Barras cruas de trigo-sarraceno germinado, tâmaras e cacau

Em vez de barras de cereais carregadas de açúcar, eis uma fornada construída sobre outras bases: servem igualmente bem como petisco de bolso, como pequena guloseima ou esmigalhadas sobre uma taça a fazer de cereais da manhã. Adoçadas apenas com tâmaras, assentam em trigo-sarraceno germinado em casa e retiram o seu sabor do tahine, do óleo de coco, do cacau, da baunilha e de uma ponta de canela. O sarraceno germinado é o que faz toda a diferença de textura: onde uns flocos dariam uma pasta compacta, os grãos germinados e depois secos guardam uma crocância nítida que percorre cada dentada. É também o que exige mais antecipação - conte cerca de quatro dias de demolha e enxaguamentos antes sequer de começar as barras - mas nada de complicado, apenas um gesto a repetir de manhã e à noite. A montagem em si leva uns vinte minutos. Depois de prensadas e firmadas no frio, cortam-se à faca e conservam-se muito bem no congelador, onde continuam agradáveis de trincar sem nunca endurecerem por completo. É o tipo de preparação que se faz uma vez para cobrir várias semanas de pequenas fomes.

Ingredientes

• 1 chávena e 1/2 de grãos de trigo-sarraceno germinados
• 1/2 chávena de tâmaras picadas, demolhadas na véspera em água filtrada
• 1/4 de chávena de cacau cru em pó
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/4 de colher de chá de sal marinho
• 1 colher de sopa cheia de tahine
• 1 colher de sopa cheia de óleo de coco
• 1/4 de chávena de frutos secos partidos, à sua escolha
• 1/4 de colher de chá de canela

Preparação

Germinar o trigo-sarraceno

1. Ponha os grãos de sarraceno de molho em água filtrada - uma noite inteira funciona muito bem.
2. No dia seguinte, enxagúe a fundo para eliminar a mucilagem gelatinosa, escorra e volte a enxaguar. Repita este enxaguamento e escorrimento todos os dias durante cerca de quatro dias.
3. Os grãos estão prontos quando começam a despontar pequenas caudas - sinal de que atingiram o seu pico nutricional.
4. Deixe o sarraceno germinado secar uma noite ao ar livre (o desidratador também serve, mas não é indispensável se o ar estiver seco). Depois de seco, está pronto a usar.

Montar as barras

1. Demolhe as tâmaras em água apenas suficiente para as cobrir; se estiver com pressa, 20 minutos em água morna bastam para as amolecer.
2. Escorra as tâmaras, mas guarde a água de demolha por precaução.
3. No robot, triture as tâmaras com a baunilha, o sal, o tahine, o óleo de coco, o cacau em pó e a canela até obter uma pasta lisa.
4. Pare o robot e incorpore à mão o sarraceno germinado e os frutos secos partidos, juntando um pouco da água de demolha se a mistura precisar de ser aliviada.
5. Prense a mistura numa forma ou num tabuleiro e alise com a espátula (ou molde bolinhas, se preferir).
6. Leve ao congelador pelo menos 30 minutos para firmar e depois corte com uma faca bem afiada. Guarde no congelador para uma textura mais firme e mais crocante.

Dica

O enxaguamento diário do sarraceno não é uma formalidade: a mucilagem que ele liberta na demolha cola-se aos grãos e, se não for eliminada, faz azedar a germinação em vez de a sustentar. Enxagúe até a água sair perfeitamente límpida, de manhã e à noite, e deixe sempre os grãos escorrer sem água parada no fundo do recipiente.

FAQ: as suas perguntas sobre as barras cruas de trigo-sarraceno germinado