Geïnspireerd op een gerecht van een bekend plantaardig restaurant, combineert deze zelf samen te stellen kom knapperige groenten in julienne, rauwe zuurkool en verzachte wakame rond een nestje courgettenoedels. Wakame is een gerimpelde bladwier, meestal gedroogd verkocht: in water gelegd, ontvouwt hij zich en wordt zijdezacht in een tiental minuten, met een milde, licht zoete zeesmaak die goed samengaat met rauwe groenten en een uitgesproken saus. De echte ster van de kom blijft echter de saus, een frank, zoet-hartig mengsel van nutritional yeast, tamari en tahin, die het waard is om te maken zelfs als u de kom overslaat. Het samenstellen komt er vooral op neer elk onderdeel apart voor te bereiden en ze pas op het einde samen te leggen, zodat de knapperigheid van de verse groenten los blijft van de zachte wakame en de noedels in plaats van te versmelten tot één textuur. Een brede, ondiepe kom werkt het best bij het opdienen: elk onderdeel blijft zichtbaar en gescheiden in plaats van al bij de eerste hap onder de saus te verdwijnen.
Rauwe macrobowl met vegan drakensaus
Deel dit artikel
Gedehydrateerde Wakamé Krulwier.
€ 26,80 En stock
Ingrediënten
Voor de kom
- Wortel in julienne
- Courgette in julienne, kort gemarineerd in een beetje zeezout om te verzachten
- Rauwe zuurkool
- Wakame, geweekt en afgespoeld (spoel langer voor een discretere zeesmaak)
- Kiemen naar keuze (klaver werkt heel goed)
- Geraspte rode kool
Voor de drakensaus
- 120 ml nutritional yeast
- 80 ml olijfolie
- 60 ml ahornsiroop
- 60 ml tamari
- 60 ml water
- 60 ml tahin
- 1 teentje knoflook
Bereiding
- Leg de gemarineerde courgettenoedels in het midden van een grote kom, en schik daaromheen de wortel in julienne, de zuurkool, de wakame, de kiemen en de rode kool.
- Overgiet royaal met drakensaus.
- Mix voor de saus de nutritional yeast, olijfolie, ahornsiroop, tamari, water, tahin en knoflook samen tot een gladde massa.
- Bewaar de rest van de saus in een gesloten glazen pot, in de koelkast, gedurende 4 tot 5 dagen.
Tip
Maak eerst de saus: die wint erbij om een kwartier koel te rusten, zodat de knoflook goed in het geheel kan opgaan. En spoel de wakame langer af als u hem voor het eerst ontdekt, de zeesmaak vermindert duidelijk door het spoelen.
Het volledige assortiment Gedroogd zeewier
10 producten
Veelgestelde vragen over de rauwe macrobowl en de drakensaus
Welke saus is ideaal voor een Buddha Bowl?
Een komsaus moet geconcentreerder zijn dan een vinaigrette, omdat ze veel volume kruidt. Basissen die werken: tahin met citroen, notenpasta met tamari, of, zoals hier, nutritional yeast met tamari en tahin. Zoek altijd naar een evenwicht tussen vet, zout, zuur en een vleugje zoet.
Hoe stel je een Buddha Bowl samen?
In lagen: een basis (hier courgettenoedels), rauwe of gemarineerde groenten voor het knapperige, een gefermenteerd element voor de zuurgraad (zuurkool), iets zachts voor het contrast (wakame), kiemen voor de frisheid, en een royale saus. Bereid elk onderdeel apart en stel pas op het laatste moment samen.
Wat is het principe van een Buddha Bowl?
Een verscheidenheid aan complementaire ingrediënten in één kom samenbrengen, naast elkaar geschikt in plaats van gemengd, zodat texturen en kleuren van elkaar te onderscheiden blijven. Het is een vrij format: er is geen vaste ingrediëntenlijst, alleen een logica van evenwicht tussen de registers.
Welke recepten kun je maken met wakamewier?
Eenmaal geweekt, past wakame in een komkommersalade, een kom zoals deze, een misosoep, of gewoon fijngeknipt over rauwe groenten met een scheutje sesamolie. Zijn soepele textuur en milde zeesmaak maken het een van de makkelijkste zeewieren om mee te beginnen.
Deel dit artikel