Inspirada num prato de um conhecido restaurante vegetal, esta taça para compor você mesmo dispõe legumes crocantes em juliana, chucrute cru e wakame amolecido em torno de um ninho de noodles de courgette. O wakame é uma alga de folha ondulada, vendida sobretudo seca: mergulhada em água, desdobra-se e fica sedosa em cerca de dez minutos, com um sabor marinho suave, ligeiramente doce, que combina bem com legumes crus e um molho intenso. A verdadeira estrela da taça continua a ser, no entanto, o molho, uma mistura franca e agridoce de levedura nutricional, tamari e tahini, que vale a pena preparar mesmo que se dispense a taça. A montagem consiste sobretudo em preparar cada elemento em separado e dispô-los juntos no final, para que o crocante dos legumes frescos se mantenha distinto do wakame tenro e dos noodles em vez de se fundir numa única textura. Uma taça larga e pouco funda funciona melhor para servir: cada elemento permanece visível e separado em vez de desaparecer sob o molho logo à primeira dentada.
Macro bowl cru com molho dragão vegetal
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Alga Wakame Curly Desidratada
26,80 € En stock
Ingredientes
Para a taça
- Cenoura em juliana
- Courgette em juliana, marinada brevemente em um pouco de sal marinho para amolecer
- Chucrute cru
- Wakame, demolhado e enxaguado (enxague mais tempo para um sabor marinho mais discreto)
- Rebentos à sua escolha (o trevo funciona muito bem)
- Couve-roxa ralada
Para o molho dragão
- 120 ml de levedura nutricional
- 80 ml de azeite
- 60 ml de xarope de ácer
- 60 ml de tamari
- 60 ml de água
- 60 ml de tahini
- 1 dente de alho
Preparação
- Disponha os noodles de courgette marinados no centro de uma taça grande, depois arrume à volta a cenoura em juliana, o chucrute, o wakame, os rebentos e a couve-roxa.
- Regue generosamente com o molho dragão.
- Para o molho, triture juntos a levedura nutricional, o azeite, o xarope de ácer, o tamari, a água, o tahini e o alho até obter uma textura lisa.
- Conserve o restante molho num frasco de vidro fechado, no frigorífico, durante 4 a 5 dias.
Dica
Faça o molho primeiro: ganha em repousar um quarto de hora no frio, tempo suficiente para o alho se fundir no conjunto. E enxague o wakame por mais tempo se estiver a experimentá-lo pela primeira vez, o sabor marinho atenua-se nitidamente com o enxaguamento.
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Perguntas frequentes sobre o macro bowl cru e o molho dragão
Qual é o molho ideal para um Buddha Bowl?
Um molho de taça deve ser mais concentrado do que um vinagrete, porque tempera muito volume. As bases que funcionam: tahini com limão, manteiga de oleaginosas com tamari, ou, como aqui, levedura nutricional com tamari e tahini. Procure sempre o equilíbrio entre gordura, sal, acidez e um toque de doçura.
Como se compõe um Buddha Bowl?
Em camadas: uma base (aqui, noodles de courgette), legumes crus ou marinados para o crocante, um elemento fermentado para a acidez (o chucrute), algo tenro para o contraste (o wakame), rebentos para o frescor, e um molho generoso. Prepare cada elemento à parte e só monte no último momento.
Qual é o princípio de um Buddha Bowl?
Reunir numa só taça uma variedade de ingredientes complementares, dispostos lado a lado em vez de misturados, de modo a manter as texturas e as cores distintas. É um formato livre: não há uma lista de ingredientes imposta, apenas uma lógica de equilíbrio entre os registos.
Que receitas se podem fazer com algas wakame?
Depois de reidratado, o wakame encaixa numa salada de pepino, numa taça como esta, numa sopa de missô, ou simplesmente cortado sobre legumes crus com um fio de óleo de sésamo. A sua textura macia e o seu sabor marinho suave fazem dela uma das algas mais fáceis de integrar para quem está a começar.
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