Barras crocantes de sementes, tâmaras e arandos vermelhos

O esquema é sempre o mesmo: um ligante pegajoso, uma base seca e uma cobertura. O ligante vem da fruta seca triturada - tâmaras, figos, alperces - eventualmente completada com uma pasta de oleaginosas. A base seca dá a estrutura: flocos, sementes, frutos secos esmagados. A cobertura está lá apenas pelo prazer. Mistura-se, pressiona-se com firmeza numa forma forrada, deixa-se firmar no frio e corta-se. A versão desta receita vai mais longe ao secar as barras, o que lhes dá uma crosta e prolonga a sua conservação.

Aquelas cuja lista de ingredientes se consegue ler sem precisar de a decifrar. Muitas barras do comércio, mesmo as rotuladas como "naturais", assentam em xaropes de glucose, proteínas isoladas e aromas. Pelo contrário, uma barra de fruta seca e frutos secos, com cinco ou seis linhas de ingredientes, cumpre muito bem a sua função. O verdadeiro critério depende do uso: para um esforço longo, procuram-se açúcares disponíveis; para um lanche de escritório, procura-se o contrário, gordura e fibras que sustentam.

Para a maioria das pessoas, não servem para nada: as necessidades de proteínas estão largamente cobertas por uma alimentação normal, incluindo a vegetal, sem passar por um produto transformado. Têm interesse em situações precisas - desportista em fase de ganho de massa, apetite muito reduzido, deslocação sem possibilidade de refeição. Fora desses casos, um punhado de amêndoas e uma fruta cumprem a mesma função por menos dinheiro e com menos aditivos. Estas barras seguem a mesma lógica: alimentos verdadeiros, moldados.