Ispirata a un piatto di un noto ristorante vegetale, questa ciotola da comporre da soli dispone verdure croccanti a julienne, crauti crudi e wakame ammorbidito attorno a un nido di spaghetti di zucchina. Il wakame è un'alga a foglia ondulata, venduta perlopiù essiccata: immersa in acqua, si dispiega e diventa setosa in una decina di minuti, con un gusto marino delicato, leggermente dolce, che si sposa bene con le verdure crude e una salsa decisa. La vera protagonista della ciotola resta però la salsa, un mix schietto e agrodolce di lievito alimentare, tamari e tahini, che vale la pena preparare anche se si salta la ciotola. L'assemblaggio consiste soprattutto nel preparare ogni elemento separatamente e disporli insieme alla fine, in modo che la croccantezza delle verdure fresche resti distinta dal wakame tenero e dagli spaghetti invece di fondersi in un'unica consistenza. Una ciotola larga e poco profonda funziona meglio in tavola: ogni elemento resta visibile e separato invece di scomparire sotto la salsa al primo boccone.
Macro bowl crudo con salsa dragone vegetale
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Alghe Wakame Ricce Disidratate
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Ingredienti
Per la ciotola
- Carote a julienne
- Zucchine a julienne, marinate brevemente con un po' di sale marino per ammorbidirle
- Crauti crudi
- Wakame, ammollato e sciacquato (sciacquate più a lungo per un gusto marino più discreto)
- Germogli a piacere (il trifoglio funziona molto bene)
- Cavolo rosso grattugiato
Per la salsa dragone
- 120 ml di lievito alimentare
- 80 ml di olio d'oliva
- 60 ml di sciroppo d'acero
- 60 ml di tamari
- 60 ml di acqua
- 60 ml di tahini
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione
- Disponete gli spaghetti di zucchina marinati al centro di una grande ciotola, poi sistemate tutt'intorno la carota a julienne, i crauti, il wakame, i germogli e il cavolo rosso.
- Condite generosamente con la salsa dragone.
- Per la salsa, frullate insieme il lievito alimentare, l'olio d'oliva, lo sciroppo d'acero, il tamari, l'acqua, il tahini e l'aglio fino a ottenere una consistenza liscia.
- Conservate il resto della salsa in un barattolo di vetro chiuso, in frigorifero, per 4-5 giorni.
Consiglio
Preparate prima la salsa: guadagna a riposare un quarto d'ora al fresco, il tempo che l'aglio si amalgami nell'insieme. E sciacquate il wakame più a lungo se lo scoprite per la prima volta, il gusto marino si attenua nettamente con il risciacquo.
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FAQ: le vostre domande sul macro bowl crudo e la salsa dragone
Quale salsa è ideale per un Buddha Bowl?
Una salsa da ciotola deve essere più concentrata di una vinaigrette, perché condisce molto volume. Le basi che funzionano: tahini più limone, crema di frutta secca più tamari, oppure, come qui, lievito alimentare più tamari e tahini. Cercate sempre l'equilibrio tra grasso, sapidità, acidità e un tocco di dolcezza.
Come si compone un Buddha Bowl?
A strati: una base (qui spaghetti di zucchina), verdure crude o marinate per la croccantezza, un elemento fermentato per l'acidità (i crauti), qualcosa di tenero per il contrasto (il wakame), germogli per la freschezza e una salsa generosa. Preparate ogni elemento a parte e assemblate solo all'ultimo momento.
Qual è il principio di un Buddha Bowl?
Riunire in un'unica ciotola una varietà di ingredienti complementari, disposti fianco a fianco anziché mescolati, in modo da mantenere distinte texture e colori. È un formato libero: non esiste una lista di ingredienti imposta, solo una logica di equilibrio tra i registri.
Quali ricette si possono fare con le alghe wakame?
Una volta reidratato, il wakame si presta a un'insalata di cetrioli, a una ciotola come questa, a una zuppa di miso, o semplicemente tagliuzzato su verdure crude con un filo d'olio di sesamo. La sua consistenza morbida e il suo gusto marino delicato ne fanno una delle alghe più facili da inserire quando si comincia.
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