Inspirado en un plato de un conocido restaurante vegetal, este bol para componer uno mismo dispone verduras crujientes en juliana, chucrut crudo y wakame ablandado alrededor de un nido de fideos de calabacín. El wakame es un alga de hoja ondulada, que se vende sobre todo seca: sumergida en agua, se despliega y se vuelve sedosa en unos diez minutos, con un sabor marino suave, ligeramente dulce, que combina bien con las verduras crudas y una salsa contundente. La verdadera estrella del bol sigue siendo, sin embargo, la salsa, una mezcla franca y agridulce de levadura nutricional, tamari y tahini, que merece la pena preparar aunque se prescinda del bol. El montaje consiste sobre todo en preparar cada elemento por separado y disponerlos juntos al final, para que lo crujiente de las verduras frescas se mantenga distinto del wakame tierno y de los fideos, en lugar de fundirse en una sola textura. Un bol ancho y poco profundo funciona mejor a la hora de servir: cada elemento permanece visible y separado en lugar de desaparecer bajo la salsa desde el primer bocado.
Macro bowl crudo con salsa dragón vegetal
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Alga Wakame Rizada Deshidratada
26,80 € En stock
Ingredientes
Para el bol
- Zanahoria en juliana
- Calabacín en juliana, marinado brevemente en un poco de sal marina para ablandarlo
- Chucrut crudo
- Wakame, remojado y enjuagado (enjuague más tiempo para un sabor marino más discreto)
- Germinados a su elección (el trébol funciona muy bien)
- Col lombarda rallada
Para la salsa dragón
- 120 ml de levadura nutricional
- 80 ml de aceite de oliva
- 60 ml de sirope de arce
- 60 ml de tamari
- 60 ml de agua
- 60 ml de tahini
- 1 diente de ajo
Preparación
- Disponga los fideos de calabacín marinados en el centro de un bol grande, y coloque alrededor la zanahoria en juliana, el chucrut, el wakame, los germinados y la col lombarda.
- Cubra generosamente con salsa dragón.
- Para la salsa, triture juntos la levadura nutricional, el aceite de oliva, el sirope de arce, el tamari, el agua, el tahini y el ajo hasta obtener una textura lisa.
- Conserve el resto de la salsa en un tarro de cristal cerrado, en el frigorífico, durante 4 a 5 días.
Consejo
Haga la salsa primero: gana si reposa un cuarto de hora en frío, tiempo suficiente para que el ajo se integre en el conjunto. Y enjuague el wakame más tiempo si lo descubre por primera vez, el sabor marino se atenúa notablemente con el enjuague.
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Preguntas frecuentes sobre el macro bowl crudo y la salsa dragón
¿Qué salsa es ideal para un Buddha Bowl?
La salsa de un bol debe ser más concentrada que una vinagreta, porque condimenta mucho volumen. Bases que funcionan: tahini con limón, crema de frutos secos con tamari, o, como aquí, levadura nutricional con tamari y tahini. Busque siempre el equilibrio entre grasa, sal, acidez y un toque de dulzor.
¿Cómo se compone un Buddha Bowl?
En capas: una base (aquí, fideos de calabacín), verduras crudas o marinadas para el crujiente, un elemento fermentado para la acidez (el chucrut), algo tierno para el contraste (el wakame), germinados para el frescor, y una salsa generosa. Prepare cada elemento por separado y monte solo en el último momento.
¿Cuál es el principio de un Buddha Bowl?
Reunir en un solo bol una variedad de ingredientes complementarios, dispuestos uno al lado del otro en lugar de mezclados, para mantener texturas y colores distintos. Es un formato libre: no hay una lista de ingredientes impuesta, solo una lógica de equilibrio entre los distintos registros.
¿Qué recetas se pueden hacer con algas wakame?
Una vez rehidratado, el wakame se integra en una ensalada de pepino, en un bol como este, en una sopa de miso, o simplemente picado sobre verduras crudas con un chorrito de aceite de sésamo. Su textura suave y su sabor marino discreto lo convierten en una de las algas más fáciles de incorporar cuando se empieza.
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