Surowe batony z kiełkowanej gryki, daktyli i kakao

Zamiast batonów zbożowych naładowanych cukrem - oto partia zbudowana na innych podstawach: sprawdzają się równie dobrze jako przekąska na wynos, mały przysmak albo pokruszone na miskę w roli porannych płatków. Słodzone wyłącznie daktylami, opierają się na gryce kiełkowanej w domu i czerpią smak z tahini, oleju kokosowego, kakao, wanilii i odrobiny cynamonu. To kiełkowana gryka robi całą różnicę w teksturze: tam gdzie płatki dałyby zbitą masę, ziarna skiełkowane i następnie wysuszone zachowują wyraźny chrupot przechodzący przez każdy kęs. Ona też wymaga najwięcej wyprzedzenia - liczcie mniej więcej cztery dni moczenia i płukania, zanim w ogóle zaczniecie batony - ale nic tu skomplikowanego, po prostu gest powtarzany rano i wieczorem. Samo złożenie zajmuje jakieś dwadzieścia minut. Po uciśnięciu i utrwaleniu na zimnie kroją się nożem i świetnie przechowują w zamrażarce, gdzie pozostają przyjemne do gryzienia i nigdy nie twardnieją całkowicie. To rodzaj przygotowania, które robi się raz, żeby pokryć kilka tygodni małych głodów.

Składniki

• 1 i 1/2 szklanki kiełkowanych ziaren gryki
• 1/2 szklanki posiekanych daktyli, namoczonych dzień wcześniej w filtrowanej wodzie
• 1/4 szklanki surowego kakao w proszku
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/4 łyżeczki soli morskiej
• 1 czubata łyżka tahini
• 1 czubata łyżka oleju kokosowego
• 1/4 szklanki posiekanych orzechów do wyboru
• 1/4 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie

Kiełkowanie gryki

1. Zalejcie ziarna gryki filtrowaną wodą - cała noc sprawdza się bardzo dobrze.
2. Następnego dnia dokładnie wypłuczcie, żeby usunąć galaretowatą śluzowatą powłokę, odsączcie i wypłuczcie ponownie. Powtarzajcie to płukanie i odsączanie codziennie przez około cztery dni.
3. Ziarna są gotowe, gdy zaczynają pojawiać się małe ogonki - znak, że osiągnęły swój szczyt odżywczy.
4. Zostawcie skiełkowaną grykę na noc do wyschnięcia na powietrzu (suszarka też zadziała, ale nie jest konieczna przy suchym powietrzu). Po wyschnięciu jest gotowa do użycia.

Składanie batonów

1. Namoczcie daktyle w takiej ilości wody, żeby ledwo je przykryła; jeśli się spieszycie, 20 minut w ciepłej wodzie wystarczy, żeby zmiękły.
2. Odsączcie daktyle, ale zachowajcie wodę z moczenia na wszelki wypadek.
3. W robocie kuchennym zmiksujcie daktyle z wanilią, solą, tahini, olejem kokosowym, kakao w proszku i cynamonem na gładką pastę.
4. Wyłączcie robot i ręcznie wmieszajcie kiełkowaną grykę oraz posiekane orzechy, dodając odrobinę wody z moczenia, jeśli masa wymaga rozluźnienia.
5. Uciśnijcie masę w formie lub na blasze i wygładźcie łopatką (albo uformujcie kulki, jeśli wolicie).
6. Wstawcie do zamrażarki na co najmniej 30 minut, żeby stężała, a potem pokrójcie dobrze naostrzonym nożem. Przechowujcie w zamrażarce dla twardszej i bardziej chrupiącej tekstury.

Wskazówka

Codzienne płukanie gryki nie jest formalnością: śluz, który uwalnia się podczas moczenia, przykleja się do ziaren i jeśli nie zostanie usunięty, sprawia, że kiełkowanie kwaśnieje zamiast postępować. Płuczcie rano i wieczorem, aż woda spływa całkowicie przejrzysta, i zawsze zostawiajcie ziarna do odsączenia bez stojącej wody na dnie naczynia.

FAQ: wasze pytania o surowe batony z kiełkowanej gryki