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Preços justos
Este creme de caju com tomates secos é preparado em 5 minutos, desde que tenha lembrado de deixar as nozes de molho na noite anterior. Resultado: uma pasta vegetal crua, cremosa, sem lactose, rica em magnésio e proteínas vegetais que não se suspeita à primeira colherada. É o aperitivo vivo que Aurélie e eu fazemos com mais frequência quando amigos aparecem de surpresa.
Por que as castanhas de caju de molho mudam tudo
Francamente, essa é a pergunta que todos fazem no início. Por que demolhar? Porque a castanha de caju crua contém fitatos e inibidores enzimáticos — compostos naturais que, em quantidade, podem limitar a absorção de seus minerais e retardar a digestão. Oito horas em uma tigela de água fria, e tudo isso é em grande parte neutralizado.
A outra vantagem, e é decisiva para a textura, é que a castanha de caju demolhada mistura-se de forma diferente. Ela se torna sedosa, quase leitosa. Sem demolhar, obtém-se um purê granuloso. Com: um creme vegetal que seus convidados facilmente tomarão por algo elaborado. (O segredo fica entre nós.)
Em termos de nutrição, os cajus fornecem cerca de 18 g de proteínas por 100 g, do magnésio a ~292 mg/100 g, zinco e cobre — dados provenientes do Ciqual ANSES. Ácidos graxos monoinsaturados (ácido oleico, principalmente) completam o quadro. Para saber mais sobre o princípio de ativação das oleaginosas, nosso artigo sobre oativação de amêndoas e nozes explique tudo isso em detalhe.
Os ingredientes — para 4 pessoas
- 2 punhados (60 g) de castanhas de caju cruas, embebidas por 6 a 8 horas e bem enxaguadas
- 2 tomates secas
- 2 pimentos secos
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 3 cl de plasma marinho isotônico + 4 cl de água filtrada
- Pimenta recém-moída, uma pitada de caril (opcional)
Preparação — 3 etapas simples
- Na noite anterior: Coloque as castanhas de caju em uma tigela e cubra generosamente com água fria. Deixe de molho durante a noite (mínimo de 6 a 8 horas) à temperatura ambiente.
- No momento de preparar: Escorra e enxágue cuidadosamente as castanhas de caju em água fria — esta etapa não deve ser pulada. Coloque-as no copo de um liquidificador com os tomates secos, os pimentos secos, o alho, o azeite de oliva e o plasma marinho diluído em água.
- Misture até obter uma textura perfeitamente lisa. Ajuste a consistência adicionando um pouco de água, se necessário. Corrija o tempero com pimenta e curry a gosto.
Pronto. O creme está pronto para servir ou para ser armazenado por 3 a 4 dias em um pote hermético no frigorífico.
O plasma marinho: muito mais do que uma pitada de sal
Nesta receita — e em muitas outras aqui em casa — nós usamos plasma marinho isotônico em vez de sal de mesa. Não é um capricho de alimentação viva. É uma lógica de composição.
O plasma marinho é uma solução isotônica cuja riqueza mineral lembra, em sua proporção, a do plasma sanguíneo humano. René Quinton, biólogo francês do início do século XXe século, documentou essa relação há mais de um século. Concretamente, enquanto o sal refinado fornece apenas cloreto de sódio, o plasma marinho oferece uma gama de cerca de 78 oligoelementos e minerais: magnésio, potássio, silício, cálcio, entre outros. Na culinária viva, é um realçador de sabor natural que se integra em molhos, marinadas e dips sem cozimento — sem nunca "salar" de forma agressiva.
Para entender tudo sobre suas especificidades, descubra nosso guia. plasma marinho isotônico ou hipertônico: quais são as diferenças ? e o nosso artigo sobre o plasma marinho Mediterrâneo vs Atlântico.
Como usar este creme de caju ?
É uma das molhos de caju crus mais versáteis da culinária sem cozimento. Aqui estão seus usos favoritos:
- Pasta para aperitivo em crackers crus, rodelas de abobrinha ou folhas de endívia
- Molho para legumes crus : cenouras, talos de aipo, floretes de couve-flor
- Molho para salada : diluída com um pouco de água e suco de limão
- Base para espaguete de legumes : perfeita com esparguete de courgette
- Recheio para wraps crus : com folhas de nori, alface ou folhas de arroz
- Cobertura de sopa crua : uma colherada sobre uma sopa fria para enriquecê-la com proteínas vegetais
Para outras ideias de receitas à base de oleaginosas, explore o nosso guia de confeitaria crua e os nossos barras de caju e damasco.
Variações e dicas de chef ao vivo
- Versão ervas frescas: Um punhado de manjericão ou coentro misturado com o creme — toque de verão imediato.
- Versão ácida: O sumo de meio limão amplifica a frescura e ajuda na conservação.
- Versão verde: Uma pequena colher de chá de pó de erva de cevada para aumentar a clorofila. O sabor muda ligeiramente, mas muitos dos nossos clientes habituais preferem esta versão.
- Congelação: Despeje em formas de gelo para porções individuais prontas a usar. Um toque de liquidificador após descongelar e está pronto novamente.
⚠️ Evitar em caso de alergia a cajus (alergénio regulamentado pela UE). Alto teor calórico: uma porção razoável corresponde a 2-3 colheres de sopa.
Perguntas frequentes sobre o creme de caju
Quais são os benefícios nutricionais do creme de caju ?
A manteiga de caju caseira fornece proteínas vegetais (~18 g/100 g), ácidos graxos monoinsaturados (ácido oleico), magnésio (~292 mg/100 g de acordo com o Ciqual ANSES), de zinco e de cobre. Naturalmente sem lactose e sem colesterol, é ainda mais assimilável quando as nozes são previamente demolhadas por 6 a 8 horas, o que reduz os fitatos. No contexto de uma alimentação variada e equilibrada.
A nata de caju é mais saudável do que a nata animal ?
Do ponto de vista nutricional, o creme de caju contém principalmente ácidos graxos insaturados que contribuem para um perfil lipídico normal, enquanto o creme de leite é rico em ácidos graxos saturados. O creme de caju caseiro também é sem lactose, sem aditivos e compatível com uma dieta vegana ou vegetariana. Estes dados são indicativos: no contexto de uma alimentação variada e equilibrada, ambos podem ter o seu lugar.
Para que pode ser usada a manteiga de caju salgada ?
Ela é usada como pasta para aperitivos, molho para legumes crus, molho para salada diluído, base para espaguete de legumes, recheio para wraps crus ou cobertura para sopas frias. Sua textura cremosa e sabor umami a tornam um substituto versátil para muitos molhos à base de creme de leite em preparações sem cozimento.
Quanto tempo é necessário para demolhar as castanhas de caju ?
A imersão ideal é de 6 a 8 horas, de preferência durante toda a noite. Um mínimo de 2 horas é possível se você estiver com pressa, mas o resultado será menos cremoso e os antinutrientes serão menos reduzidos. Enxágue sempre bem após a imersão antes de misturar.
É possível congelar o creme de caju caseiro ?
Sim. Despeje o creme em formas de gelo para criar porções individuais práticas para descongelar. A textura pode mudar ligeiramente após a congelação — um toque de liquidificador é suficiente para recuperá-la. A conservação no frigorífico em pote hermético é de 3 a 4 dias.
Referências
- ANSES. Tabela de composição nutricional dos alimentos Ciqual 2020. Agência Nacional de Segurança Sanitária da Alimentação, do Ambiente e do Trabalho. Dados sobre castanhas de caju cruas.
- Quinton, R. (1904). Água do mar, meio orgânico. Masson & Cie, Paris. Trabalhos de referência sobre a composição isotônica do plasma marinho e sua relação com o plasma sanguíneo.
Atualização: março de 2026. Artigo validado por Éric Viard, fundador da Biovie e engenheiro ISTOM, coautor de « Algas no dia a dia » (Gallimard, 2024) — Melhor livro de culinária do mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Melhor livro de culinária da França, Academia Nacional de Cozinha 2025.
Aviso: As informações apresentadas neste artigo são fornecidas apenas para fins informativos e não constituem aconselhamento médico. Consulte um profissional de saúde qualificado antes de fazer qualquer alteração na sua dieta ou suplementação. No contexto de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável.
