada deixa então de ser crua.
3. Numa taça grande, junte a quinoa germinada, a couve-flor, as sementes de abóbora, as cranberries, a salsa, a hortelã, a rúcula e a cebola roxa, e misture bem.
4. Para o molho, bata no liquidificador o missô, o néctar de coco, o vinagre, o azeite e o caju escorrido até obter uma textura lisa. Dilua com água se necessário e retifique os temperos.
5. Deite o molho num frasco pequeno e sirva-o à parte, para que cada um se sirva à vontade.

Dica

A quinoa germina depressa, mas germina mal se ficar parada na água: é a drenagem, mais do que a demolha, que faz a diferença. Prepare o molho por último e guarde-o à parte até à hora de servir: se for deitado com antecedência, amolece a rúcula em poucos minutos.

Perguntas frequentes sobre a quinoa germinada