Barritas crudas de trigo sarraceno germinado, dátiles y cacao

En lugar de barritas de cereales cargadas de azúcar, he aquí una tanda construida sobre otras bases: sirven igual como tentempié para llevar, como pequeño capricho o desmenuzadas sobre un bol a modo de cereales de la mañana. Endulzadas únicamente con dátiles, se apoyan en trigo sarraceno germinado en casa y toman su sabor del tahini, el aceite de coco, el cacao, la vainilla y un punto de canela. El sarraceno germinado marca toda la diferencia de textura: donde unos copos darían una pasta compacta, los granos germinados y luego secados conservan un crujido nítido que recorre cada bocado. También es lo que exige más previsión - cuente unos cuatro días de remojo y enjuagues antes siquiera de empezar las barritas - pero nada complicado, solo un gesto que se repite mañana y noche. El montaje en sí lleva unos veinte minutos. Una vez prensadas y endurecidas en frío, se cortan con cuchillo y se conservan muy bien en el congelador, donde siguen siendo agradables de morder sin llegar nunca a endurecerse del todo. Es el tipo de preparación que se hace una vez para cubrir varias semanas de pequeños antojos.

Ingredientes

• 1 taza y 1/2 de granos de trigo sarraceno germinados
• 1/2 taza de dátiles picados, remojados la víspera en agua filtrada
• 1/4 de taza de cacao crudo en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 de cucharadita de sal marina
• 1 cucharada colmada de tahini
• 1 cucharada colmada de aceite de coco
• 1/4 de taza de frutos secos troceados, a su elección
• 1/4 de cucharadita de canela

Preparación

Germinar el trigo sarraceno

1. Ponga los granos de sarraceno en remojo con agua filtrada - una noche entera va muy bien.
2. Al día siguiente, enjuague a fondo para eliminar el mucílago gelatinoso, escurra y vuelva a enjuagar. Repita este enjuague y escurrido cada día durante unos cuatro días.
3. Los granos están listos cuando empiezan a asomar pequeñas colas - señal de que han alcanzado su pico nutricional.
4. Deje secar el sarraceno germinado una noche al aire libre (el deshidratador también sirve, pero no es imprescindible si el aire está seco). Una vez seco, ya se puede usar.

Montar las barritas

1. Remoje los dátiles con el agua justa para cubrirlos; si va con prisa, 20 minutos en agua tibia bastan para ablandarlos.
2. Escurra los dátiles, pero reserve el agua de remojo por si acaso.
3. En el robot, triture los dátiles con la vainilla, la sal, el tahini, el aceite de coco, el cacao en polvo y la canela hasta obtener una pasta lisa.
4. Detenga el robot e incorpore a mano el sarraceno germinado y los frutos secos troceados, añadiendo algo del agua de remojo si la masa necesita aflojarse.
5. Prense la mezcla en un molde o una bandeja y alise con una espátula (o forme bolitas, si lo prefiere).
6. Congele al menos 30 minutos para que endurezca y luego corte con un cuchillo bien afilado. Guarde en el congelador para una textura más firme y crujiente.

Truco

El enjuague diario del sarraceno no es un trámite: el mucílago que suelta al remojarse se pega a los granos y, si no se elimina, hace que la germinación se agrie en lugar de sostenerla. Enjuague hasta que el agua salga perfectamente clara, mañana y noche, y deje siempre escurrir los granos sin agua estancada en el fondo del recipiente.

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